Hummus de Lentejas

El hummus tradicional se hace con garbanzos, aunque hoy en día hay muchas variantes, entre ellas este de lentejas, pero la forma de hacerlo es la misma. Perfecto para un entrante rápido de preparar, acompañado con pan de pita, zanahoria, ..

Ingredientes:

400 gr. lentejas cocidas

1 diente de ajo picado

40 gr tahina (pasta de sésamo)

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Pimentón picante y perejil picado para decorar.

Elaboración:

Es de lo más sencillo, mezclamos todos los ingredientes en una trituradora y ya lo tenemos. Lo único, si os quedara una textura muy compacta, añadid un poco de aceite de oliva.

Acabamos con un chorrito de aceite, y un poco de pimentón y perejil.

Ropa Vieja de Pulpo

Normalmente se hace con carne mechada o desmenuzada, garbanzos y patatas. En Canarias, se cambian la carne por pulpo. No dejarás ni un solo trocito.

Se puede cocer el día antes, aunque las patatas mejor ponerlas el mismo día, porque se reblandecen mucho.

Ingredientes:

1 kg pulpo cocido

300 gr garbanzos cocidos

2 patatas medianas

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo

1 pimiento italiano verde bien picado

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 guindilla

2 tomates maduros

1 cucharada de pimentón rojo dulce

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados no muy grandes, las freímos en aceite caliente y abundante. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos, el ajo, la cebolla, pimiento, laurel, tomillo y guindilla. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Luego añadiremos el tomate pelado y cortado a trozos pequeños. Dejaremos unos 5 minutos.

Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco. Coceremos un par de minutos.

Agregamos el pulpo con el caldo, dejaremos 5 minutos.

 Pasado el tiempo los garbanzos, dejando 5 minutos más.

Por último las patatas, dejando ya los últimos 5 minutos.

Ponemos un poco de perejil picado por encima para decorar.

Muhammara

Es una salsa con una textura cremosa, con fuerte sabor a pimiento asado y un poco picante. La acompaño con dips para untar, pan o zanahoria, cualquier cosa que se pueda mojar en ella.

Ingredientes:

300 gr pimiento rojo asado

½ diente de ajo

100 gr nueces

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharada pan rallado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón picante

50 ml aceite de oliva

Sal

Perejil picado (para decorar)

Elaboración:

Como podéis ver es de lo más fácil y rápido. Solo mezclamos todos los ingredientes, los trituramos y a servir.

Decoramos con un poco de perejil.

Coq au vin (Cazuela de pollo al vino)

Para estas fechas siempre intentamos hacer algo especial, este es un plato clásico muy típico francés. Tendremos que tener en cuenta que el día antes dejaremos el pollo marinando.

Se suele utilizar mantequilla para cocinar, pero yo he preferido utilizar aceite de oliva.

Ingredientes:

1 botella de vino tinto

4 muslos de pollo (Carnisseries Serra Plà)

6 chalotas peladas enteras

2 zanahorias medianas cortadas a rodajas

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

200 gr panceta cortada a trozos

250 gr champiñones pequeños

3 dientes de ajo pelados y enteros

1 chorrito de brandy

300 ml caldo de carne

Sal

Pimienta

Aceite de oliva o mantequilla

Elaboración:

El día antes por la noche dejaremos marinando, en una cazuela o bol grande, el pollo junto con el vino, las chalotas, las zanahorias, las hierbas atadas con un cordel y un poco de pimienta. Dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana separamos los ingredientes sólidos y filtramos el líquido. El pollo lo secamos un poco con papel de cocina y lo reservamos todo.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco aceite o mantequilla, doramos la panceta y la retiramos. En la misma cazuela salteamos un poco los champiñones, también los retiramos.

Ponemos en la cazuela el ajo, el pollo, las verduras y las hierbas. Doramos el pollo y vertemos el brandy.  

Cuando el pollo ya tenga color vertemos, hasta cubrir la mitad, el vino que utilizamos para el marinado y acabamos de cubrir con el caldo. Dejaremos cocer a fuego lento durante 1h 45 min tapado. Probaremos de sal por si hiciera falta añadir.

Pasado el tiempo subimos a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo durante 45 min. Cuando falten 15 minutos añadimos la panceta y los champiñones. No tiene que quedar seco, si se os reduce demasiado añadid un poquito de agua.

Serviremos el pollo acompañado del resto de ingredientes, con un poco de caldo.

Agedashi tofu (Tofu con nabo)

Esta semana he comprado unos nabos negros, esta variedad se ha recuperado en la zona del Alt Empordà: “El negret”, concretamente en Capmany. Una de las formas como se suele cocinar es con pies de cerdo, pero como no soy muy fan de los pies de cerdo, he estado buscando alternativas, como este plato japonés.

Ingredientes:

400 gr tofu firme (duro)

Harina de maíz

Aceite vegetal (girasol)

Salsa:

350 ml caldo dashi

4 cucharadas de soja

2 cucharadas de mirin (o vino blanco)

1 nabo mediano rallado

Jengibre fresco rallado

Cebollino picado

Copos de alga nori

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes de la salsa en un cazo y lo mantenemos caliente.

Cortamos el tofu en dados medianos. Nos ayudaremos con papel de cocina para secarlo. Luego ya podemos rebozar el tofu con la harina de maíz (que no tenga exceso de harina) y lo freímos con el aceite muy caliente, hasta que coja un poco de color. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos un poco de salsa en un bol o plato hondo, dos o tres trozos de tofu. Acabaremos poniendo encima un poco de jengibre, nabo, el cebollino y un poco de nori. Servimos caliente.

Pan de Muerto

Es un pan dulce muy típico en México para estas fiestas del día de los Muertos. La bola redonda de encima simboliza el cráneo, las 4 tiras son los huesos del difunto y el pan con su forma circular es el ciclo de la vida y la muerte.

Ingredientes:

500 gr harina (tener un poco más por si acaso)

150 gr azúcar

10 gr sal

40 gr levadura fresca

3 huevos batidos

10 ml agua de azahar

Ralladura de la piel de 1 naranja

80 ml agua tibia

150 gr Mantequilla reblandecida

Almíbar:

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de zumo de naranja

5 ml agua de azahar

Cobertura:

Azúcar

Elaboración:

Empezamos mezclando en un bol la mitad de la harina (250 gr), el azúcar, la sal y la levadura desmigajada. Seguimos añadiendo los huevos, el azahar, la ralladura de naranja y el agua. Todo bien mezclado.

Acabamos por agregar la mantequilla. Amasamos todo durante al menos 15 minutos, encima de una mesa. Tiene que quedar una masa blanda pero que casi no se pegue en los dedos (en caso contrario añadid un poco más de harina).

Hacemos una bola con la masa y la dejamos en un bol fermentando, tapada con un trapo, en un lugar templado. Dejaremos 2 horas para que doble el tamaño.

Pasado el tiempo pesamos la masa y la dividimos en 3 partes iguales. Con dos de las masas hacemos dos bolas que pondremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con la otra masa haremos la decoración. Para cada bola hacemos 4 tiras como en la foto, alargadas y un poco estrechas en medio y para acabar una bola pequeña encima. Dejaremos 30 minutos tapado con un trapo, para que suba más la masa, tenemos que poner el pan separado entre uno y el otro ya que sinó al subir se juntarían.

Ponemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, arriba y abajo al principio. Si veis que se tuesta demasiado por encima, cambiar solo abajo. Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe.

Preparamos el almíbar, mezclando en un cazo los ingredientes. Los ponemos a fuego medio hasta que se deshaga el azúcar. Pintamos los panes con el y esparcimos por encima un poco de azúcar como cobertura.  

Arroz de mar y montaña

La mezcla de mar y montaña es muy típica en mi zona, va desde un arroz, a un plato de guisantes con sepia y albóndigas o pollo con cigalas.

Ingredientes:

2 dientes de ajo picados

2 cebollas bien picadas

1 pimiento verde picado

4 tomates pelados y cortados bien pequeños

3 calamares limpios y cortados no muy pequeños

2 muslos de pollo cortados a trozos Carnisseries Serra Plà

4 costillas de cerdo a trozos Carnisseries Serra Plà

300 gr arroz

1 L. de buen caldo de pescado

8 mejillones

8 almejas

6 gambas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En una sartén ancha ponemos el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sofreímos lentamente, sin que se queme la cebolla, pero que vaya cogiendo un color tostado, al menos dejaremos 45 minutos. Al principio parecerá que hay mucha cebolla, pero ya veréis que reduce mucho.

Añadimos el pimiento y el tomate, dejaremos unos 5 minutos.

Y ya agregamos los calamares, el pollo y las costillas de cerdo. Dejaremos unos 10 minutos que coja color la carne.

Añadimos el arroz, dando un par de vueltas para que se mezcle con el resto, y vertemos el caldo hirviendo. Dejaremos cocer (el tiempo será según la recomendación del arroz que utilicemos), en este caso será de 15 minutos en total, así que dejaremos cocer durante 10 minutos, probaremos de sal.

Luego pondremos los mejillones, las almejas y las gambas, dejaremos cocer los 5 minutos restantes, siempre vigilando que no nos quede seco (que sino se nos quemará el fondo). Una vez pasados los 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar tapando durante 5 minutos más.

Y listo.

Ensalada con higos frescos

Os dejo esta ensalada otoñal, realmente sencilla y fresca. Todos los ingredientes combinan muy bien, además es una ensalada muy completa, yo me la tomo como plato único en la cena.

Ingredientes:

Brotes verdes

Mozzarella cortada a rodajas

Lonchas finas de jamón serrano

Higos frescos pelados y cortados a rodajas

Frambuesas

Nueces picadas

Un poco de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Tan sencillo como ir poniendo los ingredientes en una fuente, los pongo por el mismo orden que hay en la lista.

Buen provecho!

Carne Fiesta

Este verano hemos ido de vacaciones a Gran Canaria, quizás no hemos probado todo lo típico, pero poco nos debe faltar. La receta de hoy es uno de esos platos, carne de cerdo adobada, con ese toque de especies que tanto me gusta y por supuesto con papas.

Concretamente lo probamos en la Calle Montesdeoca en Las Palmas, el restaurante se llamaba El Tr3s. Un buen sitio para ir un jueves, a esta calle y la perpendicular, es el día de las tapas, ricas y bien de precio.

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (pedir la de hacer pinchos, cuello o espalda) Carnisseries Serra Plà

4 dientes de ajo picados

150 ml vino blanco

75 ml vinagre de vino blanco

150 ml aceite de oliva

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharada de pimentón dulce (yo mezclo un poco del picante)

1/2 cucharadita de comino en polvo

1 guindilla pequeña

Sal

3 Patatas

Elaboración:

La carne la cortamos en trozos tamaño pincho unos 2cm x 2cm.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes y añadimos la carne. Removemos bien para que quedo todo repartido y cubierto por el aliño. Dejaremos un mínimo de 2h, aunque si lo dejamos desde la noche anterior (en la nevera) mejor.

Patatas: Las hervimos que queden casi cocidas con un poco de sal. Luego las cortamos en rodajas de unos 5 mm y finalmente las freímos con aceite muy caliente hasta que queden un poco crujientes. Las escurrimos y las pondremos repartidas en el fondo del plato.

Separamos el aliño de la carne (nos podemos ayudar con una espumadera y un colador). En una sartén con un poco de aceite freímos la carne.

Mientras en un cazo reducimos el aliño hasta la mitad.

Cuando la carne esté hecha, la ponemos sobre las patatas y con un poco del aliño reducido. Otra opción es agregar el aliño con la carne justo antes de sacar esta del fuego.

Vichyssoise con curry

La vichyssoise es una crema fina, fresquita con base de puerro y un final de nata. Las medidas del curry son muy personales, yo pondría una cucharadita rasa aunque hay quien le puede gustar un sabor más fuerte.

Ingredientes:

400 gr puerros sin la parte verde (unos 4-5)

200 gr patata (1 patata grande, la mitad del peso de los puerros)

1 calabacín cortado a trozos no muy grandes

1 cucharadita rasa de curry

½ cucharadita de cúrcuma

1 L. de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

100 ml nata

Cebollino picado

Elaboración:

En una paella ancha ponemos un poco de aceite, cortamos los puerros a trozos no muy grandes y salteamos junto con el calabacín. Solo unos 5 minutos sin que nos coja color, luego ya añadimos la patata cortada con el curry y la cúrcuma. Damos un par de vueltas hasta que todo quede homogéneo.

Añadimos el caldo caliente hasta cubrir y dejaremos cocer durante 30 minutos, que la patata quede cocida del todo. Antes de retirar del fuego probaremos y salpimentaremos.

Separamos el caldo de la parte sólida, la trituramos todo, vamos añadiendo el caldo hasta que tengamos la textura deseada de crema poco espesa.

Guardaremos en la nevera hasta que esté fría, luego añadiremos un buen chorro de nata y volveremos a guardar.

Servimos bien fría con un poco de cebollino picado para decorar.

Lasaña de calabacín, champiñones y tomate

Os dejo esta lasaña saludable y ligera. En vez de poner pasta he utilizado el calabacín para hacer las separaciones de los pisos.

Para el final se puede poner bechamel o velouté, personalmente me gusta más la velouté, ya que es más ligera. La forma de hacerla es igual que la bechamel, pero en vez de leche utilizamos caldo, en este caso de verduras.

Ingredientes:

2 calabacines

1 cebolla cortada en juliana

1 diente de ajo picado

½ pimiento italiano picado

300 gr gramos de champiñones cortados en láminas

3 tomates cortados a láminas

Hojas de albahaca

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Velouté de verduras

Chips de alcachofa (opcional)

Elaboración:

Cortaremos los calabacines a láminas horizontales, lo más delgadas que podamos. Las ponemos en una plancha de horno precalentado a 180º (arriba y abajo). Dejaremos cocer las láminas unos 5 minutos. Retiramos y vamos guardando.

Haremos lo mismo con el tomate, cortados a láminas horizontales con un poco de sal, lo ponemos en el horno a la misma temperatura, aunque esta vez los dejaremos cocer 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite (mientras cocemos el resto de ingredientes en el horno), ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento. Coceremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos los champiñones y salpimentamos. Cuando los champiñones estén cocidos ya podemos retirar. Os recomiendo dejarlo en una escurridora para sacar el exceso de líquido.

Montaje, en una bandeja que podamos poner en el horno, pintamos el fondo con un poco de aceite, cubrimos con las láminas de calabacín.

Rellenamos con la mitad del salteado de champiñones, y un poco de parmesano rallado. Cubrimos con más láminas de calabacín.

Ponemos los tomates y las hojas de albahaca. Cubrimos con las calabacín.

Por último pondremos lo que nos queda de champiñones, más queso parmesano, y ya sellamos con la última capa de calabacín. Finalmente vertemos la velouté y un poco más de parmesano.

Ponemos en el horno precalentado a 180º (arriba y abajo) durante unos 20 minutos o que el queso de la parte superior empiece a coger un poco de color.