Ensalada tibia con Gofres

Este mes voy a tope y me queda poco tiempo para la cocina, y creo que el mes que viene no será muy distinto, pero intentaré ir poniendo alguna recetilla. De momento os dejo estos gofres. Por navidad me regalaron el molde de lekue y quedan muy ricos (la receta de la masa es de ellos).

Ingredientes:

Para la masa (salen unos 8 gofres):

3 huevos batidos

410 ml leche

240 gr harina

2 cucharaditas de levadura

½ cucharadita de sal

110 mantequilla fundida

Para la ensalada (no os pongo cantidades, cada uno a su gusto):

Lechuga cortada en juliana

Canónigos

Nueces troceadas

Piñones

Beicon en trocitos

Champiñones cortados

Queso de cabra (un rulo por persona)

Aceite de oliva

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Para la masa:

Mezclar bien todos los ingredientes. Vaciar la masa en los moldes y poner al horno a 220º durante unos 15 minutos. Cuando se despegue de las paredes sacar del horno, desmoldar y volver a poner al horno con la cara cuadriculada arriba unos 10 minutos.

Para el montaje:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el beicon junto con los champiñones. Mientras tanto gratinamos el queso de cabra.

En un bol, mezclamos la lechuga, los canónigos, las nueces y los piñones, aliñamos con el aceite, el limón y la sal (el aliño del aceite y el limón lo hago aparte y voy probando, tiene que quedar un toque fuerte a limón, luego con todos los ingredientes ya le bajará la intensidad)

En un plato ponemos un gofre por persona y ponemos la ensalada, el salteado de beicon con champiñones y el queso de cabra encima.

Nem – Rollitos Vietnamitas

Muchos países asiáticos tienen los típicos rollitos de primavera, cada uno a su estilo, aunque se parezcan mucho entre ellos. Estos creo que también los llaman “cha gio”, se envuelven en las obleas de arroz y suelen ir acompañados con la salsa “nuoc man pha”.

Ingredientes (unas 20 unidades):

20 obleas de arroz

250 gr. carne picada de cerdo

125 gr. shiitake fresco (podéis poner otro tipo de seta incluso de las deshidratadas)

1 zanahoria cortada en tiras finas de unos 2 cm de largo

½ nabo (unos 50 gr.) cortado en tiras finas de unos 2 cm de largo

70 gr. fideos de arroz

100 gr. brotes de soja

50 gr de col sin tronco y cortada a tiras muy finas

sal

Aceite de cacahuete o de girasol

Salsa nuoc man pha (yo la compro en supermecados asiáticos está hecha con salsa de pescado, vinagre y agua entre otros. Incluso en el envase suele poner que es para los nem)

Elaboración:

Coger una sartén con un poco de aceite, saltear la carne junto con las setas y un poco de sal 5 minutos para que quede todo un poco cocido.

En una olla poner agua a hervir y cocer los fideos de arroz, lo que ponga en el paquete, normalmente son unos 4 minutos. Luego con unas tijeras cortarlos muy pequeñitos.

Mezclar en un bol todos los ingredientes; la carne, el shiitake, la zanahoria, el nabo, los fideos, los brotes de soja y la col.

Rellenad un plato grande y hondo, o cualquier recipiente en que os quepa agua y las obleas, con agua tibia. Poned una oblea y veréis como en cuestión de segundos queda toda empapada. Con cuidado, porque es muy frágil, la ponéis encima de una tabla y la rellenáis con la mezcla (recomiendo no rellenarlos mucho, cuantas más vueltas podáis hacer con la masa menos posibilidades tendréis de que se os rompa al freír).

Esta es una buena forma de envolver. Ponéis el relleno como en la foto, cerráis por abajo, luego los laterales, y acabad enrollando hasta el final.

Por último, en aceite muy caliente, freír los rollitos. Escurrir bien en papel de cocina, y servir con la salsa y un poco de lechuga.