Queijadas de Sintra

Poniendo en práctica algunos de los manjares que probamos en Portugal. Aquí os dejo este dulce muy típico de la zona de Sintra, a menos de 30 km de Lisboa.

Se trata de un masa fina rellena de queso fresco. Necesitaremos un molde para tartaletas.

Ingredientes:

Masa:

150 gr harina

40 gr mantequilla en pomada

1 huevo batido

2 cucharadas de agua

Relleno:

300 gr requesón

115 gr azúcar

10 gr harina

45 mantequilla en pomada

3 yemas de huevo

ralladura de ½ limón

Una pizca de sal

Elaboración:

Para la masa:

Mezclamos en un bol la harina, la mantequilla, el huevo y el agua. Hasta que consigamos una masa compacta que no se pegue a las manos.

Con la ayuda de un rodillo, aplanamos la masa lo más fina que podamos, casi de 1 mm. Cortamos discos en la masa para después poder cubrir el molde. Yo he utilizado una taza para cortar los discos perfectos.  

Para el relleno:

Mezclamos en un bol el requesón, el azúcar, la harina, la mantequilla, las yemas, la ralladura de limón y la sal.

Ponemos el relleno en una manga pastelera y lo vertemos en los moldes. Al horno, precalentado a 180º durante 15 minutos (aunque puede depender del tamaño del molde), y estará listo cuando veáis un color tostado.

Quesadilla extremeña al horno y visita a la quesería Valtrejo

Rumbo a Badajoz, los amigos nos dijeron que nos esperaban con unos cuantos quesos de la zona, un detallazo!

Como, aparte de los quesos, nos gusta visitar donde los elaboran, les pedimos si era posible visitar la quesería, y así fue. Más abajo os pongo un poco de explicación y aquí os dejo una receta que nos recomendó para uno de sus quesos. Un consejo fue acompañarlo con un buen vino tinto.

Ingredientes:

2 Quesadillas extremeñas

1 pizca de orégano seco

1 cucharada de ajo en polvo

Elaboración:

Ponemos 1 quesadilla en un plato de barro la cortamos en 4 trozos, ponemos un poco de ajo en polvo y orégano por encima.

Hacemos lo mismo con la otra quesadilla.

Ponemos al horno y gratinamos hasta que el queso se funda.

LA QUESERÍA VALTREJO

Probamos los queso a mediodía en la comida, evidentemente nos gustaron mucho, y por la tarde nos fuimos a la quesería.

Empezamos la visita en el obrador, nos acompañó Juan, el propietario (con más de 20 años en la quesería) y Vicky, su hija. Juan nos fue explicando paso a paso todo el proceso sin dejarse detalle.

Los quesos se elaboran con sus propias cabras de la raza murciana-granadina.

Empezamos calentando la leche hasta la temperatura adecuada para el queso que se quiera elaborar. Y luego ya podemos añadir el cuajo para hacer la coagulación.

Ponemos el cuajo en los moldes apretando bien para que vaya dejando el suero que salga por los agujeros. Se hace un baño de sal.

Paso siguiente ya es la maduración, según el queso que queramos obtener, y si se quiere poner pimentón o hierbas o vino,...

Un ejemplo del queso más pequeño que hacen junto con el más grande. El pequeño son quesadillas y el grande queso curado de cabra.

Seguimos con la visita andando un poco para ver a las cabras. 

Bien limpias y separadas según su edad y estado. Son de lo más mansas y se dejan acariciar.  

Pudimos ver donde las ordeñan así cerrando el círculo. Y de vuelta a la quesería disfrutamos de la salida de la luna detrás de las montañas. Para acabar compramos unos quesos para aprovisionarnos y disfrutarlos en casa. Muchas gracias por el tiempo que nos habéis dedicado.