Este
es un postre con varias preparaciones, pero el resultado final vale
la pena y es ideal para las fiestas. Si no os atrevéis con todas, cualquiera de ellas por
separado os será muy útil para innovar algún postre. Y además se
pueden hacer el día antes.
INGREDIENTES
4 PERSONAS:
Semiesferas
de chocolate:
200
gr. chocolate del 70%
Bizcocho
de avellanas y lima:
4
huevos a temperatura ambiente
200
gr. azúcar
200
ml aceite
Ralladura
y zumo de una lima
80
gr. harina de avellanas (o avellanas tostadas peladas y trituradas
hasta que quede harina)
200
gr. harina
10
gr. levadura (½ medio sobre)
1
cucharada de sal
Praliné
de avellanas:
150
gr. avellanas tostadas peladas
100
gr. azúcar
40
ml. agua
Crema
inglesa:
250
ml leche entera
40
gr. praliné de avellanas
3
yemas de huevo
65
gr. azúcar glas
Helado
de yogur
Ralladura
de una lima
Pintura
comestible dorada (opcional)
Cacao
en polvo (para decorar)
ELABORACIÓN:
Semiesferas
de chocolate:
Se hace igual que si hiciéramos unos
bombones.
Cogemos un cazo, lo llenamos de agua y
lo ponemos al fuego. En otro cazo más pequeño ponemos el chocolate
y lo ponemos encima del anterior para deshacer el chocolate al baño
maría.
Cuando esté deshecho lo volcamos en
un molde de semiesferas y cubrimos 4 de ellas. Le damos la vuelta al
molde para que caiga el chocolate sobrante. Tiene que quedar una
semiesfera lo más delgada posible. Le volvemos a dar la vuelta, con
una paleta recta limpiamos los bordes de las esferas y al congelador
al menos 1 hora. Luego ya se podrán desmoldar.
Si queréis podéis pintar el borde de
la esfera con pintura comestible dorada, dará un toque más festivo.
Reservar un poco del chocolate
sobrante.
Bizcocho
de avellanas y lima:
En un bol ponemos los huevos y los
batimos, añadimos el azúcar y con las varillas lo batimos todo
hasta que doble el tamaño y coja un color más pálido. Añadimos
la ralladura y el zumo de la lima con el aceite, volvemos a batir.
Seguimos con las harinas, la levadura y la sal. Batimos todo y lo
volcamos en un molde (previamente untado en mantequilla para que no
se pegue). Yo utilicé uno rectangular de 30x20. Y al horno
precalentado a 180º unos 35 minutos, sugiero que pinchéis un con
palillo y si sale limpio es que ya estará cocido.
Una vez cocido y cuando ya queráis
montar el plato, cortar los bizcochos en cuadrados de 8x8 y entre 1,5
y 2 cm de grosor . Queda mejor si al cortar dejáis a la vista la
parte interior.
Praliné
de avellanas:
Ponemos las avellanas en una bandeja
de horno, las calentamos unos 10 minutos y las removemos un par de
veces. Así potenciaremos más su aroma.
En un cazo ponemos el azúcar y el
agua. Lo dejamos sin tocar cociendo a fuego medio, cuando llegue a
120º (cuando esté completamente líquido), sacamos del fuego y
añadimos las avellanas, vamos dándoles vueltas con una espátula
hasta que el azúcar vuelva a tener dureza y el color blanco.
Entonces volvemos a ponerlo al fuego y vamos removiendo hasta que el
azúcar se vuelva a deshacer y coja color a caramelo.
En una mesa con papel de horno
volcamos las avellanas y con la espátula las separamos un poco entre
ellas.
Cuando ya se hayan enfriado, las
trituramos (apartamos unas cuantas cortadas a trozos para decorar al
final). Tenemos que ir triturando hasta que las avellanas suelten su
aceite y quede una crema fina. Colamos y reservamos.
Crema
inglesa:
En un cazo ponemos la leche, 30 gr. de
azúcar glas y el praliné, a fuego medio, vamos removiendo hasta que
empiece a hervir, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol ponemos las yemas y el
azúcar restante, con las varillas batimos bien. Añadimos la leche
lentamente a la yemas mientras vamos batiendo. Volvemos toda la
mezcla en el cazo, lo ponemos a fuego medio sin dejar de mezclar,
sabremos que ya está cuando la crema empiece a pegarse a la
espátula. Tiene que quedar una textura más bien líquida y no de
crema. Dejar en la nevera hasta que la utilicéis, si la dejáis
para el día siguiente cogerá más el sabor del praliné.
Montaje
del plato:
En medio del plato ponemos el
bizcocho. Deshacemos un poco del chocolate sobrante y lo utilizamos
de pegamento para enganchar la semiesfera encima. Alrededor del
bizcocho vertemos la salsa inglesa. Colocamos una bola de yogur
dentro de la semiesfera. Decoramos con trozos de avellanas
caramelizadas, rallamos un poco de lima por encima, y si queréis
cacao en polvo por el borde del plato. Y listo!