Espaguetis a los dos jamones

Hace un par de semanas pude asistir a una clase de cocina con Nuri Lladó, en Alegrí Figueres.  Nos enseñó 6 platos distintos, todos muy ricos.  De todos ellos he escogido este para que lo podáis probar.

Ingredientes:

250 gr. espaguetis

100 gr. jamón york cortado en dados pequeños

3 cebolletas cortadas en juliana muy fina

1 diente de ajo picado

75 gr. jamón serrano cortado fino y a trozos pequeños

125 gr. queso parmesano rallado

Pimienta

Sal

Albahaca fresca cortada muy fina

Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal, los minutos que recomiende el paquete.

En una sartén poner un poco de aceite y poner el jamón york junto con la cebolleta, saltear unos minutos hasta que la cebolleta se reblandezca.  Añadir el ajo, el jamón serrano, la pasta y salpimentamos.  Mezclamos todo y vamos añadiendo el queso sin dejar de mezclar.

Servimos en los platos con un poco de queso y albahaca por encima.

Sukiyaki

Ya se que acabamos de entrar en verano y este plato da un poco de calor, pero hace poco lo hice con unos amigos y, además de rico y muy nutritivo, es muy divertido, sobretodo comerlo con los palillos, y mirar a los inexpertos.  Podríamos decir que es como una fondue, pero a la japonesa.

Ingredientes:

2 zanahorias cortadas en tiras anchas

2 puerros cortados en rodajas diagonales

Un puñado de setas shiitake secas

3 hojas grandes de col china cortada en juliana

200 gr. de tofu compacto en cuadrados o rectángulos grandes

500 gr. de solomillo de buey, cortado lo más fino posible, casi como carpaccio.  En la propia carnicería os lo pueden hacer con la máquina.

Salsa:

1 L. de caldo dashi

200 ml. salsa de soja japonesa

100 ml. mirin

25 ml. sake

3 cucharadas de azúcar

Opcionales:

200 gr. fideos udon cocidos

4 huevos batidos (uno por comensal), repartidos en 4 boles pequeños

Utensilios importantes:

Un camping gas de esos planos o algo por el estilo que se pueda poner en medio de la mesa.

Una cazuela que sea baja y ancha

Elaboración:

En una olla calentamos la salsa mezclando todos los ingredientes, mientras cortamos todas las verduras.  El shiitake, lo tenemos que dejar una hora en remojo para que se hidrate, y luego le cortamos el rabo, el resto lo dejamos entero.

Cuando la salsa empiece a hervir, ponemos la cazuela en el fuego de la cocina y la mitad de la salsa con las verduras, añadimos más salsa hasta casi cubrirlas, y dejamos cocer unos 15 minutos para que todos los ingredientes absorban la salsa.  Si os sobra salsa, más adelante podéis acabar de añadirla.

Y ya podemos servir, en la mesa hemos puesto el camping gas, la carne en un plato aparte, y los boles con el huevo crudo.

Para que el huevo?, pues cada vez que cojáis una pieza de la cazuela, la pasáis por el huevo, así de enfría lo suficiente para poder comer enseguida y le da un sabor especial.  A quién no le guste el huevo crudo, antes de comer recomiendo que sople un poco ;)

La carne la vais escaldando cada uno, controlando de quien es cada trozo, que luego hay peleas y robos por ahí. 

Cuando ya se ha acabado toda la verdura y la carne, se añaden los fideos udon, para acabar de aprovechar la salsa, aunque hay que reconocer que en esta parte ya se está muy lleno.

Cóctel de Cerezas

Con un día de retraso, pero aquí os dejo la propuesta de la Recepta del 15 de Elsfogonsdelabordeta y Xocolatadesfeta.  Esta vez el reto era hacer un cóctel.  Aprovechando unas cerezas que me quedaban hice este, a ver si os gusta.

Ingredientes (para una copa pequeña):

50 ml zumo de cereza (unos 100 gr. de cerezas trituradas y coladas, me sobró un poco de zumo)

35 ml zumo de naranja

5 ml kirsch

1 cucharadita de zumo de lima

Elaboración:

No tiene secreto, mezclar todos los ingredientes fríos, o si no, dejáis el cóctel en la nevera y removéis un poco antes de servir.

Mousse de Cerezas

Una de las frutas que más me gustan son las cerezas y, como hace tiempo que tenía ganas de hacer una mousse, aproveché una caja de 2 kg. que tenía.

Aprovecho para deciros que mañana domingo hacen la Feria de la Cereza en Llers (Girona), yo estaré por ahí todo el día.  Espero que el tiempo acompañe.

Yo en vez de hacer una única mousse grande, hice estas porciones individuales.

Y también estas en copa.  Para rellenarlas fui añadiendo un poco de mousse, unos trocitos de bizcocho y al final la gelatina.  Es una forma distinta de presentarla que queda bien.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 huevos batidos

50 gr. azúcar

50 gr. harina

Para la mousse:

300 gr. cerezas (ya trituradas me salieron unos 200 ml)

70 gr. azúcar glass

200 gr. nata para montar

8 gr. gelatina en polvo

1 yogurt griego

Para la gelatina:

375 gr. cerezas (ya trituradas me salieron unos 250 ml)

1 ½ cucharada de azúcar

8 gr. gelatina en polvo

Unas cerezas para decorar

Elaboración:

El bizcocho:

Coged un molde redondo de unos 18 cm, que se pueda separar la parte inferior de los laterales.  Mezclar los huevos con el azúcar y la harina, poned la masa en el molde y al horno, precalentado a 180º, durante unos 10 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Yo aquí en vez de hacer una única mousse grande, con un molde metálico lo corte en porciones individuales, vosotros mismo como os guste más presentarlo.

La mousse:

Sacar el hueso de las cerezas y triturarlas, pasarlas por un chino para colar las pieles.

Montar la nata en un cuenco grande, cuando esté casi montada ir añadiendo el azúcar y acabar de montar del todo.  Reservar.

En un cazo mezclar el zumo de cereza con la gelatina, calentar y remover un par de minutos para que la gelatina de deshaga.  Dejar que se entibie.

Mezclar el yogurt con el zumo de cereza e ir añadiendolo a la nata mezclando con una paleta lentamente y con movimientos envolventes, para que no baje la nata.  Una vez esté bien mezclado poned la masa encima del bizcocho con un molde lateral.

Dejar en la nevera una hora como mínimo, para que cuaje y tenga consistencia.

La gelatina:

Sacar el hueso de las cerezas y triturarlas, pasarlas por un chino para colar las pieles.

En un cazo mezclar el zumo de cereza junto con el azúcar y la gelatina.  Cocer unos 3-4 minutos hasta que el azúcar y la gelatina se hayan deshecho.  Dejar atemperar.

Coged el molde con la mousse y con cuidado vertéis la gelatina por encima.  Lo dejáis en la nevera como mínimo una hora más y luego ya podéis desmoldar.

Yo le puse unas cerezas encima para decorar.

Calamar en tempura con salsa de lima picante

Ahora ya apetece estar en la terraza con una tapa y con una cerveza o un vino bien fresquito.  Aquí os dejo una propuesta.

Ingredientes:

4 tiras de calamar grandes

Harina para tempura o harina normal

Agua

Panko

Aceite para freír

Para la salsa:

Zumo de 2 limas (unos 60 ml)

Vino blanco (la misma cantidad que el zumo de lima)

1 guindilla fresca bien picada sin semillas

Cilantro picado fino

Elaboración:

Cortar las tiras por la mitad, a lo largo y a lo ancho, así salen más y no son tan gruesas.  Mezclar la harina con el agua lentamente hasta conseguir una crema.  Ir mojando el calamar, pasadlo por el panko y freíd en aceite abundante y muy caliente.

Para la salsa simplemente mezclad todos los ingredientes.

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.