martes, 27 de febrero de 2018

Lasaña de Ragú alla Bolognese


La lasaña típica de Itália, con el ragú os quedará una carne muy jugosa.



Ingredientes:

Ragú alla Bolognese:
500 gr ternera picada Carnisseries SerraPlà
300 gr cerdo picado
150 gr panceta cruda picada
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 trozo de apio picado (unos 4 cm)
250 ml vino blanco
400 gr salsa de tomate
50 ml leche
Sal
Pimienta
Aceite oliva

Bechamel:
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ l leche
Una pizca de nuez moscada

16 placas de lasaña

Parmesano rallado


Elaboración:

Ragú alla Bolognese:


En una cazuela con un poco de aceite cocemos la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos la carne y la cocemos lentamente hasta que se evapore el jugo que vaya soltando.  Agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.


Por último añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y cubrimos con agua. Dejaremos cocer durante al menos 2 horas a fuego lento, revisamos cada media hora para que no se seque.  


La última media hora probamos de sal y dejamos que se evapore hasta quedar casi seco, añadimos la leche y ya tenemos el ragú hecho.

Bechamel:
En un cazo deshacemos la mantequilla y agregamos la harina, la nuez moscada, y con unas varillas mezclamos y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que coja una consistencia cremosa. Si os quedan grumos no os asustéis, la pasáis por la batidora de brazo y arreglado.

Para hacer la pasta, la cocemos según ponga en el paquete.


Montaje:
Untamos una bandeja con un poco de mantequilla, ponemos una lámina de pasta, cubrimos con el ragú, un poco de bechamel y un poco de parmesano. Añadimos otra lámina, bechamel, parmesano y repetimos lo mismo. La cuarta lámina la cubrimos con el ragú, bechamel, generoso parmesano pero no añadimos mas pasta sobre ella.

Ponemos al horno a calentar con el gratinador unos 10 minutos o hasta que la parte de arriba se tueste un poco.


domingo, 11 de febrero de 2018

Tarta de lentejas y zanahorias


Una forma rica de comerse esas lentejas que a muchos no les gustan. Ya sabéis el dicho de “las comes o las dejas”, con el queso y esta presentación, seguro que ningún niño las deja, ni los no tan niños ;)



Ingredientes:
1 masa brisa
1 puerro bien picado
1 diente de ajo picado
150 gr zanahoria rallada (unas 2 )
½ cucharadita de comino en polvo
3 huevos batidos
150 gr queso emmental rallado
200 gr lentejas cocidas
Aceite de oliva

Sal



Elaboración:



Ponemos en una sartén con un poco de aceite el puerro y el ajo a fuego medio, sofreimos y cuando ya casi esté cocido (empiece a transparentar).


Agregamos la zanahoria, el comino y mezclamos bien todo. Solo lo dejaremos unos minutos, para que la zanahoria suelte el agua que pueda contener, y dejaremos que se atempere.

En un bol ponemos los huevos, la mezcla anterior, el queso, las lentejas y sal. Mezclamos hasta que queda toda la masa integrada.


Cogemos el molde y, si no es de silicona, lo untamos con mantequilla. Ponemos la masa brisa, la cubrimos con la mezcla y con una espátula la repartimos bien.


Al horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 25 minutos.




domingo, 4 de febrero de 2018

Coca de azúcar o de panadero

Hace tiempo que tenía ganas de hacerla, estupenda para un buen desayuno, esponjosa y sabrosa con el azúcar y el anís. Yo la corto en porciones y la guardo en el congelador. Por la mañana la descongelo poniendo encima de la tostadora, así calentita ñam!


Ingredientes: (me sale para dos cocas medianas, si solo queréis una, dividid los ingredientes por dos)

500 ml leche
50 gr levadura fresca
500 gr harina de fuerza
400 gr harina de trigo
10 gr sal
35 gr azúcar

Aceite de oliva
Azúcar
¼ de vaso de anís


Elaboración:
En un cazo calentamos un poco la leche, hasta que esté un poco tibia.
Mezclamos en un vaso la leche y la levadura desmenuzada.


En un bol mezclamos todos los sólidos, las harinas, la sal y el azúcar y luego añadimos la leche con la levadura. Vamos mezclando bien y cuando ya tengamos la harina ligada con la leche lo pasamos a una mesa harinada y trabajamos la masa hasta que nos quede una masa compacta y que no se pegue en los dedos.


Volvemos a poner en el bol con un poco de harina (para que no se nos pegue luego), tapamos con un paño y dejamos en un sitio templado 1 hora, hasta que doble su tamaño.


Pasado el tiempo cortaremos la masa en dos, amasaremos una, durante un minuto, y con la ayuda de un rodillo le damos la forma que queramos. Que os quede medio centímetro mínimo de grosor. Colocamos la coca encima de una bandeja de horno con papel sulfurado, tapada con un paño un mínimo de 1h para que suba. (Podéis ir preparando la otra masa y tenerla reservada para cuando saquéis la primera coca del horno)




Pasado el tiempo pintamos la superficie con un poco de aceite de oliva. Con las yemas de los dedos, presionamos la coca haciendo pequeños agujeros (sin llegar al fondo), los rellenamos con aceite y luego espolvoreamos azúcar, sed generosos con el azúcar.

Ponemos al horno precalentado a 220º, yo pongo unos 12 minutos solo encendido abajo, y luego unos 5 minutos arriba y abajo hasta que veo que coge color tostado.

Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y con una cucharada vamos repartiendo el anís. A parte de sabor, también le da más color y brillo.

Y si hacéis la receta entera, ya podéis poner al horno la otra masa que ya teníais preparada.