En
los huertos ya empiezan a salir los calabacines así que hay que aprovecharlos
bien. A ver que os parecen este risotto.
Ingredientes:
300
gr. arroz redondo
2
cebolletas grandes cortadas en juliana
1
Calabacín cortado en rodajas y estas a cuartos
6-7
espárragos verdes cortados en trozos de 1 cm de largo
100
gr. queso parmesano rallado
Caldo
de verduras
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración:
Yo
lo hago en una olla por comodidad, pero también podéis usar una sartén. Poner un poco de aceite con las cebolletas,
rehogar 5 minutos y añadir el calabacín junto con los espárragos, salar. Cuando el calabacín empiece a estar tierno
poner el arroz y saltear unos 5 minutos.
Luego añadir el caldo de verduras, que teníamos aparte ya hirviendo,
cubriendo el arroz y dejando un dedo de más.
Dejar cocer el arroz a fuego bajo de 15 a 20 minutos, mejor
probarlo y corregir de sal. Tenéis que
controlar que el arroz no se quede seco antes de los 15 minutos, así que tened
un poco de caldo hirviendo al lado por si se tiene que añadir. Al final tiene que reducir.
Cuando
el arroz ya esté le vamos añadiendo el queso y vamos mezclando. Servir inmediatamente.