Caponata

Seguimos con las recetas sicilianas, os dejo este tipiquísimo plato y a la vez sencillo y saludable. Como podréis disfrutar la base es de berenjenas y tenemos el resto de sabores que dan un plato exquisito.

Ingredientes:

4 berenjenas
1 cebolla picada
1 trozo de apio (la parte blanca) picado no muy grande
25 gr piñones
25 gr pasas
25 gr alcaparras
100 gr aceitunas sin hueso cortadas a cuartos
300 ml salsa de tomate
5 hojas de albahaca picadas
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
100 ml vinagre blanco
1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a dados no muy grandes, las ponemos en un escurridor y tiramos sal, para que sude y deje su amargor. Con media hora hay bastante, luego las pasamos por agua para sacar la sal y secamos bien.

En un cazo ancho con abundante aceite de girasol freímos las berenjenas, y las vamos dejando sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

En una sartén grande ponemos la cebolla y el apio con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas.

Pasados un par de minutos añadimos el tomate junto con la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos.

Agregamos el vinagre y el azúcar, cocemos hasta que se evapore más o menos la mitad.

Añadimos la berenjena y apagamos el fuego. Lo ponemos en un plato o bandeja hasta que se enfríe y ya podemos servir. Se suele comer así, a temperatura ambiente.