Gnocchis alla Sorrentina

Normalmente vemos recetas italianas basadas en la pasta, esta vez no, los gnocchis están hechos con patata. Cuidado con los que ponéis en cada plato, que llenan un montón!

Recomiendo que mientras se cuecen las patatas nos pongamos a hacer la salsa.

Ingredientes:

Gnocchis:

700 gr patatas (unas 3 medianas)

300 gr harina

1 huevo

Sal

Salsa de tomate:

1 diente de ajo

750 gr tomate triturado

Aceite de Oliva

Sal

Azúcar (si hace falta)

6 o 7 hojas de albahaca

250 gr mozzarella

100 gr parmesano rallado

Elaboración:

Gnocchi:

Hervimos las patatas con agua abundante durante unos 40 minutos o lo que necesite la patata. Lo sabréis si al pinchar con un tenedor en el centro se clava bien.

Quitamos la piel con cuidado de no quemarnos y en un bol, con la ayuda de un tenedor, aplastamos hasta que quede puré.

Añadimos la harina, el huevo y la sal. Mezclamos todo con las manos (la patata tiene que estar caliente, pero sin quemar).

Cuando tengamos todos los ingredientes integrados, de forma que podamos hacer una bola que no sea pegajosa, cortamos un trozo grande y hacemos un cilindro fino. Cortamos con un cuchillo el cilindro en trozos de 1 cm de ancho.

Y con un tenedor apretamos un poco y dejaremos la marca rallada de las 4 púas (esto según dicen es para que retenga más la salsa al cogerlos para comer).

Los vamos poniendo en un plato, con un poco de harina para que no se pegue, y luego en un olla con agua hirviendo con un poco de aceite y sal. No los pondremos todos de golpe, haremos 3 o 4 tandas. Se cuecen muy rápido, básicamente cuando empiecen a flotar ya se pueden retirar con una espumadera para poder escurrir el agua sobrante.

Tendremos un bol con un poco de la salsa de tomate, donde iremos dejando los gnocchis para que no se nos peguen. Si nos sobran los ponemos en un bol con agua, luego los escurriremos y podremos congelar.

Salsa de tomate:

Ponemos el diente de ajo pelado y cortado por la mitad en una sartén ancha con un poco de aceite. Cuando el ajo empiece a dorar añadimos el tomate y la sal (yo lo dejo el tiempo que se tarda entre hervir y hacer los gnocchis a fuego lento). Lo del azúcar es si al probar lo encontráis un poco ácido.

Para acabar la salsa, retiramos del fuego y ponemos las hojas de albahaca cortadas con las manos. (Podéis retirar el ajo si queréis).

En una bandeja para el horno, ponemos un poco de la salsa de tomate, gnocchis, un poco de mozzarella cortada a dados, parmesano rallado y más salsa. Repetimos y hacemos uno o dos pisos más, depende del tamaño de la bandeja y de la cantidad que queramos hacer.

Gratinamos durante 5 minutos o hasta que se deshaga el queso.

Servimos con la misma bandeja en la mesa y luego repartimos en los platos.

Costillas de cerdo a la cerveza con salsa barbacoa

En inglés “ribs”, costillas de cerdo untadas con una salsa dulce y picante, lo ideal es comerlas con las manos y rechupetearse los dedos.

El carnicero me hizo dos cortes a las costillas para cortarlas mejor al final.

Aprovecho esta receta para participar en el concurso de cocina de la revista Cuina.cat, para la Festa del Porc i la Cervesa en Manlleu.  Aún tenéis tiempo, premios para los ganadores y un día muy completo para todos los finalistas.

Ingredientes:

1,6 kg de costillas de cerdo

1 cebolla grande cortada a trozos grandes

3 dientes de ajo picados no muy pequeños

1 rama de romero

660 ml Cerveza (la cantidad de cerveza y caldo puede aumentar, tiene que quedar la carne sumergida o casi según el recipiente que utilicéis)

330 ml Caldo de carne

Sal

Aceite de oliva

Salsa Barbacoa:

La cebolla y el ajo de la cocción de las costillas

600 gr. tomate triturado

150 gr mostaza (la amarilla sin pepitas)

75 ml vinagre de manzana

25 gr salsa worcestershire

150 ml miel

10 gr pimentón picante

1 cucharadita de pimienta negra

75 gr azúcar moreno

Elaboración:

En una cazuela grande, con un poco de aceite, ponemos la cebolla y el ajo. Damos un par de vueltas y añadimos las costillas.  

Cuando empiecen a coger color agregamos la cerveza y el caldo. Probamos de sal y dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas (cuando haya pasado 1h damos la vuelta a la carne).  

Os quedará un carne muy tierna que se deshace fácilmente.

Salsa:

Vamos mezclando en un bol todos los ingredientes menos la cebolla y el ajo, quedará una salsa un poco espesa.

Cuando ya tengamos las costillas cocidas, separamos la cebolla y el ajo poniéndolas en un escurridor y secamos con papel de cocina, no queremos que nos quede una salsa líquida. Lo juntamos con la salsa y trituramos todo.  

La cocción final la haremos a la parrilla, así quedará la parte exterior crujiente.

Encendemos la parrilla, sumergimos las costillas en la salsa y las ponemos encima de la parrilla. Ponemos más salsa por encima, cuando esté dorada por debajo le damos la vuelta, volvemos a untar de salsa y así hasta que quede la salsa caramelizada y la corteza crujiente.

Servimos enteras o cortadas.

Croquetas de patata rellenas de cerdo y queso

No son exactamente las croquetas bomba, pero se le parecen. Se tienen que comer recién salidas del aceite para poder saborear el queso fundido dentro de las croquetas. Sencillas, pero ricas!

Ingredientes:

2 patatas grandes

1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según os guste)

250 gr cerdo picado Carnisseries Serra Plà

1 diente de ajo picado

½ cebolla grande bien picada

130 gr tomate triturado

6 hojas de albahaca picadas

1 bola de queso mozzarella (unos 100 gr)

Harina

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

En una olla ponemos agua a hervir con un poco de aceite y sal. Hervimos las patatas hasta que estén cocidas, una media hora. Pinchad con un tenedor en el centro y si se clava suavemente es que ya están. Sacamos y reservamos hasta que se hayan enfriado para poder manipularlas con las manos.

Mientras cocemos las patatas, en una sartén ponemos un poco de aceite junto con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la carne.  

Rehogamos un par de minutos y ya agregamos el tomate. Dejaremos cocer unos 20 minutos. Cuando se haya enfriado añadimos las hojas de albahaca.

En un bol grande ponemos las patatas sin la piel y con un tenedor las trituramos hasta que nos quede un puré. Añadimos el pimentón y mezclamos.

Cogemos masa y hacemos una bola, tamaño como una bola de ping pong más o menos. La aplastamos con la mano formando un disco (si se os pega en las manos, las espolvoreáis un poco con harina).

Rellenamos con un poco de carne y un dado de queso (la cantidad ya la veréis, es lo justo para que luego se pueda cerrar bien).

Vamos cerrando los lados y cerramos volviendo ha hacer otra vez la bola.

Ahora hacemos el rebozado: Primero pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. En un cazo calentamos el aceite, cuando esté bien caliente vayan friendo las croquetas. Cuando estén doradas ya las podemos sacar y poner encima de un papel absorbente. Comer bien calientes.