sábado, 15 de enero de 2022

Pastel de mandarina y almendras

Esta receta la he sacado de la página web del cocinero Ottolenghi, os recomiendo que le echéis un vistazo, tiene platos muy interesantes.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
200 gr mantequilla fundida
300 gr azúcar glas
La piel rallada de 4 mandarinas
La piel rallada de 1 limón
280 gr harina de almendras
5 huevos batidos
100 gr harina de trigo
½ cucharadita de sal

Para el jarabe:
80 gr azúcar glas
El zumo de las mandarina y el limón (solo utilizaremos 120 ml)

Para el chocolate:
90 gr mantequilla
150 gr chocolate negro
½ cucharada de miel
½ cucharada de coñac

Elaboración:

Primero el bizcocho:


Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar, las pieles de la mandarina y el limón. Mezclamos con una paleta, no con las varillas.


Añadimos la mitad de la harina de almendras (si la pasáis por un colador se harán menos grumos), seguimos mezclando. Agregamos los huevos volvemos a mezclar.


Añadimos el resto de la harina de almendras, la harina de trigo y la sal. 


Cuando ya tengamos todos los ingredientes bien integrados lo ponemos en un molde y al horno precalentado a 180º, arriba y abajo, durante unos 55 minutos.

Mientras se cuece el bizcocho preparamos el jarabe (lo hacemos poco antes de sacar el bizcocho del horno):


En un cazo calentamos el azúcar con los zumos, hasta que el azúcar se deshaga. 


Justo cuando hayamos sacado el bizcocho del horno, vertemos el jarabe (caliente) por encima y dejamos que lo vaya absorbiendo poco a poco. Cuando ya se haya enfriado el bizcocho, retiramos del molde (cuidado que el jarabe no absorbido se desparramará).

Vamos a por el chocolate:


Ponemos todos lo ingredientes en un cazo a fuego suave y los deshacemos hasta que queden bien integrados.


Vertemos el chocolate encima del bizcocho, cubriéndolo todo. Dejamos enfriar y ya lo tenemos listo.

sábado, 8 de enero de 2022

Huevos con patatas fritas... y bogavante

Es muy típico de la Islas Baleares, Formentera y Menorca, donde se elabora con langosta o bogavante, según la costa. Un plato sencillo, de cuando los crustáceos eran las sobras de la pesca y se comían en casa de los pescadores. Es pariente de los unos huevos rotos, pero de alto standing al cambiar el chorizo o jamón por bogavante.


Ingredientes (hoy los ingredientes son para dos personas):

1 bogavante cortado en trozos
2 patatas cortadas a lascas (marcando el corte y rompiendo la patata)
2 dientes de ajo enteros rotos y sin pelar
1 pimiento verde cortado en trozos grandes
1 copita de brandy
4 huevos


Elaboración:


En una cazuela con abundante aceite freímos el bogavante y los ajos. Salamos y cocemos un minuto por cada lado.


Añadimos el brandy y flameamos, removemos hasta que el fuego se apague. Retiramos el bogavante de la cazuela y lo reservamos (dejamos los ajos).


En la misma cazuela añadimos las patatas y el pimiento, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.


Agregamos el bogavante, poniéndolo a los lados y apartando las patatas hacemos un agujero en el centro donde freír los huevos.


Añadimos los huevos en medio, los salamos, cuando estos estén cocidos ya tenemos listo el plato. Lo servimos escurriendo el exceso de aceite con una espumadera.

domingo, 2 de enero de 2022

Baba au Rhum o Babá al Ron

Muy conocido en Francia, pero también se hace en Italia. Por lo que tengo entendido en Francia se suela bañar con ron y en Italia con limoncello. La verdad es que con cualquiera de los dos está muy bueno. El truco, sobretodo, es que el bizcocho quede muy esponjoso, así absorberá bien el almíbar. Para acabar, se acompaña con la chantilly, el toque de vainilla que le queda perfecto.
Se suele hacer en un molde en forma de corona, pero yo los he hecho individuales con el que tenía en casa.


Ingredientes:

Para los babá:
250 gr. harina de fuerza
30 gr azúcar
Una pizca de sal
2 huevos batidos
75 ml leche
20 gr levadura fresca
50 gr. mantequilla reblandecida

Almíbar:
300 ml agua
150 gr azúcar
100 ml ron

Chantilly:
200 ml nata para montar
75 gr. azúcar glass
1 vaina de vainilla (yo le añado media cucharadita de azúcar avainillado)

Elaboración:

Para el babá:


En un bol mezclamos primero los ingredientes sólidos: la harina, el azúcar y la sal.
Entibiamos la leche en un cazo y la ponemos en un vaso, desmenuzamos la levadura dentro y mezclamos.
Añadimos al bol los huevos y la mezcla de la leche con la levadura. Para acabar agregamos la mantequilla y mezclamos todo.


Nos ayudamos con las manos para amasarla (antes espolvorearos las manos con harina, ya que la masa es un poco pegajosa). La dejamos en un bol tapado con un trapo durante 1h 30min y doblará su tamaño.


Pasado el tiempo la pasamos del bol a una mesa enharinada y la amasamos ligeramente. Cortamos la masa en trozos pequeños pero iguales, les damos forma de bola y las vamos poniendo en los moldes (poned antes un poco de mantequilla en el molde). En este caso utilicé un molde de minimuffins. Como podéis ver sobra mucho espacio, ya que la masa tiene que crecer más. Dejaremos reposar durante 1h.


Una vez pasado el tiempo precalentamos el horno a 150º, ponemos el molde con el horno encendido arriba y abajo durante 12 minutos. Y ya los tenemos listos.

Para el almíbar:


Mezclamos el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Ponemos a fuego medio hasta que el azúcar desaparezca. Quitamos del fuego y añadimos el ron.
Añadimos los babá y los bañamos en el almíbar. Solo los tenéis que dejar un minuto, se hinchan enseguida, ya veréis que se engordan muy rápido. Los reservamos.

La chantilly:


En un bol ponemos la nata junto con las semillas de la vainilla (cortad la vaina de punta a punta, y con el mismo cuchillo sacáis el interior). Empezamos a montarla con las varillas eléctricas.


Cuando ya esté casi montada añadimos el azúcar y acabamos de montarla. Ya la tenemos lista. La ponemos en una manga pastelera.

Montaje:
Muy simple, ponemos los babá al revés, (la parte de encima es más dura, así que si la ponemos debajo aguantará mucho más al estar tan empapado). Y para acabar la decoramos con la chantilly.