domingo, 31 de enero de 2021

Rollitos de col rellenos de carne y queso

Lo más importante de este plato es que te quedas con ganas de repetir. Un éxito, incluso para los que no son muy fan de la col.


Ingredientes:

Relleno:
300 gr carne picada (cerdo y ternera) (Carnisseries Serra Plà)
1 zanahoria cortada a dados pequeños
6 champiñones grandes cortados pequeños
100 gr queso gouda cortado a dados pequeños
50 gr queso parmesano rallado
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Col (unas 7 hojas grandes)
Sal

Tomate frito


Elaboración:


En una sartén con un poco de aceite ponemos la carne, los champiñones, la zanahoria y salpimentamos. Dejaremos hasta que la carne esté cocida. Luego reservamos y dejamos enfriar.

Mientras se cuece la carne, llenamos un cazo con agua y sal. Cuando empiece a hervir ponemos un par de hojas de col. Solo las dejaremos un par de minutos. Retiramos, escurrimos, las secamos con papel de cocina y vamos haciendo así con todas las hojas.


En un bol ponemos la carne y vamos añadiendo los quesos, el huevo y el pan. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y probamos de sal.


Cogemos una hoja de col y la cortamos por la mitad desechando el tallo.  


Rellenamos una mitad, con una cucharada de relleno más o menos, iréis viendo bien la cantidad si al hacer el rollito queda bien cerrado. Haremos lo mismo con las otras hojas hasta que no quede relleno.


En una bandeja de horno ponemos un poco de tomate en la base y vamos poniendo los rollitos encima.  


Cuando esté llena ponemos más tomate por encima y dejaremos en el horno unos 10 minutos a 180ª, hasta que esté caliente y el queso de dentro quede fundido. Servir enseguida.



domingo, 24 de enero de 2021

Dorada con sopa de puerros y leche de coco

Esta sopa de puerros ha sido una versión que he hecho de la vichyssoise, que realmente se toma fría, no lleva ni jengibre ni cúrcuma y en vez de leche de coco lleva nata. Así que esta es una versión muy libre que me ha inspirado.


Ingredientes:

2 doradas (en filetes)
Sal
Pimienta
8 puntas de espárragos
8 trozos de zanahoria (+/- mismo tamaño que los espárragos)
Cebollino o un palillo (para hacer un atadillo)

Sopa de puerros:

3 puerros
1 patata
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita bien llena de cúrcuma molida
1 l. caldo de pollo
400 ml leche de coco
Sal
Piel de lima rallada


Elaboración:

Preparamos la sopa de puerros: 


En una sartén honda ponemos un poco de aceite, agregamos los puerros cortados a rodajas y dejamos que se cuezan a fuego medio unos 15 minutos.



Añadimos la patata cortada a trozos no muy grandes, junto con el jengibre y la cúrcuma. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien.


Inundamos todo con el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que la patata quede cocida. Probamos de sal.

Separamos la parte líquida de la sólida, sin tirar nada. Trituramos la parte sólida y vamos añadiendo la líquida según nos guste la textura, recordad que luego hay que añadir la leche de coco (dejadla un poco espesa).


Una vez ya todo triturado añadimos la leche de coco, solo hasta que tengamos la textura que más nos guste. Yo la dejo más tirando a líquida.

Calentamos antes de servir.


Verduras:



En agua hirviendo con un poco de sal, ponemos los espárragos y la zanahoria. Solo las escaldamos, así que cocemos sólo un par de minutos. Retiramos y los ponemos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Pescado:


Pelamos y cortamos cada filete en dos, he desechado la fina espina central.

Ponemos un poco de sal y pimienta. Colocamos un espárrago y un trozo de zanahoria en la parte más delgada y enrollamos. Para que se aguante podemos atar el rollo con una tira de cebollino o atravesarlo con un palillo.


En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando empiece a calentar, colocamos los rollos, los cocemos por todos lados en unos 4 minutos ya estará.


Montaje:

Cubrimos el plato con un poco que sopa de puerros caliente, y ponemos dos rollos por plato. Finalmente rallamos piel de lima sobre el plato.

lunes, 18 de enero de 2021

Gyozas de langostinos

Uno de los platos más típicos y conocidos en la comida japonesa. Digamos que es su versión de nuestras empanadillas. Anteriormente os puse la receta de las Gyozas de cerdo, las dos quedan muy bien.

Podéis cocerlas de dos maneras: al vapor o en sartén, os dejo la explicación de las dos.


Ingredientes (me han salido unas 16):

8 langostinos grandes
2 hojas de col cortada en juliana
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin (o vino blanco)
2 cucharadas de cebollino picado

Obleas
Aceite de girasol (si las hacéis en sartén)
Agua
Aceite de sésamo

Para decorar:
Cebollino
Sésamos tostado
Salsa de soja


Elaboración:


Pelamos los langostinos y les sacamos el intestino. Los cortamos a trozos pequeños.



En un bol mezclamos los langostinos, la col, el jengibre, la soja, el mirin y el cebollino.



Cogemos las obleas y las vamos rellenando. Lo ideal es una cucharadita bien rellena, si os pasáis se romperá. Ponemos el relleno, doblamos la oblea por la mitad y hacemos unos dobladillos como en las fotos.


Cocemos en la sartén:

Ponemos un poco de aceite de girasol en la sartén, cuando se caliente colocamos las gyozas tumbadas, dejamos cocer un minuto por cada lado, simplemente tiene que coger un poco de color. Ponemos un poco de agua (solo cubrimos el fondo si hay demasiado se os romperán) y un chorro de aceite de sésamo, tapamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mucho cuidado con que no se peguen y controlar si tenemos que añadir más agua.
Listas, servimos con salsa de soja, un poco de cebollino y sésamo por encima.

Cocemos al vapor:

Ponemos las gyozas en la vaporera con un trozo de papel de horno para que no se nos peguen. Y las rociamos con un chorro de aceite de sésamo. Las dejamos cocer unos 15 minutos.
Serviremos igual con salsa de soja, cebollino y sésamo.

domingo, 3 de enero de 2021

Lentejas con Chorizo

Estos días hace mucho frío y que mejor para calentar la barriga que este plato, un clásico de siempre. Bueno y nutritivo. En casa, debo confesar, que como no me gustan mucho las lentejas, lo llamamos chorizo con lentejas!


Ingredientes:

2 dientes de ajo picados
1 cebolla en juliana
1 hoja de laurel
1 pimiento verde cortado a dados pequeños
1 zanahoria cortada a medias lunas
1 patata cortada cascada trozos no muy grandes (cortar un poco con un cuchillo y romper)
150 gr chorizo picante pelado y cortado a medias lunas
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
Caldo de verduras (mantener caliente)
400 gr lentejas cocidas
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:


En una cazuela grande y alta sofreímos los ajos, la cebolla y la hoja de laurel. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.


Añadimos el pimiento y la zanahoria. Cocemos a fuego medio durante unos 5 minutos.


Agregamos la patata, el chorizo, el tomate y el pimentón. Mezclar todo bien para que coja bien el color rojizo. Dejaremos 5 minutos.


Inundamos todo con el caldo, probamos de sal y dejamos cocer a fuego fuerte entre 15 – 20 minutos (que la patata quede cocida). Controlamos que no nos quede seco, en tal caso, se puede añadir más caldo o agua.

Finalmente, añadimos las lentejas, lo calentamos todo durante un par de minutos y ya se puede servir. Es mejor si las podéis dejar reposar y comer al día siguiente.