Ceviche de bacalao y mango

El ceviche se hace con pescado blanco, en esta ocasión opté por el bacalao.

Recordad, cualquier pescado. si lo compráis fresco, se tiene que congelar durante 48h como mínimo.

Al utilizar bacalao no añado sal.

La lima es lo que ayuda a cocer ligeramente el pescado, por eso lo dejamos solo entre 10 y 15 minutos, si lo dejamos más quedaría demasiado cocido.

Ingredientes:

400 gr de bacalao desalado

½ ají o guindilla cortada lo más fina posible

Zumo de 2 limas + 1 lima

Pimienta

½ calabacín cortado a dados pequeños

½ cebolla morada picada muy fina (en este caso como uno de los comensales no digiere bien la cebolla, puse cebollino picado)

Unas pocas hojas de cilantro fresco picado

1 mango cortada a dados pequeños

Aceite de oliva

Opcional: brotes para decorar

Elaboración:

Cortamos el bacalao a dados pequeños, en un recipiente alto (que podamos mezclar luego todos los ingredientes), ponemos la guindilla, la pimienta el zumo de 2 limas y un chorrito de aceite de oliva. Cerramos el recipiente, mezclamos bien y reservamos mientas hacemos el resto (el tiempo es entre 10 y 15 minutos).

En un bol mezclamos el pepino, la cebolla, el cilantro, el mango, el zumo de 1 lima y un chorrito de aceite de oliva.

Vertemos el bacalao en el bol, mezclamos todos los ingredientes (probamos la sal aunque no debería necesitar) y ya podemos servir escurriendo el zumo, ponemos unos brotes para decorar, un chorro de aceite y listo. Comer al momento.

Baguette con anchoas

La clásica baguette francesa con un toque verde (espirulina, que es una alga). Para hacer la baguette normal simplemente quitáis la espirulina como ingrediente.

Las anchoas son caseras, las limpié y las puse en sal en junio. Hasta ahora, que ya se puede quitar la sal, limpiarlas, ponerlas en aceite de oliva y a comer.

Ingredientes (4 baguettes pequeñas o dos normales):

400 gr harina panificable (W175 o T55). La harina panificable está entre la harina normal y la de fuerza (digamos que tiene un poco más de gluten que la normal pero no mucho), como aveces cuesta encontrarla utilicé la harina T65

1 cucharadita espirulina en polvo

5 gr levadura fresca

240 ml agua templada

5 gr sal

Tomate para untar

Anchoas

Elaboración:

En un bol grande ponemos la harina, la espirulina y la sal.

En un cazo calentamos el agua ligeramente, que quede tibia, la vertemos en un vaso, añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos bien. Añadimos al bol con la harina.

Mezclamos bien con una espátula y luego pasamos a una mesa, con harina al lado para ayudar si se nos pega. Vamos amasando durante unos 5 minutos, le damos forma de bola y la ponemos en un bol espolvoreado de harina. Dejaremos tapado con un trapo húmedo durante un par de horas (tiene que doblar el tamaño) en un lugar que no sea frio, alrededor de los 20º.

Separamos la masa en cuatro partes sin amasar (o dos si preferís 2 barras normales), solo dándole la forma alargada con suavidad a cada una. Ponemos las baguettes en una bandeja de con horno, cubierta con papel de horno. Dejaremos reposar tapado con un trapo húmedo encima y un lugar cálido durante 1 hora, hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado como en la foto.

Precalentamos el horno a 240º, ponemos la bandeja en el horno con un vaso (que se pueda poner en el horno) con agua, horneamos, encendido arriba y abajo, durante 15 minutos.

Arancini

Seguimos con los platos sicilianos, los arancini en plural y en singular arancino o arancina, dependiendo de la zona de la isla. Algunos tienen forma redonda y otro más cónica. Estas bolas de arroz rellenas se suelen comer con las manos, así que se puede ver a gente comiéndolas por la calle. El relleno que os pongo aquí es de ragú, aunque se puede rellenar de muchas otras formas.

Ingredientes:

Para el ragú:

1 diente de ajo picado

½ cebolla picada

½ zanahoria cortada muy pequeña

3 cm hoja de apio picada

200 gr carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

½ vaso de vino blanco

200 salsa tomate

1 hoja de laurel

¼ cucharadita clavo en polvo

100 gr guisantes

Sal

Aceite de oliva

Para el arroz:

500 gr arroz tipo bomba o que sea compacto

1L. caldo de verduras

Sal

70 gr mantequilla

Unas briznas de azafrán

Para el rebozado:

Harina

Agua

Pan rallado

Aceite de girasol

Elaboración:

Ragú:

En una sartén un poco honda ponemos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.

Agregamos la carne y le damos unas vueltas hasta que coja color.

Añadimos el vino, dejamos un par de minutos y añadimos el tomate junto con el laurel y el clavo. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-lento 50 minutos.

Pasado el tiempo agregamos los guisantes, probamos de sal y dejamos 15 minutos más.

Ya lo tenemos listo, reservamos y dejamos enfriar.

Arroz:

Hervimos el arroz con el caldo de verduras, probamos de sal (el tiempo será el recomendado en el paquete). Una vez cocido lo escurrimos.

En una cazuela ponemos la mantequilla, el azafrán y removemos hasta que la mantequilla se haya deshecho. Añadimos el arroz y damos vueltas hasta que el arroz coja todo el sabor. Reservamos, extendido en una bandeja ancha para que se enfríe mejor.

Rebozado o tempura:

En un bol grande ponemos harina y agua, la mezcla tiene que quedar como tempura (masa espesa y pegajosa).

Montaje:

Cogemos un bol pequeño, ponemos papel film encima y un par de cucharada del arroz, hacemos un hueco en medio. Rellenamos con el ragú. Ponemos más arroz encima y con la ayuda del film cerramos y hacemos una bola, apretamos un poco para que quede compacta. Reservamos y vamos haciendo mas.

Pasamos las bolas con cuidado por la tempura, pan rallado y freímos en el aceite de girasol bien caliente. Y luego las ponemos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Comemos bien caliente.