He
decidido acompañar las cebollas con unos champiñones salteados y
una velouté de cebolla. Se trata de una bechamel pero en vez de
leche se utiliza caldo. En este caso en vez de caldo he utilizado el
sobrante de la cebolla bien picado con un turmix.
Ingredientes:
4
cebollas medianas
300
gr carne picada mezcla cerdo y ternera Carnisseries Serra Plà
1
manzana tipo golden, pelada y cortada a dados pequeños
30
gr piñones
1
vasito de garnatxa
1
yema de huevo
Velouté:
El
sobrante de la cebolla
1
cucharada de mantequilla
1
cucharada de harina
Agua
por si hiciera falta
Aceite
de oliva
Sal
Pimienta
8
champiñones grandes cortamos en láminas
Perejil
picado
Elaboración:
Vamos
a asar las cebollas: Las pelamos, cortamos un poco la parte inferior
y la parte superior, las envolvemos en papel de aluminio y las
ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Sacamos
del horno y reservamos.
Preparamos la carne:
En
una sartén ancha con un poco de aceite ponemos la carne. Cuando
empiece a coger un poco de color, añadimos la manzana y dejaremos
unos 5 minutos a fuego medio.
Agregamos
los piñones y la garnatxa y salpimentamos. Dejaremos unos 10
minutos a fuego lento, para reducir la garnatxa. Una vez esté hecho
reservaremos.
Cuando
se haya enfriado añadimos la yema de huevo y mezclamos.
Seguimos
con la cebolla:
Las
sacamos del papel de aluminio, cortaremos un poco la parte superior
para hacerla más ancha y vaciamos el interior con una cuchara,
tendría que ser fácil porque la cebolla estará tierna (cuidado con
no romper la base). Dejaremos la parte exterior al menos 2 capas y
las rellenamos con la carne.
Velouté:
Cogemos
la parte de la cebolla que hemos retirado, y la trituramos toda.
En
un cazo a fuego medio ponemos la mantequilla, cuando se haya
deshecho, la harina, con la ayuda de unas varillas removemos sin
parar, así conseguiremos que no se hagan grumos. Luego poco a poco
iremos añadiendo la cebolla triturada, si vemos que nos queda muy
espesa podemos añadir un poco de agua. Salamos.
Salteamos
los champiñones en una sartén con un poco de aceite, sal y
pimienta.
Ponemos
las cebollas rellenas al horno, precalentado a 180º, durante 10
minutos.
Montaje:
Sacamos
las cebollas del horno, las ponemos en medio de un plato, y un poco
de velouté caliente por encima y al lado, los champiñones y al
final acabaremos adornando con un poco de perejil picado.