Cebolla rellena de carne y manzana

He decidido acompañar las cebollas con unos champiñones salteados y una velouté de cebolla. Se trata de una bechamel pero en vez de leche se utiliza caldo. En este caso en vez de caldo he utilizado el sobrante de la cebolla bien picado con un turmix.

Ingredientes:

4 cebollas medianas

300 gr carne picada mezcla cerdo y ternera Carnisseries Serra Plà

1 manzana tipo golden, pelada y cortada a dados pequeños

30 gr piñones

1 vasito de garnatxa

1 yema de huevo

Velouté:

El sobrante de la cebolla

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Agua por si hiciera falta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

8 champiñones grandes cortamos en láminas

Perejil picado

Elaboración:

Vamos a asar las cebollas: Las pelamos, cortamos un poco la parte inferior y la parte superior, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Sacamos del horno y reservamos.

Preparamos la carne:

En una sartén ancha con un poco de aceite ponemos la carne. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos la manzana y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio.

Agregamos los piñones y la garnatxa y salpimentamos. Dejaremos unos 10 minutos a fuego lento, para reducir la garnatxa. Una vez esté hecho reservaremos. 

Cuando se haya enfriado añadimos la yema de huevo y mezclamos.

Seguimos con la cebolla:

Las sacamos del papel de aluminio, cortaremos un poco la parte superior para hacerla más ancha y vaciamos el interior con una cuchara, tendría que ser fácil porque la cebolla estará tierna (cuidado con no romper la base). Dejaremos la parte exterior al menos 2 capas y las rellenamos con la carne.

Velouté:

Cogemos la parte de la cebolla que hemos retirado, y la trituramos toda.

En un cazo a fuego medio ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho, la harina, con la ayuda de unas varillas removemos sin parar, así conseguiremos que no se hagan grumos. Luego poco a poco iremos añadiendo la cebolla triturada, si vemos que nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua. Salamos.

Salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Ponemos las cebollas rellenas al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Montaje:

Sacamos las cebollas del horno, las ponemos en medio de un plato, y un poco de velouté caliente por encima y al lado, los champiñones y al final acabaremos adornando con un poco de perejil picado.

Torrijas

Uno de los trucos más importantes para hacer este postre tradicional es el pan. Cuando lo compréis en la panaderia, al decir que es para las torrijas, ya os sabrán que dar, pero por si a caso, tiene que tener una miga espesa y consistente y la corteza suave.

Ingredientes:

Barra de pan del día anterior

1 l. de leche

2 cucharadas de azúcar

1 Trozo de piel de limón

1 rama de canela

4 huevos batidos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva suave

Elaboración:

Cortaremos el pan en lonchas de 1'5 cm de grosor.

Ponemos a fuego fuerte un cazo con la leche, las cucharadas de azúcar, el limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir retiramos. Quitamos la canela y el limón.

Vertemos la leche en una bandeja alta. Preparamos un plato hondo con los huevos batidos y una sartén con aceite abundante que esté bien caliente.

Bañamos el pan en la leche por los dos lados, que quede bien empapado. Después lo dejamos en una rejilla para que suelte la leche sobrante urante unos 15 minutos.

Pasamos las rebanadas, con cuidado de no aplastarlas, por el huevo batido y las dejamos en el aceite bien caliente hasta que queden doradas por los dos lados.

Las ponemos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar por los dos lados. La canela en polvo prefiero dejarla aparte según el gusto de cada uno.