Risotto con calabacín y espárragos

En los huertos ya empiezan a salir los calabacines así que hay que aprovecharlos bien.  A ver que os parecen este risotto.

Ingredientes:

300 gr. arroz redondo

2 cebolletas grandes cortadas en juliana

1 Calabacín cortado en rodajas y estas a cuartos

6-7 espárragos verdes cortados en trozos de 1 cm de largo

100 gr. queso parmesano rallado

Caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Yo lo hago en una olla por comodidad, pero también podéis usar una sartén.  Poner un poco de aceite con las cebolletas, rehogar 5 minutos y añadir el calabacín junto con los espárragos, salar.  Cuando el calabacín empiece a estar tierno poner el arroz y saltear unos 5 minutos.  Luego añadir el caldo de verduras, que teníamos aparte ya hirviendo, cubriendo el arroz y dejando un dedo de más.  Dejar cocer el arroz a fuego bajo de 15 a 20 minutos, mejor probarlo y corregir de sal.  Tenéis que controlar que el arroz no se quede seco antes de los 15 minutos, así que tened un poco de caldo hirviendo al lado por si se tiene que añadir.  Al final tiene que reducir.

Cuando el arroz ya esté le vamos añadiendo el queso y vamos mezclando.  Servir inmediatamente.