Crema de Marisco

La semana pasada me tuve que alimentar a cremitas, es lo que pasa cuando te sacan una muela del juicio. Y ya que hay que hacerlo, pues porque no una rica crema de marisco.

Ingredientes:

1kg. Mejillones

½ kg. Langostinos

350 gr. Rape

½ litro caldo de pescado y ½ litro de agua

2 puerros cortados a trozos pequeños

½ cebolla cortada a trozos pequeños

1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel

2 cucharadas de tomate triturado

1 patata pelada y cortada a trozos

½ cucharada de pimienta roja

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor: En una olla poner los mejillones con un poco de agua cubriendo el fondo. Tapar hasta que se abran. Guardar el caldo que quede, y quitar las cáscaras.

Sacar la piel y las cabezas de los langostinos y reservad todo.

Del rape sacar la piel y las espinas, reservarlas.

En un cazo ponemos las cabezas y pieles de los langostinos y los aplastamos con una cucharada durante un par de minutos.

Añadir medio vaso de coñac y flamear. Cuando apaguéis el fuego añadir las espinas del rape y el caldo de pescado y el agua, junto con el de los mejillones. Dejar hervir unos 10 minutos y colar. Solo aprovechar el líquido.

Vamos a hacer el sofrito: En una olla con aceite ponemos el ajo, los puerros, la cebolla y el laurel, dejamos cocer hasta que la cebolla empiece a dorar. Luego añadimos el tomate y el rape. Dejar un par de minutos, añadir la patata. Un par de minutos más, retirar el laurel y verter el caldo.

Hervir 10 minutos y añadir los mejillones. Probar de sal, añadir los langostinos y dejar unos 5 minutos más.

 

Triturarlo todo, lo podéis pasar por un pasapurés y luego por el chino para obtener una crema fina.

Servir caliente y con unos langostinos para decorar.

Bizcocho especiado con cebolla y queso

Esta receta quizás parezca dulce, pero tiene el punto justo para que no moleste al servirla como primer plato. Todos los sabores convergen muy bien. La saqué de un libro francés “Biscuits et petites bouchées”, la verdad es que tiene cosas interesantes.

Ingredientes:

125 gr. miel

100 gr. azúcar

60 gr. almendras fileteadas

½ cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

Una pizca de clavo en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

Ralladura de medio limón

5 gr. moscatel (o otro licor dulce)

250 gr. harina

75 gr. mermelada de cebolla (en este link hay la de calçots solo se tiene que cambiar por cebolla)

25 gr. mantequilla derretida

1 huevo batido

4 rodajas de queso de cabra

1 manzana pelada y cortada en gajos finos

Elaboración:

En un cazo poner la miel junto con el azúcar hasta que se diluya. Luego lo volcáis en un bol, y ponéis las almendras, la canela, la nuez moscada, el clavo, el bicarbonato, el limón, y el moscatel, mezcláis bien. Luego añadir la harina, la mermelada, la mantequilla y el huevo. Volver a mezclar. Guardar en la nevera unas dos horas o dejar para el día siguiente.

Poned la masa en moldes individuales (por ejemplo como el de la foto), con un grosor de 1 cm. y al horno, precalentado a 180º, unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. No desmoldar.

Dejar entibiar.

Poner encima del bizcocho gajos finos de manzana y encima una rodaja de queso de cabra. Al horno a gratinar. Cuando el queso se deshaga desmoldar y ya estará.

Saltimbocca

Un plato italiano muy sencillo y rápido, però a la vez muy sabroso.  Aquí no utilizamos mucho la salvia y la verdad es que tiene un sabor muy bueno.

Ingredientes:

8 Filetes finos de ternera

8 Lonchas de jamón serrano (ellos utilizan el prosciutto, aunque no es fácil de encontrar y el jamón de aquí está riquísimo)

8 hojas de salvia

Aceite o mantequilla

Vino blanco

Elaboración:

Con un martillo de cocina ablandar los filetes (yo pongo el filete entre dos hojas de papel de horno, va mejor).

Poned una loncha de jamón encima del filete y una hoja de salvia, con la ayuda de un palillo lo juntáis todo.

En una sartén con un poco de aceite o mantequilla ponéis los filetes y los cocéis vuelta y vuelta. Que queden con el jamón hacía arriba y cubrid el fondo con el vino blanco, 3 minutos y listos.