La
semana pasada me tuve que alimentar a cremitas, es lo que pasa cuando
te sacan una muela del juicio. Y ya que hay que hacerlo, pues porque
no una rica crema de marisco.
Ingredientes:
1kg.
Mejillones
½
kg. Langostinos
350
gr. Rape
½
litro caldo de pescado y ½ litro de agua
2
puerros cortados a trozos pequeños
½
cebolla cortada a trozos pequeños
1
diente de ajo picado
1
hoja de laurel
2
cucharadas de tomate triturado
1
patata pelada y cortada a trozos
½
cucharada de pimienta roja
Sal
Aceite
de oliva
Elaboración:
Abrir
los mejillones al vapor: En una olla poner los mejillones con un poco
de agua cubriendo el fondo. Tapar hasta que se abran. Guardar el
caldo que quede, y quitar las cáscaras.
Sacar
la piel y las cabezas de los langostinos y reservad todo.
Del
rape sacar la piel y las espinas, reservarlas.
En
un cazo ponemos las cabezas y pieles de los langostinos y los
aplastamos con una cucharada durante un par de minutos.
Añadir
medio vaso de coñac y flamear. Cuando apaguéis el fuego añadir
las espinas del rape y el caldo de pescado y el agua, junto con el de los
mejillones. Dejar hervir unos 10 minutos y colar. Solo aprovechar
el líquido.
Vamos
a hacer el sofrito: En una olla con aceite ponemos el ajo, los
puerros, la cebolla y el laurel, dejamos cocer hasta que la cebolla
empiece a dorar. Luego añadimos el tomate y el rape. Dejar un par
de minutos, añadir la patata. Un par de minutos más, retirar el
laurel y verter el caldo.
Hervir
10 minutos y añadir los mejillones. Probar de sal, añadir los
langostinos y dejar unos 5 minutos más.
Triturarlo
todo, lo podéis pasar por un pasapurés y luego por el chino para
obtener una crema fina.
Servir
caliente y con unos langostinos para decorar.