Arroz de pato a la portuguesa

Este es uno de los platos que me encantó cuando estuve en Portugal, así que tenía que probar a hacerlo. Está un poco adaptado, variando la típica salchicha ahumada (que aquí es difícil de conseguir) por chorizo crudo.

Ingredientes:

3 muslos de pato (1,3-1,5 kg) hay suficiente para 4 personas

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

1 vaso de vino tinto

1 zanahoria pelada y cortada en 3 trozos

1 cebolla grande cortada a trozos grandes

3 dientes de ajo aplastados

Agua caliente

1 cebolla mediana bien picada

50 gr pimiento rojo bien picado

150 gr panceta cruda cortada a dados muy pequeños

150 gr chorizo crudo cortado a dados muy pequeños (lo podéis marcar al fuego antes para que sea más rígido y no se os deshaga al cortar)

300 gr arroz

Sal

Pimienta

Aceite de oliva (opcional, si no usáis la grasa del propio pato)

Cebollino picado para decorar

Elaboración:

Primero limpiamos el pato, sacando las pieles y la grasa. Las ponemos en un cazo y las dejamos a fuego medio para que se deshaga toda la grasa (la podéis guardar congelada).

Cortamos los muslos a trozos grandes, salpimentamos y los ponemos en una olla con un poco de la grasa o aceite de oliva, y añadimos el laurel y el tomillo. Le damos un par de vueltas lo justo para marcarlo.

Vertemos el vino y dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol.

Añadimos dos dientes de ajo, la zanahoria y la cebolla Damos un par de vueltas, cubrimos con el agua y dejaremos cocer 1h 30m a fuego medio.

Cuando el pato esté cocido lo retiramos y lo desmenuzamos (cuando esté tibio). Colamos el caldo para separar las verdura y lo reservamos.

Vamos preparando en una cazuela grande, con un poco de grasa o aceite de oliva, un ajo bien picado, la cebolla y el pimiento picado. Sofreímos durante unos 5 minutos y añadimos la panceta y el chorizo.

Cuando haya cogido color agregamos el arroz y el pato desmenuzado, cubrimos con el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Durante la cocción probamos de sal, y ya tenemos listo el plato.