Sofrit Pagès (Sofrito Payés)

Otra vez por aquí! llevo un tiempo liadita, pero vuelvo a la carga.

Esta es una receta ibicenca, no es apta para vegetarianos, pero para los que os gusta la carne, queda muy sabroso, con un sabor realmente intenso.  Dietético ya os digo que no es.

Sacada del libro “Ibiza&Formentera gastronomia y cocina”.

Ingredientes:

½ pollo troceado

300 gr. cordero troceado

100 gr. panceta cortada en tiras

50 gr. sobrasada

1 botifarra cortada en rodajas

50 gr. botifarró (botifarra negra) cortada en rodajas

5 patatas peladas y cortadas a cuadrados no muy grandes

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

Perejil picado

1 cucharada de manteca de cerdo y aceite de oliva

2 clavos

½ cucharadita de canela

8 hebras de azafrán

Pimienta

Sal

Elaboración:

Hervir en una olla, con agua y sal, el pollo y el cordero durante 45 minutos.  Una vez cocido separar la carne del hueso, y desmenuzarla.  No tirar el caldo que lo utilizaremos más tarde.

En una sartén poner la manteca y un buen chorro de aceite, añadir la panceta y la botifarra durante 5 minutos, después ir añadiendo y dorando un poco las patatas, la sobrasada, el botifarró, el pollo, el cordero, y el ajo.  Rehogar durante unos 5 minutos más.  Poner el perejil y añadir el caldo hasta cubrir.

Poner el clavo, la canela, el azafrán, la pimienta, sal y el laurel.  Dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén cocidas, el caldo debe reducir hasta quedar casi como una salsa.