Tarta San Marcos

Este pastel es muy típico verlo en las pastelerías. Esta es la primera vez que lo hago y lleva bastante trabajo, aunque es muy rico. Es para un día que tengamos tiempo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos (separar las claras de las yemas)

120 gr. azúcar

120 gr. harina

8 gr. levadura seca

Para el piso de nata:

250 ml. nata para montar

75 gr. azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado

Para el piso de trufa:

250 ml. nata para montar

75 gr. azúcar glas

30 gr. chocolate negro en polvo

Para la crema de yema:

50 ml. Agua

100 gr. azúcar

4 yemas de huevo

1 cucharada rasa de maicena

Para el adorno de nata:

300 gr. nata para montar

100 gr. azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado

50 gr. de almendras filateadas

(Opcional) un poco de azúcar si queréis quemar la crema de yema.

Elaboración:

Bizcocho:

Batir las claras a punto de nieve. En un bol mezclar las yemas junto con el azúcar. Añadir la harina y la levadura, mezclar bien, y añadir las claras, poco a poco, hasta que queden todos los ingredientes bien ligados.

Poner en un molde redondo, yo utilicé uno de unos 20 cm, y al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Cuando esté el bizcocho frío hacer dos cortes horizontales.

Empezamos a montar los pisos:

1r. Piso:

Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares, y acabar de montar.

Coged la base del bizcocho, y lo llenáis con la nata, quedará una capa gordita de nata. Y ponéis encima el segundo piso de bizcocho.  Guardamos en la nevera mientras hacemos el siguiente relleno.

2n. Piso:

Montar la nata, cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir el azúcar y el chocolate, y acabar de montar.

Llenar el piso con la trufa y poner el último piso la parte superior del bizcocho.  Guardamos en la nevera de mientras.

Crema de yema:

En un cazo poner el agua y el azúcar a fuego medio, para que caramelice.

Mientras mezclamos las yemas con la maicena.

Cuando se haya hecho el caramelo poner a fuego bajo y añadir la mezcla de las yemas, e ir removiendo sin parar hasta que vaya espesando. Luego lo dejáis unos minutos para que se enfríe.

Cubrir el último piso del bizcocho con la crema de yema. Dejamos en la nevera al menos media hora.

Para quemar la crema, espolvoreáis por encima con un poco de azúcar, y con un soplete de cocina, lo quemáis.

Para el adorno con nata:

Montar la nata cuando ya esté casi a punto de nieve, añadir los azúcares y acabar de montar.

Ponéis nata en todo el lateral del bizcocho, con la ayuda de una paleta si lo queréis liso o con la manga pastelera si queréis hacer dibujos.

Luego la parte superior, el aro yo lo he hecho con la manga pastelera.

Al dejar el lateral liso, luego le he puesto las almendras fileteadas.