Nidos de Codorniz con beicon y salsa holandesa

Hoy os traigo un aperitivo: diferente por la forma y con ingredientes inspirados en la receta de huevos benedictine. Aprovecho esta receta para afrontar el último reto que nos propone “La recepta del 15”; FogonsdelaBordeta y Xocolata Desfeta, dedicada este mes a Aperitivos de Navidad.

Ingredientes:

Pasta Kataifi

12 huevos de codorniz cocidos

Beicon en tiras

Aceite de oliva

Salsa Holandesa:

2 Yemas de huevo

125 gr. Mantequilla Clarificada

1 chorro de vinagre de manzana o un vinagre blanco

Sal

Elaboración:

Clarificar la mantequilla; es muy fácil; la ponéis en un cazo y la dejáis deshacer del todo. Después retiráis el cazo del fuego y lo dejáis reposar. En unos 10 minutos veréis que ha dejado un poso, simplemente tenéis que decantar la mantequilla y desechar el poso.

Para hervir los huevos de codorniz: los he dejado en agua hirviendo unos 7 minutos y luego los he pelado.

Pasta Kataifi (los nidos):

Para hacer la forma utilizo un molde de tartaletas. Pongo la pasta en forma de espiral cubriendo los laterales y el fondo. Al horno precalentado a 180º, unos 8 minutos o hasta que estén un poco doraditos. Los podéis hacer tranquilamente el día antes.

Pasamos el beicon por una sartén con una punta de aceite, hasta que quede tostado.

Salsa Holandesa:

Poner una cazuela con agua a hervir. En un bol grande poner las yemas, la batimos y le agregamos el vinagre, la sal y la pimienta.

Cuando el agua empiece a hervir, poner el bol sobre la cazuela pero sin que toque el agua, e ir batiendo y añadiendo la mantequilla poco a poco. Veréis que va cogiendo consistencia de crema fina.

Montaje del plato:

En un plato ponemos el nido de pasta kataifi, 3 huevos de codorniz cocidos, el beicon alrededor y la salsa por encima.  Es mejor que el beicon y la salsa estén calientes.  Hacer lo mismo con el resto de nidos.