Menú Fin de Año 2012-13

Mis mejores deseos a todo el mundo para este año. Dicen que será peor que el anterior, pero esperemos que los cambios que tengamos en nuestras vidas sean para mejor.

Este año, como el pasado estuvimos en la cocina con “G” (mi pareja), no queríamos complicarnos mucho, y así salió el menú (todas las cantidades son para 4 personas):

Cóctel de Cava con Sidra y Especies

Navajas a la Plancha

Almejas a la Marinera

Bacalao con Gulas

Barquillos rellenos de turrón y chocolate

La receta del bacalao la saqué del libro de Falsarius Chef.

Cóctel de Cava con Sidra y Especies

Queda con un toque especiado y si vas saboreando puedes identificar fácilmente cada especie.

Ingredientes:

400 ml. Sidra

1 estrella de anís

1 rama de canela

2 cardamomos abiertos

1 cucharadita de miel

1 botella de cava

Elaboración:

En un cazo poner a calentar la sidra. Cuando empiece a hervir añadir el anís, la canela, los cardamomos y la miel. Removed un poco para que la miel se disuelva y tapad el cazo para que no se evapore. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Luego lo coláis y reservad hasta que este a temperatura ambiente y guardadlo en la nevera. Yo lo dejo en una jarra con pico, para después servir mejor.

Cuando sea la hora de servir, rellenad la mitad de una copa de cava con la infusión de sidra y la otra mitad con cava todo bien fresco. Para adornar yo puse unos finos gajos de manzana verde y roja.

Navajas a la Plancha

Ingredientes:

24 Navajas

Sal

Elaboración:

Dejar las navajas a remojo con agua y sal, durante unas 12 horas para que saquen la posible arena que lleven dentro.

Ponerlas en una plancha caliente, con la concha abajo, salarlas, y dejarlas cocer unos 8 minutos. Se hacen rápido y es muy sencillo. Hay quien al sacarlas les añade limón.

Almejas a la Marinera

Este plato lo hicimos el año pasado, pero nos gustó mucho y decidimos repetir.

Ingredientes:

1 kg. de Almejas

4 dientes de ajo grandes picados

¼ de vaso de vino blanco

¼ de vaso de agua

Aceite de oliva

1 cucharada de harina

2 cucharadas de perejil

Pimienta negra

Elaboración:

Dejar las almenjas a remojo con agua y sal durante la noche para que saquen arena.

En una sartén honda, calentar un poco de aceite, y freír los ajos a fuego suave hasta que queden dorados, añadir la harina y mezclar. Por último las almejas junto con el vino y el agua, remover bien y tapar un par de minutos.

Cuando se hayan abierto, poner el perejil y la pimienta, mezclar bien, y servir.

Bacalao con Gulas

Ingredientes:

800 gr. de lomo de bacalao desalado congelado

300 gr. de gulas

1 vaso de vino blanco

6 dientes de ajo picado

1 guindilla

Romero

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén ponemos un chorro de aceite, y cuando empiece a calentar añadimos los ajos y la guindilla.

Cuando los ajos estén doraditos añadimos las gulas y una pizca de sal. Mezclamos bien y ponemos el vino, dejamos evaporar unos 5 minutos.

Cogemos una fuente de horno, ponemos un poco de aceite y encima los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo. Por encima vertemos la mezcla de las gulas. Espolvorear por encima con el romero, y al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Barquillos rellenos de turrón y chocolate

Ingredientes:

Barquillos

100 gr. turrón de jijona

60 gr. crema de cacao (Nocilla)

Elaboración:

Cortar con cuidado los barquillos por la mitad.

Desmenuzar el turrón y mezclar con la crema de cacao. Poner la pasta en una manga pastelera que tenga una boquilla tan grande como el agujero del barquillo, y solo tenéis que rellenarlos.