“Suquet” de pescado

Como primer plato preparé unas navajas a la plancha y unos mejillones en escabeche. Aproveché el caldo sobrante de los mejillones para añadirlo al “fumet” de pescado.

Ingredientes:

Un rape de 1Kg, (que os lo corten y limpien en la pescadería y os reserven los restos para hacer el caldo)

1 cola de merluza, (que salgan un mínimo de 4 rodajas, guardar los restos y si os dan la cabeza mejor)

8 gambas grandes (quitar la cabeza y las cáscaras, reservar)

1 zanahoria cortada en rodajas

1 cebolla cortada en trozos

1 hoja de laurel

Unas ramas de perejil

2 L. de agua

2 dientes de ajo picados

2 tomates maduros rallados

1 puerro picado

2 patatas cortada a cuadrados no muy grandes

1 cucharada de pimentón dulce

1 kg almejas (dejarlas un mínimo de 1h en agua con sal para que suelten la tierra)

1 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Picada:

2 trozos de pan cortado muy fino y frito con aceite muy caliente (yo he hecho 4 más para poner en los platos para decorar)

6 avellanas

1 cucharada del caldo

1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

Para el caldo (fumet):

En una olla ponemos la zanahoria, la cebolla, los restos de rape y de merluza, las cáscaras de las gambas, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el agua y lo dejamos hervir tapado al menos media hora. Luego colar y reservar.

La picada:

En un mortero poner el pan, las avellanas, el caldo y el perejil, hasta que quedo todo bien picado. Reservar.

El sofrito:

En una sartén ancha y alta poner un poco de aceite, los ajos y el puerro, sofreír durante unos 10 minutos. Añadir el tomate, el pimentón y el vino. Cuando quede todo bien mezclado añadimos las patatas, les damos un par de vueltas y cubrimos todo con el caldo. Tiene que cocer unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi hecha. Corregimos de sal.

Mientras esperamos, enharinamos las rodajas de rape y merluza. En una sartén con un poco de aceite caliente, las sellamos (freír solo un momento por cada lado).

En este punto podemos dejar el plato hasta que lleguen los comensales.

Añadimos a la sartén el pescado, las almejas y las gambas. Tapamos un momento para que se abran las almejas. Ponemos la picada y listo para servir.