Coca de sardinas y fresas

Otro mes participando en el reto de Cooking the Chef organizado por Abril y Aisha. La cocinera escogida ha sido Carme Ruscalleda. Al principio pensé que tendría platos muy complicados, pero rebuscando en sus libros he visto que hay de todo, desde platos de toda la vida hasta la mayor sofisticación.

El plato que os presento lo he hecho este mes en 3 comidas distintas y a comensales diferentes: un éxito. A la receta original le he hecho unos cambios: en vez de cerezas he puesto fresas, por ser de temporada, y la masa, ella utiliza pasta wonton frita, al no tener a mano he hecho una coca crujiente muy fina.

Ingredientes:

Salsa:

25 hojas de perejil

Hojas de mejorana (1 rama larga)

7 hojas de menta

1 gr. ajo picado

15 gr. pan tostado en trocitos

25 gr. avellanas tostadas y peladas picada

15 gr. nueces picada

1 yema de huevo cocido desmenuzado

75 gr. aceite de oliva

10 gr. vinagre de jerez

10 gr. miel

Sal

Pimienta

Sardinas y aliño:

8 sardinas grandes

Aceite de oliva

Ralladura de medio limón

Granos de pimienta negra

Sal

Coca crujiente:

200 gr. harina

75 ml agua templada

10 gr. levadura fresca

2 cucharadas de aceite

Sal

4 Fresas

Cebollino

Brotes verdes

Sal

Elaboración:

La salsa:

Mezclamos todos los ingredientes excepto las 3 hierbas, la pimienta y la sal. Dejamos marinar desde el día anterior o unas horas antes. Un poco antes de utilizarla agregamos las hierbas, lo trituramos todo y salpimentamos al gusto.

Sardinas:
Limpiamos las sardinas sacando los lomos sin espinas, y las dejamos marinar en la nevera con el aceite, el limón, la pimienta y la sal. 1 hora.

Coca crujiente:

Mezclamos la levadura con un poco del agua para que se diluya. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el resto del agua, el aceite y la sal. Amasamos y cuando ya tengamos una masa más manejable, continuamos en una mesa con un poco de harina hasta que sea una masa fina, hacemos una bola y dejamos reposar 10 minutos.

Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa lo más delgada que podamos, y la colocamos en una bandeja al horno, con papel debajo para que no se pegue, precalentado a 180º durante 15 minutos. Ya veréis que cuando empiece a quedar tostada ya estará. Cuando se haya enfriado cortamos 4 rectángulos, del tamaño en que nos quepan 4 lomos de sardinas como en la foto.

Montaje:

Marcamos los lomos de sardina en una sartén solo 10 segundos y solo por la parte donde no hay piel.

Ponemos la salsa encima de las cocas, 4 lomos de sardina por coca, unos brotes verdes, rodajas de fresas y un tallo de cebollino, un poco de sal y listo.