Crema de zanahoria y lentejas

Para estos días, tras la gula y el desenfreno, si queréis un plato más saludable, nutritivo y ligero, os propongo esta crema.

Ingredientes:

1 cebolla grande picada

350 gr zanahorias cortada a dados (unas 5 depende del tamaño)

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de tomate triturado

1 l. caldo de verduras

400 gr lentejas cocidas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

En una sartén ancha y alta ponemos un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria y el ajo.

Cuando la cebolla empiece a coger color añadimos el tomate.

Un par de minutos después, cubrimos todo con el caldo y dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo añadimos las lentejas, removemos bien y probamos de sal. Ya podemos triturarlo todo (para la textura de la crema, ya es cuestión de gustos, si ha quedado muy seco, añadid más caldo).

Servimos caliente y podemos poner pimienta y algunos brotes encima.

Tarrina de pollo con gambas

Este es un plato muy laborioso, básicamente porque son 2 platos en 1. Primero se hace el tradicional pollo con gambas y luego hacemos la terrina. La última cocción se puede hacer el día siguiente.

Ingredientes:

4 muslos de pollo cortados en dos trozos (se puede añadir la pechuga, pero quedará más seco)

12 gambas

1 cebolla grande picada

3 cucharadas de tomate triturado

200 gr de panceta cruda (1 tira de un dedo de ancho +/- cortado en 3 trozos)

1 chorro de brandy

Sal

Pimienta

Caldo de pollo (mantenerlo caliente)

1 cucharada de manteca

Aceite de oliva

Picada:

2 galletas

1 puñado de perejil fresco

1 diente de ajo

2 cucharadas de brandy

10-12 almendras tostadas y peladas

1 pastilla de chocolate negro

200 gr carne picada de cerdo

8 gambas grandes peladas (para el final)

Elaboración:

Preparamos la picada y la reservamos. Para hacerlo, lo ponemos todo en la picadora o lo hacéis manualmente con un mortero.

Salpimentamos el pollo.

En una cazuela grande ponemos la manteca con un poco de aceite y cuando se haya fundido, añadimos el pollo. Lo dejamos unos minutos por cada lado, solo hasta que quede un poco dorado y lo retiramos.

En la misma cazuela ponemos las gambas y hacemos lo mismo: las doramos ligeramente por cada lado y las retiramos. Las pelamos y dejamos las pieles dentro del caldo, así absorberá su sabor.

Seguimos con la misma cazuela. Ahora ponemos la cebolla y el tomate. Sofreímos tranquilamente hasta que la cebolla coja un color marronoso, añadimos la panceta y le damos un par de vueltas hasta que coja color.

Agregamos el pollo, el brandy y lo flameamos.

Cubrimos con el caldo un poco más de la mitad y dejamos cocer durante media hora, a media cocción daremos la vuelta al pollo.

Pasado el tiempo ponemos la picada y dejamos 5 minutos más.

Si solo quisiéramos hacer el plato clásico, justo antes de la picada hubiéramos puesto las gambas y ya lo tendríamos listo.

Pero como en realidad la intención es hacer una terrina:

Retiramos el pollo y la panceta de la cazuela, ponemos a reducir el caldo para así obtener una salsa bien jugosa. Colamos y reservamos.

Quitamos los huesos y las pieles del pollo y las retiramos. La panceta le quitamos la piel y la reservamos. Con un cuchillo bien afilado cortamos toda la carne lo más pequeño que podamos.

La piel de la panceta la trituramos con un poco de caldo, nos servirá para unir mejor la terrina.

Ponemos en el bol el pollo y la panceta, las gambas cortadas bien pequeñas, y el resultado de triturar la panceta. Mezclamos bien.

Lo ponemos todo en un molde rectangular, apretando bien para que no queden espacios en medio. Se puede dejar así hasta el día siguiente.

Lo ponemos al horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 25 minutos.

Cogemos el resto de las gambas y las ensartamos con un palillo, para mantenerlas rectas después de la cocción y las cocemos en una sartén con un poco de sal. Mientras tanto calentamos el caldo.

Desmoldamos y vamos cortando tiras. Las ponemos en el plato, con una gamba encima, y bañamos con el caldo reducido.

Panettone

Postre tradicional italiano que se prepara por Navidad. Queda súper esponjoso, lleva su tiempo por las fermentaciones, pero vale la pena. Normalmente se prepara con pasas y naranja confitada, aunque también le podéis poner trozos de chocolate.

Con estos ingredientes, tendréis masa para hacer un panettone de 1g o dos de 500gr, según los moldes que tengáis.

Importante! Se empieza a elaborar el día antes.

Ingredientes:

1ra masa:

60 gr harina de fuerza

20 gr azúcar

60 ml agua tibia

5 gr levadura fresca

Aromas:

1 cucharada de ron

1 cucharada de vainilla

La piel rallada de medio limón

La piel rallada de media naranja

Masa principal:

350 gr harina de fuerza

100 gr azúcar

3 yemas de huevo

130 ml agua

100 gr mantequilla reblandecida

5 gr sal

100 gr pasas (hidratadas antes con ron y agua)

75 gr naranja confitada cortada a trocitos muy pequeños

Elaboración:

1ra masa:

En un bol pequeño mezclamos la harina y el azúcar. En un vaso con el agua ponemos la levadura desmenuzada y mezclamos bien. Luego solo tenemos que añadir la levadura a la harina y el azúcar. Reservamos tapado durante 1h para que doble el tamaño.

Aromas:

Lo mezclamos todo en un bol.

Masa Principal:

En un bol grande, añadimos la harina, el azúcar, las yemas y la primera masa. Mezclamos con unas varillas de amasar pan. Mientras vamos mezclando también añadimos el agua lentamente. Amasamos hasta que quede una masa totalmente integrada.

Agregamos a la masa los aromas, y volvemos a amasar.

Y ya casi estamos añadimos la sal y poco a poco la mantequilla. Seguimos mezclando hasta tener un masa con todos los ingredientes integrados.

Para acabar, añadimos las pasas (las secamos con papel de cocina) y la naranja confitada. Seguimos amasando hasta que hayan quedado bien repartidas.

Ponemos las masa en una mesa enharinada le damos forma rectangular, doblamos de arriba a abajo de abajo a arriba, y lo mismo en los laterales. Con las manos en los laterales le damos forma redonda y la ponemos en un bol. Dejaremos reposar durante toda la noche tapado con un trapo.

Pasada toda la noche la masa habrá doblado o más. Volvemos a ponerla sobre la mesa con harina y doblamos como antes, dejamos la masa en el molde que hayamos escogido durante al menos 5 horas.

Ya tenemos los panettones listos para hornear. Horno precalentado a 180º, arriba y abajo, durante unos 40-45 minutos. Si veis que se dora demasiado la parte de arriba antes de que se acabe el tiempo, poned un papel de aluminio encima.

Ahora la parte final, una vez sacamos del horno, clavamos unos palillos (si son de hierro os irán mejor), los insertamos un poco más abajo del medio atravesando todo el panettone, un palillo para cada lado. Luego giramos el panettone y lo dejamos reposar del revés sin que toque el suelo, hasta que se haya enfriado. Con esto conseguiremos que mantenga su forma y no baje.

Buen provecho!

Arroz de pato a la portuguesa

Este es uno de los platos que me encantó cuando estuve en Portugal, así que tenía que probar a hacerlo. Está un poco adaptado, variando la típica salchicha ahumada (que aquí es difícil de conseguir) por chorizo crudo.

Ingredientes:

3 muslos de pato (1,3-1,5 kg) hay suficiente para 4 personas

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

1 vaso de vino tinto

1 zanahoria pelada y cortada en 3 trozos

1 cebolla grande cortada a trozos grandes

3 dientes de ajo aplastados

Agua caliente

1 cebolla mediana bien picada

50 gr pimiento rojo bien picado

150 gr panceta cruda cortada a dados muy pequeños

150 gr chorizo crudo cortado a dados muy pequeños (lo podéis marcar al fuego antes para que sea más rígido y no se os deshaga al cortar)

300 gr arroz

Sal

Pimienta

Aceite de oliva (opcional, si no usáis la grasa del propio pato)

Cebollino picado para decorar

Elaboración:

Primero limpiamos el pato, sacando las pieles y la grasa. Las ponemos en un cazo y las dejamos a fuego medio para que se deshaga toda la grasa (la podéis guardar congelada).

Cortamos los muslos a trozos grandes, salpimentamos y los ponemos en una olla con un poco de la grasa o aceite de oliva, y añadimos el laurel y el tomillo. Le damos un par de vueltas lo justo para marcarlo.

Vertemos el vino y dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol.

Añadimos dos dientes de ajo, la zanahoria y la cebolla Damos un par de vueltas, cubrimos con el agua y dejaremos cocer 1h 30m a fuego medio.

Cuando el pato esté cocido lo retiramos y lo desmenuzamos (cuando esté tibio). Colamos el caldo para separar las verdura y lo reservamos.

Vamos preparando en una cazuela grande, con un poco de grasa o aceite de oliva, un ajo bien picado, la cebolla y el pimiento picado. Sofreímos durante unos 5 minutos y añadimos la panceta y el chorizo.

Cuando haya cogido color agregamos el arroz y el pato desmenuzado, cubrimos con el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Durante la cocción probamos de sal, y ya tenemos listo el plato.

Bizcocho de manzana, naranja y especies

Este desayuno/merienda, era para bastantes personas, así que lo hice en porciones individuales. En porciones la masa se reparte mejor, cunde más, pero evidentemente se pude hacer en un molde mediano.

Ingredientes:

2 huevos

90 gr azúcar

70 gr miel

90 ml aceite

200 gr harina

8 gr levadura en polvo

¼ cucharadita jengibre molido

¼ cucharadita clavo molido

¼ cucharadita nuez moscada molida

½ cucharadita canela molida

½ cucharadita sal

1 manzana golden pelada y cortada a dados muy pequeños

80 gr nueces trituradas

40 gr naranja confitada cortada a trozos muy pequeños

Mermelada de naranja dulce

Elaboración:

En un bol mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas. Que pase del color naranja del huevo a un color amarillento pálido.

Añadimos la miel y el aceite, mezclamos ligeramente y ya ponemos los sólidos; la harina, la levadura, las especies y la sal. Mezclamos bien.

Para acabar añadimos la manzana, las nueces y la naranja, todo bien mezclado.

Ponemos la masa en el molde, o los moldes, al horno precalentado a 170º. En un molde normal serian unos 40 minutos, en estos pequeños individuales en 15 minutos ya estarán. Recordad, cuando cojan color, pinchad con un palillo y si este sale limpio es que ya está cocido.

Pan con pesto

Me encanta el pesto y para mi este pan es un vicio. Pero con que acompañarlo? Al final lo lo probé con queso y embutido, buena combinación. Con que lo acompañaríais vosotros?

Ingredientes:

150 gr pesto

500 gr harina de fuerza

30 gr azúcar

1 cucharadita de sal

200 ml leche

20 gr levadura fresca

2 huevos batidos

70 gr mantequilla reblandecida

Elaboración:

Preparamos el pan poniendo en un bol la harina, el azúcar y la sal. Lo mezclamos.

A parte, calentamos ligeramente la leche, solo que esté un poco tibia. La vertemos en un vaso y ponemos la levadura desmenuzada. Mezclamos bien.

Vertemos la leche en el bol anterior junto con los huevos y la mantequilla.

Mezclamos bien en el bol con una cucharada y luego ponemos un poco de harina encima de una mesa y amasamos bien con las manos. Hasta que los ingredientes estén bien integrados y tenga un textura que no se pegue en las manos, pero que sea elástica. En el caso que se pegue en la manos añadir un poco más de harina.

Le damos forma de bola, y la ponemos en un bol con un poco de harina para que no se pegue. Lo dejamos reposar tapado con un trapo durante 1h 30m.

Pasado el tiempo la masa habrá doblado el tamaño. La sacamos del bol y la ponemos sobre una mesa con un poco de harina.  

La estiramos dando forma rectangular con un rodillo. Cubrimos la masa con el pesto (si tiene exceso de aceite antes lo escurrimos).

Enrollamos la masa, hacemos un corte por la mitad y luego lo trenzamos.

Cogemos un molde rectangular alto, lo untamos de mantequilla para que no se pegue la masa y la introducimos en el molde. Dejamos tapado durante 1h30m más.

Cuando haya pasado este tiempo, ponemos al horno precalentado a 150º, arriba y abajo, durante 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.