Postre tradicional
italiano que se prepara por Navidad. Queda súper esponjoso, lleva
su tiempo por las fermentaciones, pero vale la pena. Normalmente se
prepara con pasas y naranja confitada, aunque también le podéis
poner trozos de chocolate.
Con estos ingredientes,
tendréis masa para hacer un panettone de 1g o dos de 500gr, según
los moldes que tengáis.
Importante! Se empieza a
elaborar el día antes.
Ingredientes:
1ra masa:
60 gr harina de fuerza
20 gr azúcar
60 ml agua tibia
5 gr levadura fresca
Aromas:
1 cucharada de ron
1 cucharada de vainilla
La piel rallada de medio
limón
La piel rallada de media
naranja
Masa principal:
350 gr harina de fuerza
100 gr azúcar
3 yemas de huevo
130 ml agua
100 gr mantequilla
reblandecida
5 gr sal
100 gr pasas (hidratadas
antes con ron y agua)
75 gr naranja confitada
cortada a trocitos muy pequeños
Elaboración:
1ra masa:
En un bol pequeño
mezclamos la harina y el azúcar. En un vaso con el agua ponemos la
levadura desmenuzada y mezclamos bien. Luego solo tenemos que añadir
la levadura a la harina y el azúcar. Reservamos tapado durante 1h
para que doble el tamaño.
Lo mezclamos todo en un
bol.
En un bol grande,
añadimos la harina, el azúcar, las yemas y la primera masa.
Mezclamos con unas varillas de amasar pan. Mientras vamos mezclando
también añadimos el agua lentamente. Amasamos hasta que quede una
masa totalmente integrada.
Agregamos a la masa los
aromas, y volvemos a amasar.
Y ya casi estamos
añadimos la sal y poco a poco la mantequilla. Seguimos mezclando
hasta tener un masa con todos los ingredientes integrados.
Para acabar, añadimos
las pasas (las secamos con papel de cocina) y la naranja confitada.
Seguimos amasando hasta que hayan quedado bien repartidas.
Ponemos las masa en una
mesa enharinada le damos forma rectangular, doblamos de arriba a
abajo de abajo a arriba, y lo mismo en los laterales. Con las manos
en los laterales le damos forma redonda y la ponemos en un bol.
Dejaremos reposar durante toda la noche tapado con un trapo.
Pasada toda la noche la
masa habrá doblado o más. Volvemos a ponerla sobre la mesa con
harina y doblamos como antes, dejamos la masa en el molde que hayamos
escogido durante al menos 5 horas.
Ya tenemos los panettones
listos para hornear. Horno precalentado a 180º, arriba y abajo,
durante unos 40-45 minutos. Si veis que se dora demasiado la parte
de arriba antes de que se acabe el tiempo, poned un papel de aluminio
encima.
Ahora la parte final, una
vez sacamos del horno, clavamos unos palillos (si son de hierro os
irán mejor), los insertamos un poco más abajo del medio atravesando
todo el panettone, un palillo para cada lado. Luego giramos el
panettone y lo dejamos reposar del revés sin que toque el suelo,
hasta que se haya enfriado. Con esto conseguiremos que mantenga su
forma y no baje.
Buen provecho!