Tenéis que pedir a la
carnicería que os corten los codillos vertical u horizontalmente (un
codillo da para dos personas), la diferencia es que horizontalmente
quedará la carne mejor repartida entre las dos partes. Esta vez
pedí que me lo cortaran del través.
Ingredientes:
2 codillos de cerdo
(cortados por la mitad) Carnisseries Serra Plà
1 puerro cortado a
rodajas
1 cebolla cortada a
trozos grandes
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Agua caliente
Para el horno:
Un puñado de hojas de
menta
2 ramas de romero
Caldo de la cocción
anterior
1 cucharada de
mantequilla
1 cucharada de miel
Para la salsa:
2 cebolletas cortadas a
trozos no muy grandes
½ pimiento rojo cortado
a trozos no muy grandes
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de oporto
Sal
Aceite de oliva
Elaboración:
En un olla con aceite
ponemos el puerro, la cebolla y el laurel. Rehogamos unos minutos y
añadimos los codillos salpimentados. Dejamos que coja ligeramente
color y inundamos con el agua caliente. Dejamos que empiece a hervir
y luego cocemos a fuego medio durante 1h 30 min.
Para la salsa:
Mientras esperamos a que se cuezan los codillos, nos da tiempo de preparar la salsa.
En una sartén con un
poco de aceite ponemos las cebolletas, el pimiento rojo, sal,
pimienta y el pimentón. Rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos el vino y
dejamos que reduzca un poco.
Lo ponemos todo en un
colador y apretamos las verduras con una cuchara o una mano de
mortero, para aprovechar todo el jugo. Guardamos el jugo y
desechamos las verduras.
Seguimos con el horno:
Una vez cocidos los
codillos los ponemos en una bandeja para el horno con un poco de
caldo, las ramas de romero y unas hojas de menta. Lo dejaremos cocer
durante 20 minutos a 180º arriba y abajo. De vez en cuando mojamos
la carne con un poco del jugo.
En un cazo deshacemos la
mantequilla con la miel y cuando ya hayan pasado los 20 minutos
pintamos con la mezcla los codillos. Dejaremos cocer unos minutos
hasta que obtengamos un color dorado dejando el horno encendido solo
la parte de arriba.
Podemos añadir en la
salsa un poco del jugo del horno. La calentamos y la reducimos.
Emplatamos los codillos,
vertemos la salsa encima y ya podemos servir. Se puede acompañar
con patatas al horno o una ensalada.
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