Es
un guiso tradicional marroquí, el limón encurtido le da un sabor y
aroma delicioso.
Ingredientes:
4
muslos y contramuslos (yo le quito la piel pero es opcional)
1
limón encurtido (separar la pulpa de la corteza y reservar las dos)
1’5
cucharadita de jengibre en polvo
1
cucharadita de canela en polvo
1
cucharadita de pimienta
1
cucharadita de pimentón dulce
1
cucharadita de cúrcuma
2
cebollas cortadas en juliana
2
dientes de ajos enteros con piel
1l.
caldo de pollo
1
puñado de aceitunas sin hueso
Sal
Aceite
de oliva
Elaboración:
Maceramos
el pollo: lo que siempre hago es coger una bolsa de congelado, pongo
el pollo, 1 cucharadita de jengibre, las especies y sal, la corteza
de medio limón encurtido picada y un buen chorro de aceite,
mezclamos bien, sacamos el aire y sellamos. Dejaremos marinar toda
la noche en la nevera.
Ponemos
aceite en una cazuela alta y sellamos el pollo, sólo sellarlo (que
coja color) ya que luego seguiremos cociendo. Retiramos el pollo.
En
la misma cazuela ponemos la cebolla, el ajo y la media cucharadita de
jengibre. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.
Añadimos
el pollo, el caldo (caliente) hasta cubrir y la pulpa del limón. Lo
dejamos unos 45 minutos a fuego medio.
Cuando
ya haya pasado el tiempo retiramos el ajo y la pulpa de limón (si no
se ha deshecho). Y agregamos las aceitunas y la otra mitad de la
corteza de limón cortada a tiras, dejamos 15 minutos más y ya
podremos servir.
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