Pollo con limón encurtido

Es un guiso tradicional marroquí, el limón encurtido le da un sabor y aroma delicioso.

Ingredientes:

4 muslos y contramuslos (yo le quito la piel pero es opcional)

1 limón encurtido (separar la pulpa de la corteza y reservar las dos)

1’5 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

2 cebollas cortadas en juliana

2 dientes de ajos enteros con piel

1l. caldo de pollo

1 puñado de aceitunas sin hueso

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Maceramos el pollo: lo que siempre hago es coger una bolsa de congelado, pongo el pollo, 1 cucharadita de jengibre, las especies y sal, la corteza de medio limón encurtido picada y un buen chorro de aceite, mezclamos bien, sacamos el aire y sellamos. Dejaremos marinar toda la noche en la nevera.

Ponemos aceite en una cazuela alta y sellamos el pollo, sólo sellarlo (que coja color) ya que luego seguiremos cociendo. Retiramos el pollo.

En la misma cazuela ponemos la cebolla, el ajo y la media cucharadita de jengibre. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el pollo, el caldo (caliente) hasta cubrir y la pulpa del limón. Lo dejamos unos 45 minutos a fuego medio.

Cuando ya haya pasado el tiempo retiramos el ajo y la pulpa de limón (si no se ha deshecho). Y agregamos las aceitunas y la otra mitad de la corteza de limón cortada a tiras, dejamos 15 minutos más y ya podremos servir.