Baozi (panecillo relleno de cerdo)

Pan relleno de carne hecho al vapor. La masa se hace de cero y se cuece en una vaporera de bambú. Proviene de china y se suele comer para desayunar.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr harina

120 ml agua tibia, no caliente

10 gr azúcar

8 gr levadura seca (para pan)

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

300 gr cerdo picado

50 gr cebolleta picada

½ cucharada salsa de soja

1 cucharada salsa de ostras

½ aceite de sésamo

1 cucharada jengibre rallado

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta

(40 ml agua, 1 estrella de anís, 1 cucharadita de pimienta de sichuan)

Salsa:

2 cucharadas salsa de soja

2 cucharadas vinagre de arroz

Aceite de chile (opcional)

Sésamo y cebollino picado, o la parte verde de la cebolleta (para decorar)

Elaboración:

Para la masa:

En un bol mezclamos el agua, el azúcar, la levadura y el aceite vegetal.

En otro bol mezclamos la harina y la sal. Luego vamos añadiendo la mezcla anterior sin dejar de remover lentamente, con la ayuda de una paleta. 

Amasamos con las manos bien hasta tener una masa fina y que no se pegue en las manos, hacemos una bola y las dejamos en un bol tapada con un trapo durante 1h – 1h.30h, para que doble el tamaño.

Para el relleno:

En un cazo ponemos el agua y esperamos a que hierva, enseguida volcamos el agua en un pequeño bol donde haya el anís y la pimienta de sichuan. Dejamos reposar 15 minutos para que el agua coja los aromas.

Mezclamos el cerdo con la cebolleta, la salsa de soja, la salsa de ostras, el sésamo, el jengibre, azúcar, sal y pimienta. Y la mezcla anterior, pero solo el agua ya aromatizada.

Salsa:

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Acabado:

Cogemos la masa, volvemos a amasarla un poco más. La separamos en dos bolas iguales y hacemos un churro con cada una, cortamos cada una en 10 trozos de igual tamaño. Las tapamos con un trapo para que no se sequen.

Vamos cogiendo por pasos un trozo y hacemos una bola, la aplastamos y con un rodillo vamos dando forma plana y redonda. El centro debe quedar un poco más grueso que las esquinas.

Rellenamos las obleas con una cuchara del relleno y vamos haciendo pliegues con las esquinas hasta poder cerrar la masa y que nos quede una bola. La ponemos en una vaporera de bambú (debajo del panecillo ponemos o un trozo de papel de horno, o una tela fina para vapor, ya que sino se nos pegará).

Dejamos reposar 10 minutos y ya se puede poner la vaporera encima de una olla con agua, 15 minutos con el agua hirviendo.

Servimos en la vaporera o en un plato junto con la salsa y un poco de cebollino y semillas de sésamo por encima.