Mapo Tofu

Plato típico de la zona de Sichuan en China. En las cartas de los restaurantes Chinos de aquí, normalmente no se puede encontrar, quizás porque es muy picante y aquí no gusta tanto? Se puede hacer con cerdo o ternera.

Ingredientes:

500 gr tofu (si encontramos del blando mejor) cortado a dados grandes

125 gr ternera picada

1 cucharada de granos de pimienta de sichuan

2 guindillas secas (quitar las semillas y cortar a trozos)

1 cucharada pasta de chile (si no encontráis, yo utilicé gochujang)

1 cucharada de jengibre

1 chile (guindilla) fresca (sin semillas y picada)

1 L. de caldo de pollo

1 cucharada azúcar

1 cucharada salsa de soja

1 cucharadita aceite de sésamo

1 cucharada de vino de arroz ( o mirin)

Aceite de girasol

Decorar con ajo tierno picado o, si no es época, la parte verde de cebolleta picada

Elaboración:

En un wok o sartén ponemos aceite y salteamos la pimienta de sichuan y las guindillas secas. Solo 10 segundos, que se quema enseguida y no nos interesa. Guardamos el aceite y picamos el resto. Reservamos.

Llenamos una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir añadimos el tofu y cocemos durante 1 minuto. Escurrimos y reservamos.

Cogemos el wok o sartén con el aceite sobrante anterior y si hace falta añadimos más. Cuando el aceite este caliente ya podemos agregar la carne hasta que este casi cocida. Como estamos cociendo a fuego alto en un par de minutos lo tendremos. Añadimos la pasta de chile, el jengibre y el chile fresco, removemos bien y agregamos una cucharadita de la mezcla picada anterior de pimienta y guindillas secas.

Añadimos un buen chorro de caldo de pollo, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y el tofu (si utilizáis el blando mezclad con cuidado para que no se rompa). Cocemos 5 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo subimos el fuego y añadimos caldo y lo reducimos hasta al menos 3 veces y ya podemos retirar. Tiene que quedar caldoso con un bonito color rojizo.

Para servir ponemos por encima el ajo tierno o cebolleta y un poco de la mezcla de pimienta y guindillas.