Boquerones en vinagre

Tomamos un aperitivo acompañado con unos sabrosos boquerones? Se que dan un poco de trabajo, básicamente el de limpiarlos, pero vale la pena.

Ingredientes:

Boquerones (yo he hecho poca cantidad 200gr.)

Vinagre de manzana o de vino blanco

Agua

Sal

Ajo picado

Perejil

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar los boquerones. Cortamos las cabezas y las colas y sacamos las entrañas y la espina. Separamos los dos lomos y los vamos dejando en un plato hondo o un bol.  

Los cubrimos con agua fría y los dejamos una hora. Esto hará que se desangren y quedarán más limpios.

Los sacamos del agua y los secamos con papel absorbente. Los dejamos en el congelador un mínimo de 48h. Esto lo hacemos por si tuvieran anisakis, más vale prevenir.

Pasados los días, sacamos del congelador, dejamos que se descongelen y procedemos a marinarlos. Los vamos poniendo en un recipiente hondo, con la parte de la piel abajo y vamos haciendo capas poniendo sal entre ellas. Luego lo cubrimos todo con el vinagre y el agua (la mezcla será un 80% de vinagre y un 20% agua). Dejaremos reposar 2 horas en la nevera.

Sabremos que ya está porque los lomos han cogido un color blanco. Los escurrimos, los ponemos en otro recipiente hondo y los cubrimos con aceite de oliva. Acabamos el plato con unos ajos picados. Dejaremos en la nevera 24 horas, antes de comerlos.

Al servir, acabamos con un poco de perejil picado. Ojo! En la nevera os aguantaran una semanita.

Gambas frescas con fideos

Esta semana pude bajar al supermercado, toda una suerte en estos días de confinamiento. Me ofrecieron unas gambas frescas de lonja, y no pude resistirme. Para completar la comida le añadí fideos y otras cosas, pero pocas cosas, que las gambas por sí solas ya están muy ricas.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de gambas frescas pequeñas

Brandy

2 dientes de ajo picados

1 cebolla mediana picada

Media guindilla

2 sepias pequeñas

4 cucharadas de tomate triturado

280 gr. de fideos medianos

Sal

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos las cabezas de las gambas y las reservamos. En un cazo con un poco de aceite salteamos las colas de las gambas durante un par de minutos a fuego vivo, las flameamos con brandy y las reservamos. 

En el mismo cazo repetimos el proceso con las cabezas y los despojos de las sepias. Cuando estén bien doradas añadimos 1 litro de caldo de pescado y dejamos hervir mientras preparamos el sofrito.

En una sartén ancha ponemos un poco de aceite de oliva, los ajos, la cebolla, la guindilla y las sepias cortadas pequeñas. Las sofreímos hasta que transparente la cebolla y añadimos el tomate. 

Dejamos que el sofrito se dore hasta que tenga un color tostado, como a cebolla caramelizada. Agregamos los fideos y los salteamos hasta que se integren, un par de minutos. 

Colamos el caldo, retiramos la espuma con una cuchara y lo añadimos al sofrito. Dejamos cocer el tiempo necesario para vuestra pasta, en mi caso 12 minutos. Corregimos de sal.

Tres minutos antes de que se acabe la cocción cubrimos la sartén con las gambas, acabamos la cocción, lo retiramos del fuego y los dejamos tapado cuatro minutos para que la pasta acabe de secar el caldo y ya está listo para servir.

Mermelada de Naranja

Dulce y con un sabor intenso a naranja, me ha sorprendido, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

Naranjas (puse 6)

Zumo de 1 limón

Azúcar (se pone la misma cantidad que el peso de las naranjas sin piel, por ejemplo, por 1kg de naranjas sin piel, pondremos 1kg de azúcar. Tengo que decir que suelo rebajar el azúcar por 1kg pongo 800gr)

Elaboración:

Pelamos las naranjas, que queden bien limpias, sin la piel blanca y reservamos la piel de dos naranjas. A esta piel le sacaremos, lo mejor que podamos, la parte blanca y la desecharemos (esto lo hacemos porque esta parte blanca es muy amarga). Cortamos la piel lo más pequeña que podamos.

Cortamos las naranjas en trozos pequeños y las ponemos en una olla junto con la piel, el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien, ponemos a fuego medio y cuando empiece a hacer burbujitas, bajamos a fuego bajo. Dejaremos reducir durante 40 minutos. Pasado el tiempo si está muy líquida, subo a fuego medio unos diez minutos. Pensad que ya de por si queda un poco líquida, cuando se enfríe cogerá más cuerpo.  

Cuando ya esté la trituramos (cuidadito que la mermelada quema mucho). Luego ya podemos empezar a ponerla en botes de cristal, mejor si son esterilizados. Si queréis guardarlos, coced al baño maría durante 20 minutos.

Ensalada de fresas y zanahoria especiada

Aprovechad que estamos en plena temporada de fresas, una de mis frutas preferidas. Esta ensalada es realmente curiosa, una mezcla con sabores que no te esperas. Que la disfrutéis!.

Ingredientes:

400 gr. de fresas (la cantidad al gusto)

2 zanahorias medianas

2 dientes de ajo sin pelar

3 cucharadas de mermelada de fresas

3 cucharadas de cilantro fresco picado

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 buen chorro de aceite de oliva

Vinagre de vino blanco al gusto (yo pongo un par de cucharadas)

Sal al gusto

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón

1 puñado de nueces troceadas

Unas cuantas aceitunas verdes sin hueso

Elaboración:

Primero preparamos la zanahoria y el ajo con tiempo (al menos 1 hora antes), para que no esté caliente. Ponemos a hervir en un cazo agua y añadimos las zanahorias y los ajos. Dejaremos hervir durante 7 minutos, no más, para que la zanahoria quede cocida pero a la vez crujiente.

Haremos la salsa:

En un bol ponemos la mermelada, los ajos pelados y bien picados, el cilantro, el perejil, el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y mezclamos bien.

Montamos el plato, poniendo las zanahorias cortadas en trozos de unos 2x1 cm, la fresas también cortados por la mitad, o si son grandes a cuartos, las aceitunas cortadas a cuartos, y las nueces pequeñas, que quede bien mezclado. Para acabar ponemos la salsa por encima.

Maamoul (Ma'amul)

Son unas galletas de mantequilla rellenas de frutos secos, muy típicas de oriente medio, especialmente en el Líbano. Se pueden rellenar de muchas maneras, la más típica es la de dátiles con nueces. Os dejo aquí 2 opciones más, a parte también se pueden hacer con higos secos (hacerla igual que la de dátiles).

Se suele utilizar una cuchara de madera grabada como molde, pero como no tengo ninguna he hecho dibujos con un palillo, aunque un tenedor también serviría.

En el caso que os sobre masa de cobertura, le dais forma de galletas redondas y las cocemos.

Ingredientes:

Cobertura (os llegará solo para 2 de los rellenos!):

500 gr harina

250 gr mantequilla reblandecida (dejadla a temperatura ambiente hasta que esté blanda)

150 gr azúcar

120 ml leche entera tibia

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita extracto de vainilla

Relleno:

De almendras:

115 gr harina de almendras

65 gr azúcar glas

1 cucharada de agua de azahar (si queda la masa muy seca añadir un poco más)

De pistachos:

115 gr harina de pistachos (cogí los pistachos y los trituré con un molinillo, no mucho, que se haría una pasta)

65 gr azúcar glas

1 cucharada de agua de azahar

De dátiles y nueces (lo trituramos todo junto):

60 gr dátiles sin hueso

60 gr nueces picadas

1 cucharada de agua de azahar

Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

Primero haremos los rellenos que queramos, mezclando los ingredientes y haciendo bolas de unos 1,5-2 cm. Y las reservamos.

Mezclamos los ingredientes para la cobertura, primero los sólidos y luego los líquidos, cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados amasamos haciendo una bola.

Vamos cogiendo trozos (el tamaño tiene que cubrir perfectamente la bola del relleno), hacemos una bola, la aplanamos en la mano, ponemos en medio una de las bolas de relleno y cubrimos con la masa de cobertura cerrándola bien. Aquí dar forma y dibujos, recomiendo dar diferentes formas si hacéis varios rellenos, así sabréis cual es cual.

Encendemos el horno a precalentar, fuego arriba y abajo, 180º, durante unos 12 minutos, tiene que quedar ligeramente tostada de la parte inferior, así quedan un poco blandas y están más ricas.

Al sacar del fuego las dejamos enfriar. Luego las rebozamos con el azúcar glas. Y listas para comer.

Conchiglioni relleno de ricotta y salsa pesto

Os dejo esta receta que se puede hacer rápida comprando los ingredientes ya hechos.

He utilizado la pasta conchiglioni, es grande y fácil de rellenar. Si no encontráis este tipo de pasta, buscad una similar.

Ingredientes:

Conchiglioni (20, pondremos 5 por persona)

250 gr Queso Ricotta

300 gr Salsa pesto

200 gr salsa de tomate sofrito

Parmesano rallado

Elaboración:

Cocemos la pasta con agua y sal, el tiempo que nos recomiende el paquete. Cuidado al remover la pasta que no se rompa, aunque si se rompe un poco tampoco pasa nada grave, se rellena igual.  

Mientras se cuece la pasta, mezclamos el queso y la salsa pesto.

Cogemos una bandeja para el horno, yo he utilizado una de 28x19 cm. Vertemos la salsa de tomate.

Vamos rellenando con una cuchara pequeña o con una manga pastelera la pasta con la mezcla de queso y ricotta. Iremos dejando encima de la salsa de tomate, 5 pastas por fila.

Acabamos poniendo el parmesano por encima y al horno precalentado a 180º, solo dejaremos el tiempo suficiente para que se caliente todo y se deshaga el parmesano.

Briouats (rollitos) de pollo estilo marroquí

Esos aromas a especies que te invaden el paladar, para mi deliciosos, además con el crujiente de la masa.

Ingredientes (unos 10 briouats):

3 pechugas de pollo cortado a trozos grandes

1 cebolla grande picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cucharadita pimienta

1 cucharadita jengibre en polvo

¼ cucharadita canela en polvo

Agua caliente

1 paquete de pasta filo

3 cucharadas de perejil picado

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

En un bol ponemos el pollo con el aceite, la cúrcuma, la pimienta, el jengibre y la canela. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

En una sartén con un poco de aceite ponemos el ajo y la cebolla, dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar. 

Añadimos el pollo, agua caliente hasta medio cubrir y dejamos unos 10 minutos hasta que el pollo esté cocido, probamos de sal.

Retiramos el pollo de la sartén y lo cortamos bien pequeño con un cuchillo, de mientras subimos el fuego de la sartén para reducir la salsa.

Cuando se haya reducido la salsa, (que ya no le quede líquido), añadimos el pollo y el perejil. Mezclamos todo.

Cogemos una hoja de pasta filo, la cortamos en 4 (tenemos un bol pequeño con un poco de aceite o mantequilla clarificada), pintamos con un pincel de cocida las hojas para que se peguen una encima de la otra. Ponemos el relleno en la parte de arriba como en la foto, doblamos la parte superior y luego los lados, seguimos enrollando hasta que nos quede un rollito, pintamos el final con más aceite para poder sellarlo.

Ponemos los briouats (previamente pintados ligeramente con aceite) al horno precalentado a 180º, arriba y abajo, lo que necesite la masa, unos 15 minutos.