Canelones de Marisco con Salsa Velouté

Para estos canelones pensé que quedaría mejor la salsa Velouté que la típica bechamel, ya que encuentro que es más ligera y, al hacerla con caldo de pescado, le da un toque más de sabor al marisco del canelón.

Ingredientes:

20 planchas de canelones (me salieron para unas 15 unidades, pero mejor que sobren por si se os rompe alguna en la cocción)

3 sepias medianas cortadas bien pequeñas

120 gr. (unos 20) Mejillones cocidos, cortados bien pequeños

115 gr. (unas 16) Gambas cortadas bien pequeñas

1 Cebolla bien picada

4 cucharadas de tomate triturado

Un chorro de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

2 cucharadas de queso parmesano

Salsa Velouté:

50 gr. mantequilla

2 cucharadas de harina

500 ml. de caldo de pescado

1 chorro de vino blanco

Elaboración:

En una olla poner agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.  Cuando empiece a hervir poned la pasta durante unos 12 minutos o lo que os ponga el envase.  Ir removiéndolos para que no se peguen entre ellos.  Cuando ya esté, yo siempre los pongo separados entre ellos encima de un trapo o papel de horno, sino se os pegarán.

Para el relleno:

En una sartén, poner un poco de aceite y la cebolla, cuando empiece a dorar añadir la sepia con el tomate, saltear un par de minutos.

Añadir los mejillones y las gambas.  Salpimentar y añadir un chorro de vino blanco. 

Cuando ya esté cocido ir añadiendo el queso sin dejar de remover, (el queso lo único que hace es que quede una masa más compacta, y nos ayudará a envolver los canelones).

Ponemos una cucharada de relleno en cada plancha de pasta y enrollamos el canelón.

Ponéis los canelones en una bandeja de horno para calentar antes de servir.

Para la salsa Velouté:

En un cazo a fuego bajo, deshacer la mantequilla, añadir la harina, y mezclar con unas varillas. 

Luego ir añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mezclar, un chorro de vino blanco y salar.  Dejar a fuego lento unos 10 minutos.  Veréis que va cogiendo consistencia casi de crema aunque tiene que quedar un poco más líquido.

Para acabar solo tenéis que calentar los canelones en el horno, y la salsa en un cazo, para servir poned los canelones en el plato a servir, y verter la salsa por encima.