Sopa de Calabaza

Una sopa especiada y con un buen toque picante. Esta vez con la ayuda de mi novio.

Ingredientes:

2 chalotas cortadas en juliana

1 cebolla cortada en juliana

2 zanahorias cortada en tiras

1 guindilla fresca cortada a rodajas

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita pimienta de cayena

2 cucharadas azúcar moreno

1 cucharada de cilantro picado

340 gr. de calabaza, sin piel y cortada en cuadrados

1,5 l. de caldo de verduras (yo utilicé el caldo que me salió al hacer crema de calabaza)

180 gr pimientos rojos asados

250 ml leche de coco

1 cucharadita orégano seco

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Pepitas de calabaza para adornar.

Elaboración:

En un bol, las chalotas, la cebolla, la zanahoria, la guindilla, el comino, la pimienta, el azúcar y el cilantro, salar y mezclarlo todo bien.

Poner todo en una bandeja de horno bien repartido, rociar con aceite, y poner al horno a 200º durante 10 minutos, dar la vuelta a las verduras y volver a dejar en el horno durante 10 minutos.

Mientras hervimos la calabaza, durante unos 20 minutos.

En una olla poner, el caldo de verduras, junto con la calabaza, los pimientos, la leche de coco, el orégano, las verduras del horno ya asadas y salar. Hervir durante 15 minutos más, y triturarlo todo con la minipimer.

Servir en boles con pepitas de calabaza para adornar.