Estuve
experimentando dos formas distintas de cocinar el jamón cocido, las
dos me han gustado así que os pongo el resultado. Este tipo de
plato se suele hacer con un jamón pequeño entero, como no he
encontrado, he comprado un trozo de 5 cm de ancho (pesaba un poco más
de 1kg). Lo he cortado por la mitad y así poder hacer las dos
pruebas.
Primera
opción:
Jamón
cocido a la hierbas
Ingredientes:
½
kg jamón cocido
1
botella de vino blanco
4
ramas de romero
4
ramas de tomillo
2
cucharadas de miel
Pimienta
Requesón
con pimienta y pan (opcional)
Elaboración:
Primero
hacemos una infusión poniendo en una bolsa de plástico (de las que
se cierran con zip, es para que nos quede más concentrado) 200 ml de
agua y 2 ramas de romero y 2 de tomillo. Lo ponemos en un cazo lleno
de agua para hacerla al baño maría. Cuando empiece a hervir
bajamos el fuego y lo dejamos unos 4 horas.
En
una olla o un cazo grande ponemos el jamón y lo cubrimos con el
vino, si os quedáis cortos de vino podemos añadir agua. Añadimos
el romero y el tomillo restante, y lo dejamos cocer tapado y a fuego
medio, una media hora. Esta parte seria ideal si lo pudieseis
envasar todo al vacío y cocerlo a fuego lento, yo no tengo esa
opción.
Mientras
esperamos haremos una reducción de la infusión. En una sartén
pequeña ponemos dos cucharadas de miel, la mitad de la infusión y
pimienta al gusto. Cuando empiece a hervir vamos removiendo, tiene
que reducir y quedar como un jarabe un poco líquido.
En
una bandeja de horno ponemos un poco del jugo de cocer el jamón, lo
suficiente para cubrir el fondo. Ponemos el jamón, y lo marcamos
con un cuchillo. Pintamos con el jarabe y al horno a gratinar unos
10 minutos o hasta que quede un color tostado.
Antes
de servir cortar a láminas finas. Se puede acompañar con requesón
y pan. Con el resto de la infusión se puede regar las láminas un
poco.
Segunda
opción:
Jamón
cocido a la sidra
Ingredientes:
½
kg jamón cocido
1L.
Sidra
1
guindilla fresca cortada en trozos (desechar las semillas, yo puse 4
o 5 para darle un toque)
1
rama de canela
½
manzana cortada a cuartos
2
ramas de cilantro
2
cucharadas de miel
½
cucharada de pimienta de cayena
Elaboración:
En
una olla o un cazo ponemos el jamón con la sidra, la guindilla, la
canela, la manzana y el cilantro, añadir agua si no se cubre el
jamón. Lo dejamos cocer todo durante media hora. Lo mismo que en
la primera opción, si lo podéis hacer al vacío con una cocción
más larga seguro que mejora.
En
una sartén pequeña ponemos la miel, la pimienta de cayena y unas 5
cucharadas de jugo de cocer el jamón. Cuando empiece a hervir vamos
removiendo, tiene que reducir y quedar como un jarabe un poco
líquido.
En
una bandeja de horno, cubrimos el fondo con un poco del jugo de cocer
el jamón. Ponemos en jamón, lo marcamos con el cuchillo, y lo
pintamos con el jarabe. A gratinar unos 10 minutos o hasta que coja
un color tostado.
Para
servir cortarlo en láminas finas. Yo lo acompañé con compota de
manzana.
