Croquetas de bacalao con samfaina sin lactosa

Habéis hecho demasiado bacalao y a sobrado? O simplemente queréis disfrutar de estas croquetas?, que la verdad son de vicio. Pues aquí tenéis la receta de como hacer el bacalao en samfaina, y luego estas croquetas.

En vez de poner bechamel utilizaremos velouté de caldo de verduras.

Ingredientes (20-22 croquetas):

400 gr. bacalao en samfaina

Para la Velouté:

50 ml del jugo del bacalao en samfaina

2 cucharadas de harina

375 ml caldo de verduras

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Cogemos el bacalao en samfaina, retiramos todas las pieles y espinas y lo pasamos todo por la picadora. Reservamos la masa.

Preparamos la velouté:

En un cazo ponemos los 50 ml del jugo, cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos con una varillas sin parar, y vamos añadiendo poco a poco el caldo, que se vaya ligando. Una vez lo esté, lo dejamos reposar.

Pasados unos 10 minutos lo juntamos con la masa de bacalao con samfaina.

Cogemos un trozo de papel film y con la masa hacemos forma de salchicha, así hasta acabar con toda la masa. Dejamos en el congelador 40 minutos. Y ya podemos cortar las masas tamaño croqueta, pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.