Rollitos con pollo y gambas especiadas

Me he apuntado a los retos de Cooking The Chef!! Cada mes nos dan el nombre de un Chef conocido y el día 5 publicamos una receta de ese cocinero. Este mes le toca a Ching He Huang; yo no la conocía, pero en casa nos gusta mucho la comida asiática así que ha triunfado.

Estuve rebuscando entre sus recetas y escogí estos rollitos. Tiene varios pasos, pero quedan ricos y muy distintos a los que de siempre. Por supuesto algunos ingredientes cuestan un poco de encontrar, así que los adaptamos a lo que tenemos cerca. Entre paréntesis os pondré si lo cambié por algo más a mano, al menos para mi.

Ingredientes (4 rollitos):

Relleno:

1 cucharada de jengibre rallado

2 dientes de ajo picados

1 muslo de pollo deshuesado y cortado a tiras largas

1 cucharadita de 5 especias chinas

4 gambas grandes peladas y sin intestino

1 cucharada de vino de arroz o jerez seco (puse Mirin)

1 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua (Maizena)

1 cucharadita de Sriracha (es una salsa picante de chile, puse tabasco)

1 cucharada de aceite de cacahuete (puse de girasol)

Verduras:

2 setas shiitake grandes, hidratadas, sin el tallo y cortadas en juliana

1 cebolleta cortada en juliana

50 gr brotes de soja

1/2 zanahoria cortada en juliana

1/4 pimiento rojo cortado en juliana

2 cucharadas de salsa de ostras

Aceite de cacahuete (girasol)

Tortilla:

2 huevos

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de cacahuete (girasol)

Montaje:

4 masas de rollitos de primavera

Un poco de harina con agua o huevo batido para el sellado

Aceite de cacahuete (girasol) abundante para freír

Elaboración:

Relleno:

Es mejor tener todos los ingredientes a mano, porque al tener el fuego tan fuerte se hace muy rápido y se os podrían quemar.

Cogemos el wok ponemos el aceite y cuando esté bien caliente agregamos el jengibre y los ajos. Sin esperar ya añadimos el pollo y lo salteamos un par de minutos. Añadimos las especies junto con las gambas. Salteamos un minuto y seguimos con el vino de arroz, la salsa de soja, la maizena con el agua y el Sriracha. Mezclar bien hasta que reduzca y reservar.

Verduras:

Cuando el aceite esté muy caliente en el wok, ponemos todas las verduras a la vez, con la salsa de ostras y salteamos un minuto.

Tortilla:

Mezclamos todos los ingredientes y en una sartén ancha con el aceite hacemos 4 tortillas que sean delgadas. Con los ingredientes nos tendría que llegar para las 4.

Montaje:

Cogemos la masa de rollitos y la ponemos delante nuestro como un rombo. En medio ponemos la tortilla y las verduras, una gamba y algo de pollo (no os paséis al rellenar porque luego no se os cerrará). Cerramos la tortilla y lo envolvemos con la masa, la punta de abajo hacia el medio, cerramos el lateral izquierdo, el derecho y enrollamos hacia arriba. Para cerrar bien la última punta yo suelo utilizar un poco de harina con agua a modo de pegamento, pero también se puede utilizar huevo batido.

Freímos con abundante aceite bien caliente hasta que queden dorados y crujientes.