Bacalao marinado con miso

Volvemos a los retos de Cooking The Chef, con chefs la mayoría desconocidos para mí. Este mes toca japonés, con Nobu Matsuhisa que tiene un montón de restaurantes en todo el mundo. Os dejo esta receta que es sencilla, pero muy sabrosa.

He hecho un cambio, la receta se hace con miso blanco, como en casa ya tenia el rojo, pues es el que he utilizado. Aviso! se tiene que dejar marinar el día antes.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

4 cucharadas de miso rojo

100 ml mirin o vino blanco

2 cucharadas de azúcar

Arroz blanco para acompañar

Elaboración:

Mezclamos el miso, el mirin y el azúcar, hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Nos tiene que quedar una mezcla entre líquida y consistente.

En un bol, o por ejemplo yo utilizo bolsas de congelado, ponemos un poco de la masa, luego los lomos de bacalao desalado y acabamos cubriendo todo con la masa. El bacalao tiene que quedar completamente empapado. Dejamos en la nevera desde el día antes, 24h o toda la noche.

Al día siguiente, retiramos el bacalao de la bolsa, sin enjuagar, quitamos el miso con la mano. Lo marcamos en una parrilla o sartén antiadherente, que esté a fuego fuerte, lo dejamos un par de minutos por cada lado para que quede dorado.

Pasamos el bacalao a una bandeja de horno, lo precalentamos a 200º y horneamos, arriba y abajo, durante 8 minutos.

Sacamos del horno y ya podemos emplatar. Acompañar si se quiere con un bol pequeño de arroz blanco, y un poco de la salsa del marinado al lado.