Pastel de Crema de Turrón y Chocolate

Os diría de utilizar el turrón que os ha sobrado, pero para este pastel necesitaréis una pastilla entera. La crema de turrón es de vicio y no digamos ya con el chocolate!

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

6 huevos (separar las claras de las yemas)

175 gr azúcar

125 gr harina

50 gr turrón

Crema de turrón:

250 gr turrón jijona

125 ml nata

100 mantequilla reblandecida (dejarla 1h fuera de la nevera)

150 gr azúcar glas

150 gr queso de untar tipo philadelphia

Ganache:

100 gr chocolate 70%

100 ml nata

20 mantequilla

100 gr almendras picadas para decorar

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

En un bol y con unas varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar.  

En otro bol mezclamos las yemas con el turrón desmenuzado y la harina también con las varillas.

Mezclamos los dos boles con cuidado.

Cogemos la bandeja del horno que tengamos y la cubrimos con papel sulfurizado. Vertemos la masa encima y cocemos al horno precalentado a 170º (arriba y abajo) durante 20 minutos.

Dejamos enfriar, y cortamos 4 cuadrados de 14x14 cm.

Crema de turrón:

En un bol mezclamos el turrón desmenuzado con la nata. Yo lo hago todo con las varillas eléctricas.

En otro bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y el queso, luego añadimos la crema anterior.

Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla antes, os quedarán grumos, se puede arreglar pasando la batidora de brazo unos segundos.

Ganache:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, cocemos a fuego medio hasta que el chocolate se haya deshecho y se hayan integrados todos los ingredientes. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos para que coja un poco de consistencia.

Montaje:

Yo trabajo encima de una rejilla y luego con cuidado lo paso al plato de presentación.

Empezamos con la base, unos de los bizcochos, que cubrimos con la mitad de la ganache. Encima ponemos otro bizcocho y esta vez cubrimos con la crema de turrón. Ponemos otro bizcocho encima y cubrimos con ganache (dejamos un poco para decorar al final). Ponemos la última capa de bizcocho.

Repartimos la crema de turrón por todo el pastel, encima y a los lados (reservad un poco por si queréis hacer decoraciones). Ayudaros con una paleta ancha y larga, para que os ayude a repartir bien la crema os quede una superficie lisa.

Decoramos con las almendras por los lados y luego ponemos la crema de turrón restante en una manga pastelera y hacemos las decoraciones. Si la crema está poco consistente guardadla en la nevera media hora y si os ha sobrado ganache acabáis de cubrir los espacios vacíos.