Empanada Gallega de Ternera

Unos amigos me regalaron un albariño y claro, algo tenía que hacer de comer para combinarlo. Gracias galeguiños :*

Con estas cantidades de masa es posible que os sobre, yo la congelo y me sirve para otro día hacer empanadillas o una empanada pequeña.

Ingredientes:

Masa de empanada:

75 ml agua tibia

50 gr levadura fresca

600 gr harina (tener más harina por si acaso y para enharinar la mesa)

150 ml aceite de oliva

75 ml vino blanco

150 ml leche

50 gr manteca de cerdo

1 huevo batido

Sal

Relleno:

500 gr ternera para guisar (cortada en trozos muy pequeños) Carnisseria SerraPla

1 chorizo pequeño, unos 100 gr. (cortado en rodajas finas)

2 dientes de ajo picados

2 pimientos verdes de los alargados a cuadrados pequeños

3 cebollas picadas

1 huevo cocido

Sal

Aceite de Oliva

1 yema de huevo (para pintar antes de hornear)

Elaboración:

Masa de empanada:

Ponemos el agua en un vaso, desmenuzamos la levadura, mezclamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un agujero en medio y vamos añadiendo todos los ingredientes, el agua con levadura, el aceite, el vino, la leche, la manteca, el huevo y la sal. (también se puede hacer poniendo encima de la mesa la harina, haciendo un volcán y rellenar con los ingredientes, e ir juntando poco a poco la harina, lo que puede pasar es que se desborde el líquido y se desparrame por toda la mesa, por eso yo lo hago en un bol).

Vamos mezclando todos los ingredientes hasta que se integre la harina con los líquidos; seguramente tendréis que añadir más harina. Entonces ya podemos pasar la masa a una mesa enharinada y seguir trabajando hasta que obtengamos una masa firme y elástica que no se pegue a los dedos.

Volvemos a dejar en el bol, tapado con un trapo durante 1h para que doble su tamaño.

Relleno:

En una cazuela ponemos un poco de aceite con el ajo, la cebolla y el pimiento.

Cocemos a fuego medio hasta que la cebolla casi esté (empiece a transparentar). Luego añadimos la carne y el chorizo, mezclamos todo, salamos, y dejamos hasta que la carne esté cocida.

Montaje:

Cogemos la masa y la cortamos en dos, con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa (recordad de poner harina encima de la superficie de trabajo), nos tiene que quedar fina y del tamaño de la bandeja del horno (lo que sobre se guarda para hacer alguna decoración encima de la empanada o congeláis para otro día).

Vertéis el relleno encima, y lo repartimos bien dejando unos 2 cm de cada lado libres para luego poder cerrarla bien, también ponemos el huevo cocido troceado.

Cogemos la otra masa y hacemos lo mismo, con el rodillo le damos forma y que quede bien fina (de un tamaño similar a la anterior).

Con cuidado, ponemos la masa encima de la otra y vamos cerrando los bordes llevando la masa de fuera a dentro.

Podemos hacer decoración con la masa sobrante y un agujero en medio para que respire la masa y no se nos hinche. Pintamos con la yema de huevo y al horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, hasta que quede dorada.