Un
clásico en todas las cartas de restaurante chino. Este plato queda
muy rico pero es verdad que algunos de los ingredientes quizás son
más difíciles de conseguir. La salsa hoisin, el vino de arroz o la
salsa de ostras se pueden encontrar en los supermercados chinos,
incluso en algún supermercado de aquí. Lo que me costó más de
encontrar fueron las setas oreja de madera o oreja de judas.
Finalmente las compré por internet: black fungus. Excepto la salsa
de ostras, el resto de ingredientes son imprescindibles para
conseguir el sabor idóneo.
Se
acompaña con tortitas mandarinas. A malas, si no encontráis,
comprad tortillas pequeñas de trigo, no es lo mismo porque las
mandarinas son muy delgadas, pero funcionan.
Ingredientes:
Marinado
del cerdo:
300
gr lomo de cerdo magro (unos 3 cortes de 1 cm de grosor)
1
cucharada de salsa de soja
2
cucharadas de vino de arroz
½
cucharada de aceite de sésamo
1
cucharada de maizena (fécula de maíz)
Tortilla:
3
huevos batidos ligeramente
1
pizca de sal
Salteado
(tenerlo todo preparado, se hace todo en pocos minutos):
3
dientes de ajo rallados fino
2
cucharadas de jengibre rallado
2
cebolletas (la parte verde) cortes de 1,5 cm de largo
100
gr col china cortada en juliana
½
zanahoria cortada en juliana de unos 2 cm de largo
15
gr setas oreja de madera secas
1,5
cucharadas salsa de soja
1
cucharada vino de arroz
½
cucharadita de azúcar
1
cucharada de salsa de ostras
80
ml agua o caldo de pollo
1
cucharada de maizena (fécula de maíz)
Preparado
final:
8
tortitas mandarinas
Salsa
hoisin
Elaboración:
Marinado
del cerdo:
Cortamos
los lomos de cerdo en tiras lo más finas que podamos con el
cuchillo. Yo los he comprado de 1 cm de ancho, pero los podéis
cortar incluso por la mitad.
En
un bol mezclamos las tiras de cerdo junto con el resto de
ingredientes y reservamos durante 30 minutos.
Ponemos
las orejas de madera en agua para hidratarlas durante media hora.
Con agua un poco caliente irá más rápido. Secas parece que haya
pocas, pero cuando se hidrata crece un montón. Una vez estén
hidratadas las cortamos en juliana.
Tortilla:
En
una sartén muy, muy caliente, con aceite de girasol, ponemos los
huevos batidos bien repartidos en ella y con una paleta vamos de
fuera para el centro. Cuando estén cuajados los sacamos de la
sartén y los troceamos. Reservamos.
Salteado:
En
un wok, o una sartén ancha, muy caliente y con aceite de girasol
ponemos el ajo, el jengibre y la cebolleta. Salteamos 1 minuto.
Añadimos la col, la zanahoria y las setas. Salteamos un minuto más.
Añadimos los ingredientes de la salsa (salsa de soja, vino de
arroz, azúcar y la salsa de ostras), mezclamos bien y agregamos la
carne.
Por
último el caldo de pollo junto con la maizena para que se diluya
bien. Salteamos un minuto más, añadimos los huevos salteados “la
tortilla” y ya podemos quitar del fuego.
Ponemos
en el centro de la mesa el salteado, y al lado las tortitas
mandarinas junto con la salsa de hoisin.
Cogemos
una tortita, le ponemos un poco de salsa hoisin y la rellenamos con
el salteado. Y listo ya podemos comer.
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