Tori Nanba Udon (Sopa de pollo y pasta Udon)

Esta sopa me encanta, y con un bol te llenas por completo.  Necesita dedicación ya que tiene varias partes: empanar el pollo, hacer el caldo, los fideos, el salteado…  Pero os aseguro que vale la pena.

Ingredientes:

400 gr. Fideos Udon

2 Cebolletas

2 Puerros

2 Pechugas de pollo

Shiitake

Brotes de soja

1 huevo batido

Panko (o bien pan rallado, aunque queda mejor con panko)

Aceite de Girasol

1 Cucharada de jengibre rallado

Mirin

Sake

Salsa de soja japonesa

Semillas de sésamo tostado o negro

Sal y pimienta

1 L. de caldo dashi

Elaboración:

Hidratar el shiitake (si no es fresco), cortar los troncos y hacer dos o tres cortes de cada uno.

Cortar las pechugas en trozos de unos 2 cms, pasar los trozos por el huevo batido y por el panko.  Freír en aceite caliente.  Escurrir y reservar.

Llenar una olla con agua y hervir la pasta udon con un poco de aceite y sal, (el tiempo según indique el paquete), yo lo dejo unos 10 minutos.  Cuando ya esté reservar en un escurridor.

En una olla poner 1 L. de agua, un sobre de dashi, añadir un chorro de salsa de soja y un chorro de mirin, hervir.

Coger las cebolletas y los puerros cortarlos en rodajas de un 1 cm de ancho.  Ponerlos en un poco de aceite caliente y rehogar un par de minutos.  Añadir el shiitake, los brotes de soja, el jengibre y la sal y pimienta.  Saltearlo todo un par de minutos y añadir un chorrito de sake y mirin, mezclar bien, y añadir el pollo rebozado.  Cuando veáis que la verdura ya está cocida retirar y separar el pollo.

Para montar, coger un bol, poner los fideos al fondo (previamente lavados con agua fría para que se despeguen), cubrir los fideos con caldo dashi hirviendo, encima la verdura salteada, luego los trozos de pollo, y para terminar decorar con semillas de sésamo.

Pastel de Pistachos y Lima

Es muy sencillo, pero muy rico, uno de los que hago que más triunfa, es muy suave y refrescante, y tiene ese punto de sabor que cuesta adivinar, hasta que te dicen que es lima.

Ingredientes:

Bizcocho de Yogurt

Mermelada de fresa

Jugo de Lima

100 gr. pistachos a trozos

400 gr. de nata para montar

120 gr. azúcar en polvo

1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración:

Montar la nata, cuando ya esté casi montada añadir los azúcares, y acabar de montar.

Hacer dos cortes horizontales al bizcocho, de manera que queden 3 trozos, coger la base y bañarla con el jugo de lima, poner la mitad del bote de fresa, y cubrir con nata.  Hacer lo mismo con la segunda parte del bizcocho.  Poner la tercera parte del bizcocho y cubrir todo el pastel con la nata restante.  Para acabar cubrir con los pistachos.

Bizcocho de Yogurt

Aquí os dejo el típico bizcocho, que supongo la mayoría sabéis hacer.  Lo cuelgo porque tengo la intención de utilizarlo como base para hacer pasteles.  Así si alguien los quiere hacer tendrá la receta más a mano.

Ingredientes:

1 Yogurt natural

3 medidas de yogurt de harina

2 medidas de yogurt de azúcar

½ medida de yogurt de aceite de oliva

1 sobre de levadura

3 huevos

Raspadura de la piel de un limón

Elaboración:

Montar los 3 huevos, añadir el yogurt, y el azúcar.  Mezclar bien, añadir la harina, la levadura, el aceite y la raspadura de limón.  Batirlo todo bien.  Y al horno a 180º durante unos 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Sandwich completo de verano

Llena un montón, pero entra muy bien, mejor fresquito de la nevera.

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

Mayonesa

4 latas pequeñas de atún en aceite de oliva, previamente escurrido

4 huevos duros

4 barritas de surimi cortada en tiras

Aceitunas rellenas de anchoa en trozos

Gambas de las pequeñas cocidas

Lechuga cortada en juliana

Elaboración:

Mezclar el atún con la mayonesa.  Coger una rebanada ponerla en el fondo del plato, cubrir con atún e añadir medio huevo duro, una barrita de surimi, unas 3 aceitunas, unas cuantas gambas y la lechuga.  Colocar encima otra rebanada de pan, y añadir lo mismo que en la parte inferior.  Encima poner otra rebanada, y luego cubrir los pisos con mayonesa.

Hacer lo mismo para los 3 sandwiches restantes.

Zumo de Melón Kiwi y Menta

Es refrescante y rico, ideal para un entrante, un desayuno o una merienda, lo que queráis.

Ingredientes:

½ Melón

2 Kiwis

8 Hojas de menta

Elaboración:

Ponedlo todo en una batidora y ya está! Facilísimo.  Yo no tengo licuadora así que me queda grumoso que ya me gusta, aunque quien la tenga hay que probarlo.

Huevos Benedictine

En algunos países es normal comérselos para el desayuno.  Yo la verdad con unas tostaditas tengo bastante, pero hice este plato para cenar y me gustó mucho.

Yo le he puesto champiñones, que quedan muy bien, aunque la receta original no lleva, así que vosotros escogéis.

Ingredientes:

4 Huevos grandes

Vinagre blanco

4 Rebanadas de pan de molde

4 Lonchas de beicon o en tiras

Un puñado de champiñones en láminas

Sal

Pimienta

Para la salsa holandesa:

4 Yemas de huevo

250 gr. mantequilla clarificada

Vinagre blanco

Sal

Elaboración:

Para clarificar la mantequilla, se tiene que derretir y luego dejar reposar.  Veréis como va quedando un poso, separar el poso y desecharlo.

Empezaremos por la salsa.  Poner una olla con agua a hervir.  En un bol poner las yemas y batirlas con un poco de vinagre, sal y pimienta.  Ir batiendo con el bol encima de la olla pero sin que toque el agua, que se cueza con el vapor.  Ir añadiendo la mantequilla poco a poco y no dejar de batir.  Al final tiene que quedar una crema fina y un poco cremosa.  Tapar y reservar.

Tostar el pan.  Y cocer el beicon en una sartén junto con los champiñones.

Mientras se cuece el beicon, coger otra sartén llenarla de agua hasta la mitad y echar un buen chorro de vinagre y sal.  Cuando el agua empiece a hervir, coger un huevo y cascarlo justo encima para que no se rompa la yema (mejor hacerlo de uno en uno), veréis como la clara se expande.  Bajar el fuego y, con una paleta, lentamente ir juntando la clara a la yema hasta cubrir esta última.  Con la ayuda de una espumadera, y con cuidado, sacar el huevo.

Para el montaje, colocar primero el pan, encima el beicon y los champiñones, luego el huevo y para acabar bañar con la salsa.

Empanadillas de Queso, Cebolla y Champiñones

Para esta receta he utilizado la misma masa que la empanada, pero reduciendo la cantidad a la mitad.  Me ha salido para 4 masas, (en forma circular), de unos 19 cm de diámetro cada una.

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla grande picada muy fina

2 huevos batidos

200 gr. de queso ricota (opcional requesón o mató)

55 gr. de mozzarella rallada

55 gr. de cheddar rallado

115 gr. de champiñones fileteados

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 huevo batido para pintar la masa al final

Elaboración:

En una sartén con el aceite saltear la cebolla junto con los champiñones, retirar del fuego cuando la cebolla esté blanda.

Mezclar en un cuenco los huevos, los quesos y la cebolla con los champiñones sin el aceite.  Sazonar.

Preparar la masa, y colocar el relleno en un lado del círculo, para luego plegar la mitad, y que quede en forma de media luna, cerrando bien los bordes.  Hacer unos pinchazos con un tenedor en la superficie.  Pintar con el huevo batido.  Y meter al horno, precalentado a unos 180º, durante una media hora o hasta que la masa este dorada.