Magdalenas de sobrasada y miel

Geniales para hacer un aperitivo con varios entrantes, el sabor a miel no se notará, pero suavizará la sobrasada. Os recuerdo otras magdalenas que hice de queso de cabra, mermelada de cebolla y nueces, combinan muy bien juntas.

Utilizo un molde de mini magdalenas con 24 unidades, con estos ingredientes me salen justas.

Ingredientes:

2 huevos

30 gr azúcar

100 ml aceite de oliva

70 ml leche

110 gr harina

8 gr levadura seca

4 gr sal

Sobrasada

Miel

Elaboración:

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar. Añadimos el aceite, la leche, la harina, la levadura y la sal. Lo mezclamos todo bien con unas varillas.

Untamos con mantequilla el molde para que no se nos pegue la masa. Ponemos una cucharadita de masa. Añadimos un trozo de sobrasada y un poco de miel.  

Vertemos un poco de masa llenando una tercera parte del molde. Tenemos que dejar espacio para que suba, si cubrimos hasta arriba se nos deformaran.

Al horno encendido arriba y abajo, precalentado a 180º durante 12-15 minutos, hasta que veamos que tienen un color dorado.

Flan de Chocolate

Este flan tiene una textura más consistente que un flan clásico y un sabor intenso que sorprende.

Ingredientes (entre 6 y 7 unidades):

500 ml leche entera

50 gr azúcar

150 gr chocolate del 70%

4 huevos

Para el caramelo:

100 gr azúcar

4 cucharadas de agua

Elaboración:

Preparamos el caramelo poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Dejamos a fuego medio que se vaya haciendo hasta que coja un color dorado y luego vertemos un poco en cada flanera.

Mezclamos los huevos con el azúcar en un bol.

Ponemos la leche y el chocolate en un cazo y mezclamos hasta que el chocolate se deshaga y se integre.

Agregamos el chocolate con los huevos, mezclamos con una varilla y vertemos en los moldes hasta casi cubrir. Ponemos en el horno, dentro de una bandeja alta con agua hasta casi cubrir los moldes. Dejaremos 1h con el horno precalentado a 180º, arriba y abajo. Mucho cuidado al retirar los flanes que el agua estará hirviendo.

Calamares rellenos con salsa

Un plato muy tradicional que se ha hecho siempre en casa. Puedes variar la salsa de tomate a una a base de cebolla y caldo de pescado, o incluso añadirle guisantes.

Ingredientes:

12 calamares frescos

400 gr carne picada, mitad cerdo mitad ternera Carnisseries Serraplà

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

30 gr migas de pan

1 huevo cocido (opcional)

30 gr de piñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Sofrito:

1 cebolla en juliana

250 gr tomate triturado

1 copa de garnatxa o vino rancio

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares retirando la piel y sacando la espina, separamos los calamares de las patas, estas las cortaremos a trozos pequeños junto con las aletas.

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla picada con el diente de ajo, sofreímos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Luego añadimos la carne, las patas y aletas, salpimentamos. 

Cuando la carne empiece a coger color, añadimos los piñones y el pan. Dejamos unos 5 minutos hasta que esté todo cocido, retiramos y añadimos el huevo picado.

Rellenamos los calamares con la mezcla anterior, pero no del todo dejamos un poco de margen porque al cocer encogerán, cerramos con un palillo.

Los marcamos en una sartén por los dos lados.

Sofrito:

Sofreímos en una sartén con aceite la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos el tomate y la garnatxa, salamos. Dejamos cocer lentamente 30 minutos.  

Añadimos los calamares rellenos y cocemos a fuego medio 10 minutos por cada lado tapado. Y ya lo tenemos. Podemos poner perejil para decorar.

Pollo al curry con coco y mango

Esta vez nos vamos por la zona de Tailandia, un plato exótico con sabores muy distintos a los que estamos acostumbrados y un buen toque picante.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

2 dientes de ajo picados

2 cebollas cortadas en juliana

1 cucharadita de jengibre rallado

1 guindilla o chile cortada en rodajas finas

2 cucharadas de pasta de curry rojo

400 ml leche de coco

200 ml caldo de pollo

1 mango triturado hecho puré

Ralladura de la piel de 1 lima

Cilantro picado

Arroz basmati o jazmín

Elaboración:

Ponemos en una sartén la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Luego añadimos el pollo cortados a dados grandes, durante un par de minutos que empiece a coger un poco de color.

Añadimos el curry, damos un par de vueltas para que se integre con el resto de alimentos.

Agregamos la leche de coco y el caldo, cuando se caliente nos ayudará a que se deshaga mejor el curry.

Y por último el puré de mango. Mezclamos bien y dejamos 20 minutos a fuego medio para que reduzca un poco la salsa.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos del fuego. Rallamos la lima, mezclamos y ya se puede servir.

Acompañamos con el arroz y decoramos con un poco de cilantro picado.

Crema dulce de Castañas

Perfecta para acompañar un pastel o incluso en el desayuno para las tostadas. Próximamente colgaré una receta del pastel de castañas.

Ingredientes:

500 gr castañas ya peladas (entre 700-800 gr enteras) explicación más abajo.

750 ml agua

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de aroma de vainilla

150 gr jarabe de agave

1 pizca de sal

Agua para pelar las castañas

Elaboración:

Como pelar castañas:

1º Les hacemos un corte con cuchillo horizontal que llegue casi de lado a lado.

2º Ponemos agua en un cazo y cuando esta empiece a hervir añadimos las castañas y las dejamos 2 minutos, ya veréis que empezaran a abrirse.

3º Justo cuando sacamos las castañas (con la ayuda de una espumadera) las ponemos en una sartén caliente con los cortes hacia arriba, tapamos y dejamos 2 minutos, se abrirán mucho más.  

4º Retiramos y con cuidado de no quemarnos ya podemos sacar las pieles con facilidad. Las que no se hayan abierto bien o cueste sacar la piel, seguramente es que esta un poco o muy picadas (aprovechar toda la parte buena).

Para la crema:

En un cazo ancho ponemos las castañas, el agua i la vaina de vainilla abierta y vaciada en el mismo cazo.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 45 minutos.

En un bol o vaso para triturar ponemos las castañas, el jarabe, la sal y 300 ml de agua de la cocción anterior (podéis poner menos dependiendo del espesor que queráis, si hubiese reducido más al hervir se le añade) y lo trituramos todo con el brazo eléctrico hasta obtener una textura cremosa. Cuando se enfríe cogerá más consistencia.

Estofado de ternera con calabaza y setas

Ya estamos en otoño, con ganas de comer platos calientes y aprovechar los productos de la temporada, en este caso calabaza y setas.

Ingredientes:

1 kg ternera para estofar cortada a dados Carnisseries SerraPlà

2 dientes de ajo picados

1 cebolla en juliana

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 vaso de vino rancio o brandy

200 gr tomate triturado

1,5 L. caldo de carne

600 gr calabaza cortada a dados

300 gr setas frescas variadas (utilicé robellons y trompetillas amarillas)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Sofreímos en un poco de aceite el ajo, la cebolla, el laurel y el romero hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos la ternera, salpimentamos y dejamos hasta que coja color.

Regamos con el vino y agregamos el tomate. Dejamos cocer 5 minutos.

Vertemos el caldo hasta cubrir y tapamos, dejamos cocer durante 1h a fuego lento.

Pasado el tiempo añadiremos la calabaza y subimos a fuego medio, sacamos la rama de romero.

Cuando pasen 5 minutos añadimos las setas cortadas, probamos de sal y dejamos cocer todo durante 15 minutos más. Tiene que quedar caldoso.

Se puede guardar y recalentar al día siguiente.

Palmeras

Estas pastas tan conocidas resultan de lo más fáciles de hacer. La receta original no lleva mantequilla, pero a mi me gusta más así.

Ingredientes:

2 masas de hojaldre rectangulares

75 gr. azúcar

75 gr. azúcar moreno

Mantequilla (opcional)

Elaboración:

Mezclamos los dos azúcares.

Extendemos una de las masas de hojaldre sobre un papel de horno (sirve el que ya viene con la propia masa). La espolvoreamos con parte del azúcar y ponemos algunas láminas finas de mantequilla.

Pondremos encima la otra masa de hojaldre, espolvoreamos con más azúcar, dejando un poquito después y añadimos algunas láminas finas de mantequilla más.

Empezamos con los pliegues: primero un cuarto por cada lado y luego otro cuarto, hasta que solo tendremos que juntar los dos lados. Como en las fotografías.  

Envolvemos la masa con el mismo papel de horno y la dejamos en el congelador media hora (conseguiremos que quede un poco firme para poder cortarla mejor).

Cortaremos las palmeras de 1 cm de grosor y las colocaremos en la bandeja de horno separadas entre ellas al menos dos dedos.

Cocemos, arriba y abajo a 180º, durante 17-20 minutos. La parte inferior tiene que quedar dorada, que es el azúcar caramelizado, si se ha tostado demasiado quedaran ennegrecidas y serán amargas. Podéis abrir el horno y con una espátula levantarlas con cuidado para ver si ya están bien cocidas.