Cazuela de garbanzos, feta y huevos

Este plato sale de tener queso feta y pensar que hago con él sin repetir una de mis receta. Pues aquí tenéis el resultado, unas pocas cosas de la nevera y solo he comprado las setas!.

Ingredientes:

3 cebolletas grandes cortadas en juliana

2 dientes de ajo picados

1 guindilla

200 gr tomate triturado

½ cucharadita de azúcar

150 gr setas frescas (champiñones o en este caso gírgoles)

400 gr garbanzos cocidos

Unas 8 hojas de albahaca (si son grandes cortadas por la mitad)

2 huevos

100 gr queso feta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cogeremos una sartén que sea muy ancha o un cazuela también ancha, un poco de aceite y salteamos el ajo, la cebolleta y la guindilla. Dejaremos hasta que la cebolleta empiece a coger un poco de color.

Añadimos el tomate y el azúcar, dejaremos al menos 20 minutos que se sofría.  

Agregamos las setas dejándolas unos 5 minutos a fuego medio.

Acabamos añadiendo los garbanzos y salpimentamos al gusto. Solo lo dejaremos unos 5 minutos más a fuego lento para que se calienten.

Haremos con una cuchara unos pequeños hoyos para poder poner los huevos sin que se desparramen. Ponemos las hojas de albahaca y los huevos con cuidado para que no se rompan.

El queso feta desmigajado y tapamos unos 5 minutos o hasta que el huevo esté cocido, queda más rico si al comerlo la yema aún esta un poco líquida.

Ensalada de fresas y edamame

Estamos en primavera, pero parece que estemos en verano, lo que más me apetecía era una ensalada fresquita.

Edamame son las vainas de la soja, se hierven unos 4 minutos en agua con sal y se sirven con un poco de sal por encima y acompañadas con una cerveza, cada uno se desgrana la soja con los dientes, así saboreas la sal de la vaina. Es un aperitivo sano y sabroso. Para preparar la ensalada las sacaremos de la vaina.

Actualmente en algunos supermercados las podéis encontrar congeladas.

Ingredientes:

Brotes verdes

Menta cortada pequeña

4 fresas grandes por persona cortadas

Vainas de soja (edamame) unos 300 gr para 4 personas

Un puñado de piñones

Un poco de zumo de limón

Aceite de oliva

Sal gorda

Parmesano rallado (solo un poco)

Una pizca de pimienta

Elaboración:

Muy sencillo, solo hay que ir poniendo los ingredientes en el mismo orden. El zumo de limón se podría substituir por vinagre de sidra y los ingredientes mejor si son fríos. La cocción del edamame la hacemos antes y dejamos en la nevera para que esté frío al montar la ensalada.

Habas a la Catalana

Ya empieza la temporada de habas!, así que aprovechad que están bien tiernas.

Ingredientes (tendremos para unas 3 personas):

400 gr habas frescas (con la vaina son unos 2kg)

200 gr panceta de cerdo Carnisseries Serraplà

150 gr butifarra negra

2 cebolletas

4 ajos tiernos

1 chorrito de vino rancio

Menta fresca

Mejorana fresca (a veces cuesta encontrar, así que es opcional)

1 hoja de laurel pequeña

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos la panceta a trozos de unos 2 cm y los salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger un poco de color, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos las cebolletas cortadas en juliana. Dejamos un par de minutos y agregamos los ajos tiernos cortados en rodajas finas.  

Cuando la cebolla empiece a transparentar vertemos el vino rancio. Dejaremos cocer a fuego lento 5 minutos y agregamos las habas. Añadimos la menta, la mejorana y el laurel, atadas con un hilo de cocina.

Vertemos agua hasta cubrir las habas. Tapamos durante 15 minutos dejándolo a fuego medio. Salpimentamos y añadimos la butifarra pelada y cortada a rodajas de 1 cm de grosor y la panceta, volvemos a tapar, dejando 5 minutos más.  

Pasado el tiempo ya las tenemos listas.

Orejas (Carnaval)

Muy típico de la época de carnavales en Galicia. Es una pasta fina, frita y espolvoreada con azúcar glas, sencilla, pero te comes más de una seguro.

Ingredientes (20 unidades grandes):

400 gr harina

Pizca de sal

Piel rallada de un limón

1 huevo batido

50 gr manteca de cerdo

35 ml anís

100 ml agua tibia

Aceite de oliva para freír

Azúcar glas

Elaboración:

En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo el resto de ingredientes, excepto el azúcar glas. Mezclamos todo con una paleta y luego con las manos. Amasamos durante un buen rato, la masa quedará fina y no pegajosa. (En el caso de que fuera pegajosa añadid un poco más de harina).

Hacemos bolitas de unos 30 gr cada una.

Aplanamos con un rodillo la bolita como en la foto, lo más delgada que podamos.

En una sartén ancha freímos las orejas hasta que cojan un tono dorado por los dos lados.

Cuando se hayan enfriado espolvoreamos con el azúcar glas.

Focaccia

Es un pan típico italiano con un toque salado muy rico. Es plano y se suele presentar en tiras o en cuadrados. Se hace con varios ingredientes encima, aunque también tan solo con aceite y sal. Ejemplos de otros ingredientes seria tomates cherry, aceitunas, hierbas varias,...

Ingredientes:

400 ml agua tibia

650 gr harina de fuerza

40 ml aceite de oliva virgen

20 gr sal

2 cucharadas azúcar

25 gr levadura fresca

Sal gorda

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Mezclamos en un bol grande 300 gr de harina, el azúcar, la sal, el agua el aceite y lo amasamos.

Agregamos la levadura desmenuzada y el resto de harina. Amasamos bien, os quedará una masa pegajosa, aunque si os queda muy líquida siempre se puede añadir un poco más de harina.

Ponemos la masa en una bandeja de horno, con papel sulfurizado debajo o una plancha de silicona. Untamos un poco la superfície con aceite, y la dejamos al horno precalentado a 30º durante 2h (doblará el tamaño).

Sacamos del horno y volvemos a untar con aceite y dejamos otra vez a 30º durante 40 minutos.

Sacamos la bandeja y hacemos unos agujeros a la masa, sin traspasar, con la yema de los dedos. Volvemos a untar con aceite, hojas de romero, rodajas finas de cebolla y sal gorda. Al horno 30º durante 30 minutos.

Para acabar cocemos 15-18 minutos a 200º. Dejando un vaso con agua dentro del horno (que no sea de cristal, yo he utilizado una flanera). Dejamos enfríar antes de servir, aunque un poco caliente está riquísimo.

Empanadillas de carne y berenjena con toque oriental

Se sirven acompañadas de la salsa, pero la verdad es que sin ella también están muy ricas. Tened cuidado con el aceite de sésamo, a mi me encanta, pero si os pasáis predominará su sabor sobre cualquier otro.

Ingredientes (unas 12 unidades):

1 paquete de obleas

1 berenjena mediana al horno

125 gr carne de cerdo picado (Carnisseries Serra Plà)

20 gr de col picada (unas 3 hojas)

15 gr nabo muy picado

15 gr cebolla muy picada

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Salsa:

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de vinagre de arroz (opcional)

1 cucharada de cebollino picado

Elaboración:

La berenjena la he hecho al horno, aunque también la podéis hacer salteada con un poco de aceite.

La pinchamos varias veces con un tenedor, la envolvemos en papel de aluminio, y la ponemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Luego sacaremos la piel, picamos la pulpa y dejamos enfriar.

En un bol mezclamos todos los ingredientes: la carne de cerdo, la col, el nabo, la cebolla, el jengibre, la soja, el aceite de sésamo y por último la sal y la pimienta.

Cogemos una oblea, ponemos una cucharadita bien llena del relleno anterior (se tiene que cerrar bien), doblamos la oblea por la mitad y vamos doblando los bordes como en las fotos.

Ponemos un poco de aceite de girasol en una sartén y doramos las obleas por los dos lados (1 minutos por cada lado).

Agregamos un vaso de agua con un poco de aceite de sésamo y cocemos a fuego medio 4 minutos por cada lado. Retiramos y ya podemos empezar a comer acompañando con la salsa.

Alubias Pintas con sepia y almejas

Un plato de este guiso con este frío y entrarás en calor con la primera cucharada. He utilizado las alubias pinta pero podéis usar otro tipo de alubias. La sepia os recomiendo que os la limpien en la pescaderia.

Ingredientes:

500 gr alubias pintas cocidas (en la elaboración os explico si son secas)

500 gr sepia limpia

500 gr almejas

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

2 tomates maduros triturados

250 ml vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Elaboración:

En caso que compréis la alubias secas:

Las dejamos toda la noche sumergidas en agua con un poco de sal durante 12h. Luego las hervimos, cada tipo de alubia es diferente según el tamaño o el tiempo que tenga, así que mejor ir comprobando hasta que estén tiernas, las que usé tardaron 1h.

Las almejas las dejaremos también en agua con sal, durante 1h para que saquen la tierra que llevan dentro.

En una cazuela ancha ponemos el ajo, la cebolla y el laurel. Sofreímos hasta que empiece a transparentar. Luego añadiremos el tomate y lo dejaremos unos 5 minutos.

Agregaremos la sepia cortada a trozos con el vino y salpimentamos. Coceremos unos 30 minutos tapado, pasado el tiempo destapamos y dejamos 10 minutos más a fuego medio. El vino se reducirá pero tiene que quedar un poco de caldo, si vemos que se reduce demasiado bajamos el fuego. Pasado el tiempo la sepia tendría que quedar tierna.

Añadimos las alubias, damos un par de vueltas y enseguida vamos repartiendo las almejas. Volvemos a tapar así ayudaremos a que se abran más rápido. Una vez estén todas abiertas ya podemos servir.