Hummus de boniato con setas

Estamos en otoño y uno de los ingredientes que se comen más en esta época, a parte de la calabaza, es el boniato. Así que vamos a por este tubérculo.

Esta receta se puede hacer igualmente con calabaza con las mismas proporciones.

Ingredientes:

300 gr puré de boniato

200 gr garbanzos cocidos (si les sacáis la piel quedará una textura más suave)

1 diente de ajo picado

1,5 cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de tahina

2 cucharadas de zumo de limón

100 ml aceite de oliva

sal

Pimentón dulce

Para las setas:

250 gr variado de setas frescas

1 ajo picado

zumo de media lima y la ralladura de la piel

2 ramas de tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 180º. Cortamos por la mitad horizontalmente el boniato, envolvemos en papel de aluminio y ponemos al horno durante 1h. Una vez cocido le quitamos la piel y separamos los 300 gr.

Ahora juntamos a todos los ingredientes y los ponemos en una trituradora o en un vaso y trituramos con el turmix.

Ya lo tenemos, lo ponemos en un plato, con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón.

En una sartén con un poco de aceite ponemos las setas con el ajo y el tomillo. Salteamos durante unos 10 minutos y casi al final ponemos el zumo de lima, la ralladura de la piel y la sal.

Ponemos las setas encima del hummus, ponemos un poco de pimentón por encima y si queréis perejil picado.

Limoncello

Uno de los licores más típicos de Italia. La base es: limón, alcohol y azúcar. Se suele tomar frío del congelador (al tener tanto grado no se congela). Lo podemos beber en chupito o también mezclar y hacer algún cóctel.

Ingredientes:

1l. de alcohol de 95º

8 limones

700 gr azúcar

1250 ml agua

Elaboración:

Limpiamos bien los limones. Pelamos la piel a tiras sin la parte blanca, solo la parte amarilla (la parte blanca hará que amargue).

Ponemos las pieles y el alcohol en una botella de tres litros con boca ancha (para poder poner y quitar las pieles fácilmente). Tapamos bien y dejamos reposar 2 semanas en un lugar oscuro y fresco.

Pasado el tiempo en un cazo ponemos el azúcar y el agua. Hervimos hasta que se haya diluido el azúcar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Así ya tendremos el almíbar hecho.

Colamos las pieles y las retiramos. En la misma botella ponemos el alcohol macerado junto con el almíbar. Al añadir el almíbar lo que hacemos es, a parte de dar dulzor, rebajamos el grado del alcohol. Nos tendría que quedar a unos 30º o un poco más.

Dejamos reposar 30 días, repartimos en botellas y listo.

Pollo con limón encurtido

Es un guiso tradicional marroquí, el limón encurtido le da un sabor y aroma delicioso.

Ingredientes:

4 muslos y contramuslos (yo le quito la piel pero es opcional)

1 limón encurtido (separar la pulpa de la corteza y reservar las dos)

1’5 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

2 cebollas cortadas en juliana

2 dientes de ajos enteros con piel

1l. caldo de pollo

1 puñado de aceitunas sin hueso

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Maceramos el pollo: lo que siempre hago es coger una bolsa de congelado, pongo el pollo, 1 cucharadita de jengibre, las especies y sal, la corteza de medio limón encurtido picada y un buen chorro de aceite, mezclamos bien, sacamos el aire y sellamos. Dejaremos marinar toda la noche en la nevera.

Ponemos aceite en una cazuela alta y sellamos el pollo, sólo sellarlo (que coja color) ya que luego seguiremos cociendo. Retiramos el pollo.

En la misma cazuela ponemos la cebolla, el ajo y la media cucharadita de jengibre. Sofreímos hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el pollo, el caldo (caliente) hasta cubrir y la pulpa del limón. Lo dejamos unos 45 minutos a fuego medio.

Cuando ya haya pasado el tiempo retiramos el ajo y la pulpa de limón (si no se ha deshecho). Y agregamos las aceitunas y la otra mitad de la corteza de limón cortada a tiras, dejamos 15 minutos más y ya podremos servir.

Champán de Saúco

La primera vez que oí hablar del “Xampanyet de Saüc”, fue de la cocinera Iolanda Bustos. Me puse a investigar y en internet se encuentran varias recetas bastante parecidas entre si.

Así que, una vez localizado un saúco, tuve que esperar a la época adecuada, que es en mayo, para recolectar sus características flores.

Ingredientes:

2 litros de agua

250 gr azúcar

40 ml de zumo de limón

Unos 10 pomos de flores (sin el tallo sólo las flores)

Elaboración:

En un cazo ponemos 1 litro de agua y el azúcar, cuando este se haya disuelto, retiramos del fuego, añadimos el resto de agua con el zumo de limón y dejamos que se atempere.

Limpiamos los pomos y empezamos a separar la flor del tallo.

 

Juntamos el almíbar con las flores en un recipiente de cristal que taparemos con una gasa. (Debe respirar pero sin que entre polvo o insectos). Dejaremos así al sol y serena durante 4 días.

Pasado el tiempo rellenamos las botellas de cristal con un buen cierre, se suelen utilizar botellas con cierre de estribo. No rellenéis las botellas hasta arriba. Pensad que se hará gas y la botella podría explotar. Una opción también seria abrir un poco la botella un par de veces durante la fermentación, lo justo para dejar salir un poco de gas.

Dejamos reposar en las botellas durante 15 días en un lugar oscuro y fresco.

Limón Encurtido

Esta es una elaboración muy típica de marruecos. Se utiliza en ensaladas, guisos o tajine.

El encurtido da al limón un sabor intenso y le quita la acidez.

Es importante que los limones estén bien limpios, sin ceras ni nada, si conocéis alguien con un limonero mejor.

En los próximos días os pondré alguna receta donde usarlo.

Ingredientes:

4 Limones (la cantidad depende de lo grande que sea el tarro)

Sal marina

Zumo de limón

Elaboración:

Hacer un corte en forma de X sin llegar al fondo, abrimos un poco y rellenamos con sal.

Los ponemos en un tarro de cristal bien apretados, dejando que suelten parte de su zumo.

Rellenamos con el zumo de unos 2 o 3 limones, dependiendo del tarro y 3 cucharadas de sal.

Los ponemos en un tarro de cristal bien apretados, dejando que suelten parte de su zumo.

Rellenamos con el zumo de unos 2 o 3 limones, dependiendo del tarro y 3 cucharadas de sal.

Pasado el mes, ya los podemos utilizar. Normalmente se utiliza la cáscara y antes de utilizarlos hay que acordarse de lavarlos para eliminar el exceso de sal.

Aperol Spritz

Es una bebida típica italiana para el vermut o incluso para la tarde antes de ir a cenar. La base del Spritz, es un vino seco (se suele poner prosecco, aunque aquí lo substituimos con cava que es más fácil de encontrar), agua con gas y un alcohol tipo Aperol, Campari, Cynar u otro de este estilo. El más conocido quizás sería el Aperol.

Muy sencillo de hacer, las medidas serían:

1 parte de agua con gas (30 ml)

2 partes de aperol (60 ml)

3 partes de cava (90 ml)

1 rodaja de naranja

Cubitos de hielo

Elaboración:

Nada más sencillo que verter en la copa todos los ingredientes. Y a beber con alguna cosa para picar.

Albóndigas con sepia y gambas

En la zona del Alt Empordà es muy típica la cocina de mar y montaña: mezclar carne con pescado. Aquí os dejo uno de los platos más tradicionales, aunque también se prepara mucho sin las gambas y añadiendo guisantes.

Este tipo de platos queda muy bien cocinado de un día para el otro.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

400 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

1 rebanada de pan del dia anterior (solo necesitamos la miga)

Un poco de leche para bañar la miga del pan

1 huevo batido

2 dientes de ajo picados

1 cucharada generosa de perejil picado

Harina

Sal

Pimienta

El resto:

1 sepia grande de ½ kg

2 cebollas picadas

1 diente de ajo picado

100 gr tomate triturado

100 ml Brandy o vino blanco

1 L. Caldo de pescado

8 gambas grandes

Aceite de oliva

La picada:

12 avellanas tostadas sin piel (también se ponen almendras, pero no tenía)

1 galleta tipo María

1 diente de ajo picado

1 cucharada generosa de perejil picado

Elaboración:

En un bol mezclamos la carne, el pan remojado en leche (exprimidlo, si no habrá exceso de líquido), el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Cuando ya tenemos todo bien mezclado, vamos haciendo bolas (tamaño de una pelota de golf).

Enharinamos, quitando el exceso de harina y freímos en aceite de oliva muy caliente, solo para sellarlas, más tarde ya se acabaran de cocer. Reservamos.

Quitamos las cabezas de las gambas, reservamos las colas. Ponemos las cabezas en un cazo con un poco de aceite, las aplastamos con un mortero para sacar todo su jugo. Las rehogamos durante unos minutos, añadimos el caldo, dejamos cocer y lo mantenemos caliente.

En una cazuela grande con aceite ponemos la sepia hasta que coja color. Reservamos.

En la misma cazuela ponemos la cebolla, vemos si hace falta más aceite. Sofreímos la cebolla hasta que coja un buen color tostado.

Añadimos el ajo y el tomate rehogamos unos 5 minutos. Vertemos el vino o el brandy y dejamos reducir a la mitad.

Agregamos la sepia, con un vaso de caldo caliente, dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras, preparamos la picada. Juntamos todos los ingredientes y los picamos, con mortero o con trituradora. Ponemos un poco de caldo para que nos quede una pasta. Reservamos.

Cuando la sepia ya esté cocida (tierna), añadimos las albóndigas. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las gambas junto con la picada y dejamos cocer 5 minutos más tapado.

Ya está listo!