Bacalao en Samfaina

La samfaina es un acompañamiento de verduras cocidas a fuego lento. Se puede dejar preparada el día anterior o incluso en el congelador.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

1 berenjena

1 calabacín

2 dientes de ajo picados

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde (de los alargados)

Un chorro de Brandy (opcional)

250 gr. tomate triturado

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cortamos a dados de 1 cm la berenjena y el calabacín sin pelarlos. En un cazo ponemos aceite de girasol y freímos las dos verduras hasta que empiecen a coger color. Es opcional hacerlo, pero así conseguimos que aguanten más la cocción de después.

En una olla, o sartén ancha, cubrimos el fondo con aceite de oliva, ponemos los ajos y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla, cortada a dados de más o menos 1 cm. Dejamos cocer unos 10 minutos, luego le añadimos los pimientos también cortados a dados y un chorro de brandy. Dejamos 10 minutos más y añadimos el tomate junto con la berenjena y el calabacín. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos, salpimentamos, 15 minutos más y ya está listo.

Justo antes de comer ponemos en una sartén la samfaina, cuando se caliente ponemos los lomos de bacalao encima, tapamos y dejamos cocer entre 3 y 4 minutos. Y ya se puede servir.