Calamares rellenos de arroz y gambas con salsa americana

En un mes estaremos en esas fechas con tantas cenas y comida un poco más complicada de lo normal. Iré probando varios platos, aquí tenéis uno de ellos.

Ingredientes:

8 Calamares

150 gr. Arroz bomba

½ Cebolla picada

1 cucharadita pimentón dulce

Caldo de pescado o de abrir los mejillones

10 gambas grandes, pelar y reservar las cáscaras y las cabezas

Aceite de oliva

Sal

Salsa americana a mi estilo:

3 chalotas picadas

1 cucharada de perifollo picado (si no lo encontramos, perejil)

1 cucharadita de cayena

250 gr tomate triturado

1 kg de mejillones

1 chorro generoso de vino blanco

Sal

Pimienta

1 diente de ajo picado

1 chorro de coñac

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en una olla con un dedo de agua tapamos y los hervimos hasta que se abran. Tiramos las cáscaras, pero reservamos el caldo restante colado.

Preparación Calamares:

Limpiamos los calamares: Sacamos las entrañas, la espina y la fina piel, reservamos las patas y las aletas, el resto lo tiramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos las patas y las aletas de los calamares con el pimentón. Rehogamos 5 minutos y añadimos el arroz. Cubrimos con el jugo que nos ha quedado de hervir los mejillones hasta cubrir. Si no os llega, añadid caldo de pescado. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, añadimos las gambas cortadas a trozos y lo dejamos 5 minutos más hasta que el arroz esté cocido.

Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo (el relleno no tiene que quedar apretado, sino al cocer el calamar reduce y el relleno se saldría).

Preparación Salsa:

En una sartén ponemos un poco de aceite y el ajo. Cuando empiece a quedar tostado añadimos las cascaras y las cabezas de las gambas, rehogamos y chafamos las cabezas para que suelten su jugo. Echamos un buen chorro de coñac, dejamos unos segundos hasta que se caliente y con un mechero lo encendemos. Removemos la sartén hasta que se apague el fuego. Colamos las cáscaras y las cabezas aplastándolas y reservamos el jugo.

En una sartén con aceite rehogamos las chalotas hasta que queden pochadas, añadimos el perifollo y el tomate. Mezclamos un par de minutos añadimos el vino blanco, los mejillones, el jugo del flameado de las gambas, la cayena, sal y pimienta. Lo cocemos a fuego lento unos 10 minutos y luego lo trituramos todo.

El acabado y emplatado:

En una sartén con aceite cocemos los calamares hasta que queden dorados. Servimos en un plato con la salsa por encima. Recomiendo acompañar con pan para mojar con la salsa.