Ensalada de Quinoa

Por lo que tengo entendido, la quinoa es un pseudocereal de lo más saludable. Esta vez lo he preparado como ensalada fresca y este verano será uno de los platos que pienso repetir a menudo. Se cocina como si fuera arroz y lo podéis utilizar para sustituir arroz o cuscús.

Ingredientes:

200 gr quinoa

½ pepino

1 aguacate

2 tomates maduros

1 Pimiento verde italiano

½ cebolla

Puñado de nueces

Aceite virgen de sésamo

Vinagre balsámico de Modena

Sal

Elaboración:

Cortamos las verduras a cuadrados no muy grandes, y picamos las nueces.

Limpiamos la quinoa pasándola bajo agua, sino puede que os quede un sabor amargo. En un cazo ponemos la quinoa y cubrimos con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir dejamos 15 minutos o el tiempo que diga el envase. Escurrimos bien y ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes, mezclamos todo bien y dejamos en la nevera, esta mucho mejor fría.