Calamares rebozados con salsa chimichurri

Es muy típico pedir unos calamares a la romana con una cerveza fresquita en casi cualquier terraza en verano. Si además les ponemos un buen aliño, son geniales. La cantidad es como siempre para 4 personas, pero solo para hacer un pequeño aperitivo.

De los calamares solo utilizamos la parte superior, las patas las guardo para un buen arroz.

Ingredientes:

6 calamares, retiramos las alitas y las patas

1 clara de huevo un poco batida

Harina

Aceite de oliva

Salsa Chimichurri:

1 manojo de perejil picado

1 diente de ajo picado

1 cucharada de orégano (mejor si es fresco)

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de vinagre de vino tinto (la cantidad al gusto)

1 cucharada de zumo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cortaremos los calamares en rodajas de 1 cm de ancho.

Pasamos las rodajas primero por la clara, luego por la harina y freímos con aceite caliente hasta que coja un poco de color.

Vamos dejando encima de un papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

Ya podremos servir con la salsa al lado, o la vertemos encima.

Galletas de cerezas y chocolate

Estamos en plena temporada de cerezas. En la feria de la cereza en Llers compré una caja de 2,5 kg! Así que como no nos dará tiempo a comerlas todas, algunas se han convertido en postre o merienda. Hoy os dejo las galletas, que han quedado bien sabrosas.

En este caso he utilizado harina de forment que es un trigo recuperado en la zona del Lluçanés. Es más digerible ya que contiene menos gluten. Por supuesto, para esta receta se puede utilizar harina convencional.

Ingredientes:

1 huevo batido

80 gr azúcar blanco

80 gr azúcar moreno

300 gr harina de forment

1 sobre de levadura

120 gr mantequilla fundida

150 gr cerezas frescas sin hueso y cortadas en 4 partes

75 gr perlas de chocolate

Elaboración:

En un bol mezclamos el huevo junto con los azúcares con la ayuda de una varilla.

Agregamos la harina, levadura y mantequilla (previamente fundida en un cazo). Lo mezclamos todo con una paleta.

Para acabar añadimos las cerezas y el chocolate.

Guardamos en la nevera para que la masa endurezca un poco, unos 25 minutos.

Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo, y vamos dando forma a las galletas. Rellenamos una bandeja de horno con ellas. Las cocemos unos 10 minutos, tienen que tener un poco de color tostado por debajo, pero una textura blanda, cuando se enfríen ya se endurecerán.

Mermelada de melocotón y cardamomo

Muy buena combinación, primero notamos el sabor a melocotón y después viene un aroma al que no estamos acostumbrados que aporta el cardamomo.

En los ingredientes, cuando digo 1/3 de azúcar, por ejemplo seria: 600 gr de melocotón neto (ya pelado y sin hueso) pondríamos 200 de azúcar.

El cardamomo lo tengo en vaina, saco el grano y luego lo paso por el molinillo. La cantidad es un poco orientativa, ajustar según el gusto de cada uno si se quiere más fuerte o no.

Ingredientes:

1 kg de melocotones

Zumo de medio limón

1/3 de azúcar del neto de los melocotones

1 cucharadita de cardamomo en polvo

En este caso he aprovechado para ponerla en yogures caseros que hago. Muy sencillo de hacer, 800 ml de leche entera y un yogur. Mezclamos vertemos en los botes con la mermelada ya dentro, y dejamos en la yogurtera al menos 9 horas.

Elaboración de la mermelada:

Cortamos los melocotones a cuadrados no muy grandes y los ponemos en un olla o cazo grande, junto con el zumo de limón y el azúcar.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que el azúcar se deshaga, luego bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el cardamomo y dejamos unos 10 minutos más.

Si os gusta la mermelada con grumos la dejamos así, yo la paso por un turmix y ya podemos poner en botes de cristal. Si no la tomamos enseguida y queremos conservarla, pondremos los botes al baño maría para esterilizarlos.

Estofado de salchichas y legumbres

En este caso he utilizado lentejas, para variar de las tradicionales judías, pero también se podrían cambiar por garbanzos.

Ingredientes:

16 salchichas de cerdo (Carnisseries Serra Plà)

1 cebolla en juliana

2 dientes de ajo picados

1 guindilla

1 rama de romero

½ pimiento rojo cortada a trozos pequeños

1 zanahoria grande cortada a trozos

300 gr tomate triturado

150 ml vino tinto

500 ml caldo de pollo

300 gr lentejas cocidas

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Perejil picado para decorar

Elaboración:

Freímos las salchichas con un poco de aceite, lo justo para que queden doradas por fuera y las retiramos.

En la misma sartén sofreímos la cebolla junto con el ajo, la guindilla y el romero. Dejaremos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos la zanahoria y el pimiento, dejamos cocer 5 minutos.

Agregamos el tomate, damos un par de vueltas, agregamos el vino y dejamos cocer 5 minutos más.

Volvemos a poner las salchichas, junto con el caldo, sin cubrirlas y salpimentamos. Dejaremos 15 minutos a fuego alto.

Por último las lentejas que las dejaremos 5 minutos. El caldo tiene que rebajar pero no del todo, es mejor que quede un poco de líquido.

Adornamos con el perejil.

Buen provecho.

Tarta Bourdaloue (de peras y almendras)

Es de origen francés, tiene su sabor a mantequilla, junto con las almendras y las peras. Un buen postre, con buena presentación.

Ingredientes:

Peras en almíbar:

3 peras

1 l. de agua

300 gr. azúcar

1 trozo de piel de limón

1 rama de canela

Pasta de almendras:

120 gr harina de trigo

50 gr harina de almendras

70 gr azúcar glas

70 gr mantequilla reblandecida

1 huevo batido

Crema de almendras:

200 gr harina de almendras

85 gr azúcar

1 cucharada de ron (opcional)

50 gr mantequilla fundida

1 huevo batido

Almendras laminadas

Elaboración:

Peras en almíbar:

Pelamos las peras y las cortamos por la mitad, quitando el corazón.

En un cazo grande agregamos el agua, el azúcar, la piel de limón y por último la canela. Añadimos las peras cuando el agua empiece a hervir y las dejamos 20 minutos. Después las retiramos.

Pasta de almendras:

Primero mezclamos los sólidos, las harinas y el azúcar. Después la mantequilla y el huevo.

Quedará una pasta muy pegajosa. La pondremos como base en el molde, para poder extenderla bien nos mojaremos un poco las manos con agua.

Crema de almendras:

En un bol mezclamos la harina de almendras, el azúcar, el ron, la mantequilla fundida y el huevo batido. Mezclamos todo bien y vertemos encima de la base.

Montaje:

Cortamos las peras en rodajas, con la ayuda de una paleta plana, nos ayudamos para ponerlas encima de la crema.

Precalentamos el horno a 180º y dejamos el pastel con el fuego de abajo durante 20 minutos, luego añadimos las almendras laminadas y volvemos a dejar cocer durante 20 minutos más con el fuego arriba y abajo.

Cebolla rellena de carne y manzana

He decidido acompañar las cebollas con unos champiñones salteados y una velouté de cebolla. Se trata de una bechamel pero en vez de leche se utiliza caldo. En este caso en vez de caldo he utilizado el sobrante de la cebolla bien picado con un turmix.

Ingredientes:

4 cebollas medianas

300 gr carne picada mezcla cerdo y ternera Carnisseries Serra Plà

1 manzana tipo golden, pelada y cortada a dados pequeños

30 gr piñones

1 vasito de garnatxa

1 yema de huevo

Velouté:

El sobrante de la cebolla

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Agua por si hiciera falta

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

8 champiñones grandes cortamos en láminas

Perejil picado

Elaboración:

Vamos a asar las cebollas: Las pelamos, cortamos un poco la parte inferior y la parte superior, las envolvemos en papel de aluminio y las ponemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Sacamos del horno y reservamos.

Preparamos la carne:

En una sartén ancha con un poco de aceite ponemos la carne. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos la manzana y dejaremos unos 5 minutos a fuego medio.

Agregamos los piñones y la garnatxa y salpimentamos. Dejaremos unos 10 minutos a fuego lento, para reducir la garnatxa. Una vez esté hecho reservaremos. 

Cuando se haya enfriado añadimos la yema de huevo y mezclamos.

Seguimos con la cebolla:

Las sacamos del papel de aluminio, cortaremos un poco la parte superior para hacerla más ancha y vaciamos el interior con una cuchara, tendría que ser fácil porque la cebolla estará tierna (cuidado con no romper la base). Dejaremos la parte exterior al menos 2 capas y las rellenamos con la carne.

Velouté:

Cogemos la parte de la cebolla que hemos retirado, y la trituramos toda.

En un cazo a fuego medio ponemos la mantequilla, cuando se haya deshecho, la harina, con la ayuda de unas varillas removemos sin parar, así conseguiremos que no se hagan grumos. Luego poco a poco iremos añadiendo la cebolla triturada, si vemos que nos queda muy espesa podemos añadir un poco de agua. Salamos.

Salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Ponemos las cebollas rellenas al horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Montaje:

Sacamos las cebollas del horno, las ponemos en medio de un plato, y un poco de velouté caliente por encima y al lado, los champiñones y al final acabaremos adornando con un poco de perejil picado.

Torrijas

Uno de los trucos más importantes para hacer este postre tradicional es el pan. Cuando lo compréis en la panaderia, al decir que es para las torrijas, ya os sabrán que dar, pero por si a caso, tiene que tener una miga espesa y consistente y la corteza suave.

Ingredientes:

Barra de pan del día anterior

1 l. de leche

2 cucharadas de azúcar

1 Trozo de piel de limón

1 rama de canela

4 huevos batidos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva suave

Elaboración:

Cortaremos el pan en lonchas de 1'5 cm de grosor.

Ponemos a fuego fuerte un cazo con la leche, las cucharadas de azúcar, el limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir retiramos. Quitamos la canela y el limón.

Vertemos la leche en una bandeja alta. Preparamos un plato hondo con los huevos batidos y una sartén con aceite abundante que esté bien caliente.

Bañamos el pan en la leche por los dos lados, que quede bien empapado. Después lo dejamos en una rejilla para que suelte la leche sobrante urante unos 15 minutos.

Pasamos las rebanadas, con cuidado de no aplastarlas, por el huevo batido y las dejamos en el aceite bien caliente hasta que queden doradas por los dos lados.

Las ponemos sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar por los dos lados. La canela en polvo prefiero dejarla aparte según el gusto de cada uno.