Alcachofas rellenas de carne

Ya estamos en temporada de alcachofas, que se pueden preparar de muchas formas, os dejo este clásico. Las he acompañado de un salteado de guisantes con cebolla y jamón serrano.

Ingredientes:

4 alcachofas

1 cebolla bien picada

2 dientes de ajo picado

1 hoja de laurel

300 gr carne picada de cerdo (Carnisseries Serra Plà)

1 vaso de vino blanco

200 gr tomate triturado

1 cucharada de perejil picado

Sal

Aceite de oliva

Parmesano rallado

La mitad de un limón

Elaboración:

Empezamos poniendo en una sartén aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el laurel. Dejamos hasta que empiece a transparentar.

Mientras se hace la cebolla, vamos a preparar las alcachofas. Sacamos unas cuantas hojas (es posible que os deje las manos un poco negras) y cortamos el tallo. Cortamos la parte de arriba horizontalmente, casi hasta la mitad. Con los dedos abrimos el centro y vaciamos sacando la pelusilla. Las frotamos con el limón para que no se ennegrezcan.

Las ponemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 25 minutos, que queden sumergidas.

Dejaremos las alcachofas hirviendo y nos volvemos a poner con la sartén, añadimos la carne.  

Que coja un poco de color y vertemos el vino blanco y el tomate. Añadiremos el perejil al final y dejaremos cocer al menos 15 minutos hasta que reduzca (probamos de sal), mezclamos y retiramos del fuego.

Rellenamos las alcachofas con la carne, las cubrimos con el queso y las dejamos en el horno a gratinar hasta que el queso quede tostado.

Servimos solas o con algún acompañamiento como por ejemplo el salteado de guisantes.

Risotto de ajetes, setas y calabaza

El risotto es uno de mis platos italianos preferidos, la verdad es que se le pueden añadir mucha variedad de ingredientes y siempre queda bien.

Ingredientes:

240 gr arroz (si es del tipo carnaroli mejor)

1 cebolla mediana cortada en juliana

1 diente de ajo picado

1 rama de romero

7 ajetes cortados en juliana

300 gr setas frescas cortadas a trozos pequeños (yo utilicé shiitake fresco)

400 gr calabaza

Caldo de verduras, mantenerlo caliente

Aceite de oliva

Sal

80 gr parmesano rallado

Elaboración:

Ponemos a hervir la calabaza, solo unos 5 minutos, luego la cortamos a dados pequeños.

Cogemos una sartén ancha y un poco alta, ponemos un poco de aceite, el ajo, la cebolla y el romero. Freímos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Añadimos los ajetes salteándolos unos 5 minutos, seguidamente las setas. Saltearemos 5 minutos más.

Agregamos la calabaza y el arroz, damos un par de vueltas.

Finalmente el caldo caliente hasta cubrir, y dejamos el tiempo que necesite el arroz, entre 10 y 12 minutos, probamos de sal. El arroz no tiene que quedar seco ni tampoco inundado, si con un poco de líquido.

Retiramos del fuego, enseguida añadimos el parmesano, mezclamos y listo servir de inmediato.

Hummus de Lentejas

El hummus tradicional se hace con garbanzos, aunque hoy en día hay muchas variantes, entre ellas este de lentejas, pero la forma de hacerlo es la misma. Perfecto para un entrante rápido de preparar, acompañado con pan de pita, zanahoria, ..

Ingredientes:

400 gr. lentejas cocidas

1 diente de ajo picado

40 gr tahina (pasta de sésamo)

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de comino en polvo

Sal

Pimentón picante y perejil picado para decorar.

Elaboración:

Es de lo más sencillo, mezclamos todos los ingredientes en una trituradora y ya lo tenemos. Lo único, si os quedara una textura muy compacta, añadid un poco de aceite de oliva.

Acabamos con un chorrito de aceite, y un poco de pimentón y perejil.

Ropa Vieja de Pulpo

Normalmente se hace con carne mechada o desmenuzada, garbanzos y patatas. En Canarias, se cambian la carne por pulpo. No dejarás ni un solo trocito.

Se puede cocer el día antes, aunque las patatas mejor ponerlas el mismo día, porque se reblandecen mucho.

Ingredientes:

1 kg pulpo cocido

300 gr garbanzos cocidos

2 patatas medianas

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo

1 pimiento italiano verde bien picado

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 guindilla

2 tomates maduros

1 cucharada de pimentón rojo dulce

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados no muy grandes, las freímos en aceite caliente y abundante. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite ponemos, el ajo, la cebolla, pimiento, laurel, tomillo y guindilla. Dejaremos hasta que la cebolla empiece a transparentar. Luego añadiremos el tomate pelado y cortado a trozos pequeños. Dejaremos unos 5 minutos.

Añadimos el pimentón dulce y el vino blanco. Coceremos un par de minutos.

Agregamos el pulpo con el caldo, dejaremos 5 minutos.

 Pasado el tiempo los garbanzos, dejando 5 minutos más.

Por último las patatas, dejando ya los últimos 5 minutos.

Ponemos un poco de perejil picado por encima para decorar.

Muhammara

Es una salsa con una textura cremosa, con fuerte sabor a pimiento asado y un poco picante. La acompaño con dips para untar, pan o zanahoria, cualquier cosa que se pueda mojar en ella.

Ingredientes:

300 gr pimiento rojo asado

½ diente de ajo

100 gr nueces

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharada pan rallado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón picante

50 ml aceite de oliva

Sal

Perejil picado (para decorar)

Elaboración:

Como podéis ver es de lo más fácil y rápido. Solo mezclamos todos los ingredientes, los trituramos y a servir.

Decoramos con un poco de perejil.

Coq au vin (Cazuela de pollo al vino)

Para estas fechas siempre intentamos hacer algo especial, este es un plato clásico muy típico francés. Tendremos que tener en cuenta que el día antes dejaremos el pollo marinando.

Se suele utilizar mantequilla para cocinar, pero yo he preferido utilizar aceite de oliva.

Ingredientes:

1 botella de vino tinto

4 muslos de pollo (Carnisseries Serra Plà)

6 chalotas peladas enteras

2 zanahorias medianas cortadas a rodajas

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

200 gr panceta cortada a trozos

250 gr champiñones pequeños

3 dientes de ajo pelados y enteros

1 chorrito de brandy

300 ml caldo de carne

Sal

Pimienta

Aceite de oliva o mantequilla

Elaboración:

El día antes por la noche dejaremos marinando, en una cazuela o bol grande, el pollo junto con el vino, las chalotas, las zanahorias, las hierbas atadas con un cordel y un poco de pimienta. Dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana separamos los ingredientes sólidos y filtramos el líquido. El pollo lo secamos un poco con papel de cocina y lo reservamos todo.

En una cazuela grande y ancha ponemos un poco aceite o mantequilla, doramos la panceta y la retiramos. En la misma cazuela salteamos un poco los champiñones, también los retiramos.

Ponemos en la cazuela el ajo, el pollo, las verduras y las hierbas. Doramos el pollo y vertemos el brandy.  

Cuando el pollo ya tenga color vertemos, hasta cubrir la mitad, el vino que utilizamos para el marinado y acabamos de cubrir con el caldo. Dejaremos cocer a fuego lento durante 1h 45 min tapado. Probaremos de sal por si hiciera falta añadir.

Pasado el tiempo subimos a fuego medio para que se vaya reduciendo el caldo durante 45 min. Cuando falten 15 minutos añadimos la panceta y los champiñones. No tiene que quedar seco, si se os reduce demasiado añadid un poquito de agua.

Serviremos el pollo acompañado del resto de ingredientes, con un poco de caldo.

Agedashi tofu (Tofu con nabo)

Esta semana he comprado unos nabos negros, esta variedad se ha recuperado en la zona del Alt Empordà: “El negret”, concretamente en Capmany. Una de las formas como se suele cocinar es con pies de cerdo, pero como no soy muy fan de los pies de cerdo, he estado buscando alternativas, como este plato japonés.

Ingredientes:

400 gr tofu firme (duro)

Harina de maíz

Aceite vegetal (girasol)

Salsa:

350 ml caldo dashi

4 cucharadas de soja

2 cucharadas de mirin (o vino blanco)

1 nabo mediano rallado

Jengibre fresco rallado

Cebollino picado

Copos de alga nori

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes de la salsa en un cazo y lo mantenemos caliente.

Cortamos el tofu en dados medianos. Nos ayudaremos con papel de cocina para secarlo. Luego ya podemos rebozar el tofu con la harina de maíz (que no tenga exceso de harina) y lo freímos con el aceite muy caliente, hasta que coja un poco de color. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos un poco de salsa en un bol o plato hondo, dos o tres trozos de tofu. Acabaremos poniendo encima un poco de jengibre, nabo, el cebollino y un poco de nori. Servimos caliente.