Pastel de merluza con vinagreta Florimond

Es un plato que queda bien presentado para una cena chula.  La vinagreta tiene un buen contraste, con el sabor fuerte de la anchoa.

Ingredientes:

400 gr. Merluza

4 huevos batidos

1 yogurt griego

Orégano

3 cucharadas de harina

1 sobre de levadura

150 gr. gambas troceadas

4 láminas de pasta philo

Aceite de Oliva

Ingredientes para vinagreta Florimond:

5 anchoas

4 yemas de huevo duro

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de cebollino

1 cucharadita de estragón

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Elaboración pastel:

Trocear la merluza y, con papel de cocina, secarla para quitarle el exceso de agua.  Se mezcla con los huevos, el yogurt y el orégano.  Se tritura todo, después añadimos la harina, la levadura, y volvemos a triturar.  Se añaden las gambas troceadas, a las que previamente les hemos secado el exceso de agua.

Coger los moldes, yo utilicé unos aros de acero inoxidable que no tienen parte inferior, para facilitar el desmoldado.  Coger una lámina de philo y cortarla en 4 partes.  Untar el molde con aceite de oliva y forrarlo con las 4 capas.  Después añadiremos ¼ parte de la masa.  Poner en el horno, precalentado a 200º, durante 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Desmoldar y, para adornar si se quiere, añadir cebollino picado.

Elaboración de la vinagreta Florimond:

Coger las anchoas, las yemas de huevo, las alcaparras, el vinagre, el perejil, el cebollino, el estragón y triturarlo todo.  Después pasarlo por un chino, poner la mezcla en un mortero con sal y pimienta e ir añadiendo aceite de oliva y removiendo hasta que quede una crema homogénea.

Servir de acompañamiento del plato.