Conejo escabechado

Antiguamente el escabechado se utilizaba como método de conservación y hoy en día aún lo seguimos utilizando para hacer buenos manjares. Recomiendo acompañarlo con las verduras escabechadas y, por ejemplo, con ensalada.

Ingredientes:

1 conejo en trozos grandes (Carnisseria Serra Plà)

5 chalotas cortadas a cuartos

1 zanahoria cortada a media luna

2 dientes de ajo cortados por la mitad

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre de vino tinto

1 rama de romero

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Elaboración:

Salpimentamos el conejo y en una sartén con un poco de aceite lo doramos.

Una vez dorado lo retiramos y en el mismo aceite ponemos las chalotas, la zanahoria, los ajos, el romero y el laurel. Las cocemos hasta que veamos que las chalotas empiezan a transparentar.

Añadimos el conejo y bañamos todo con el vino blanco y el vinagre. Si no queda cubierto con el vino y el vinagre acabamos de cubrir con agua.

Hervimos durante unos 10 minutos. Apartamos la sartén y dejamos reposar, es mejor dejarlo para el día siguiente, el conejo absorberá mejor todos los sabores.