Canelones de setas y gambas con su salsa

Las setas y las gambas combinan muy bien y la salsa tened pan a mano que esta de vicio.

Ingredientes:

12 planchas de canelones

15 gambas grandes

½ cebolla

1 diente de ajo

30 gr. “ceps” hongo blanco seco

Un puñado de hojas de perejil

Salsa:

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

½ cucharadita de romero seco

½ cucharadita de tomillo seco

1 guindilla seca

Las cabezas y cáscaras de las gambas

½ copa brandy

½ copa vino blanco

200 ml agua de las setas en remojo

400 gr. tomate triturado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos las setas en remojo con abundante agua al menos 20 minutos, las retiramos cuando ya estén hidratadas y las reservamos. Colamos el agua para sacar la posible tierra y también la reservamos.

Salsa:

Salteamos la cebolla, los ajos, las hierbas y la guindilla en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas. Mezclamos bien y agregamos el brandy y flameamos. Añadimos el vino y el agua de las setas. Cocemos todo durante 5 minutos.

Lo trituramos todo con el brazo eléctrico y lo pasamos por un chino. Agregamos el tomate salpimentamos y cocemos 20 minutos a fuego bajo.

El relleno:

Picamos la cebolla, el diente de ajo y cortamos las setas y las gambas en trozos pequeños.

En una sartén salteamos la cebolla y el ajo unos 5 minutos, añadimos las setas. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la gambas y el perejil, probamos de sal y salteamos un minuto y reservamos.

Hervimos las planchas de canelones en agua con sal, o con caldo de verduras. Las ponemos sobre un trapo de cocina, para que las podamos manipular bien, y las rellenamos. Enrollamos y ponemos los canelones en un plato que pueda ir al horno. Vertemos la salsa por encima y al horno precalentado hasta que el conjunto esté caliente.

Ceviche con Mango

Este mes, el cocinero del reto que nos proponen Cooking de Chef se llama Chakall. Es argentino y por lo que he visto normalmente hace una cocina muy asequible. Ha hecho programas en Portugal y Alemania. Como he ido un poco apretada de tiempo he hecho una receta sencilla, pero no por eso menos rica.

Ingredientes:

200 gr de pescado blanco (corvina, dorada, lubina)

1 mango cortado a dados pequeños

½ cebolla picada

1 guindilla fresca sin semillas picada

Unas 10 hojas de perejil picado

Unas 5 hojas de cilantro picado

Zumo de 2 limones

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Reservar algunas hojas de perejil para decorar

Elaboración:

Limpiamos el pescado sacando la piel y las espinas. Cortamos a trozos pequeños. Lo mezclamos en un bol con el mango, cebolla, guindilla, perejil, cilantro, zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Guardamos en la nevera al menos 10 minutos, y ya podemos servir.

Tarta Carlota

Tarta de hoy para el día de la madre. Esta tarta lleva una fina capa de bizcocho en la base y está rodeada por bizcochos de soletilla. Tengo entendido que es de origen francés. Se suele rellenar de algún tipo de crema, yo la he rellenado de dos mousse diferentes de manera que al cortar se ven los dos colores, lila de las moras, y rosa de las fresas. Aunque esta vez no pude hacer foto del corte, la próxima vez que lo haga prometo añadirla a la entrada.

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla, para la base y 16 bizcochos (si os sobra alguno los podéis congelar):

6 huevos (las claras y las yemas separadas)

200 gr azúcar

1 pizca de sal

150 gr harina

Mousse de moras:

300 gr moras

300 gr nata

75 gr azúcar glas

8 gr agar-agar en polvo (o 5 hojas de gelatina si preferís)

Mousse de fresas:

300 gr fresas sin el rabito

300 gr nata

75 gr azúcar glas

8 gr agar-agar en polvo (o 5 hojas de gelatina si preferís)

Moras, fresas y frambuesas para decorar

Elaboración:

Bizcochos de soletilla:

Mezclamos la yemas con 100 gr de azúcar con las varillas eléctricas, hasta que pase de un color naranja a un amarillo clarito, también habrá doblado de volumen.

Montamos las claras con una pizca de sal y cuando ya estén montadas agregamos poco a poco los 100 gr de azúcar restante .

Añadimos la harina con las yemas y lo batimos bien. Agregamos las claras montadas y con una espátula y movimientos envolventes lo mezclamos todo.

Primero hacemos la base, cogemos un molde redondo de unos 22 cm, y cubrimos el fondo con la masa, no más de 1 cm de grosor. Cocemos en el horno con el fuego arriba y abajo, precantelado a 180º unos 10 minutos, comprobar con un palillo si al pinchar esta limpio ya está cocido.

Para los bizcochos de soletilla, se puede hacer con la manga pastelera haciendo tiras a modo tradicional y las ponemos al horno, o yo esta vez lo he hecho con el molde de la foto. Cada bizcocho es de unos 8x4 cm y unos 7 mm de grosor. El procedimiento es el mismo que la base, pero unos 7 o 8 minutos de cocción, hasta que queden ligeramente dorados.

Mousse de Moras y fresas (se hacen las dos igual) no hay que hacerlas a la vez 1 hora de diferencia:

Cogemos las moras o fresas y las picamos hasta conseguir un puré, con un colador de malla separaremos las pepitas y nos quedamos solo con la pulpa.

Montamos la nata y cuando esté casi montada añadimos el azúcar y acabamos de montar.

Ponemos la pulpa de la fruta en un cazo junto con el agar agar (si utilizáis hojas de gelatina recordad que se tienen que hidratar antes), calentamos hasta que se disuelva y retiramos.

Importante! Ahora tenemos que agregar la pulpa en la nata pero sobretodo tiene que estar un poco tibia no caliente, sino la nata perderá su textura y se volverá líquida.

Dicho esto lo mezclamos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos suaves y envolventes.

Montaje:

Cogemos el molde de la tarta, si puede ser de los que se separa el lateral mejor. Ponemos la base y rodeamos con los bizcochos de soletilla. Vertemos primero la mousse de moras recién hecha y lo guardamos en la nevera 1h, esto hará que al actuar la gelatina quedará la mousse lo suficientemente dura, para después poder poner la mousse de fresa y que no se hunda. Pasada la hora, hacemos la mousse de fresa y la vertemos encima de la otra, guardamos en la nevera. Esta tarta yo la preparo el día antes, aunque las frutas de encima las pongo el mismo día. El lazo que veis ayuda a que no se desenganchen los bizcochos de soletilla, aunque no deberían, y además queda bien como decoración.

Galletas de mantequilla

Pocos conozco a quienes no les gusten este tipo de galletas, que te pueden servir para una merienda o acompañar un te.

Ingredientes:

225 gr mantequilla blanda (a temperatura ambiente)

175 gr azúcar glas

1 huevo

1 cucharadita azúcar avainillado o esencia de vainilla

350 gr harina

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Con el batidor de varillas batimos la mantequilla, añadimos los azúcares y volvemos a batir. Agregamos el huevo, la harina, la sal y con las manos amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Yo utilicé una pistola para hacer galletas, que consiste en rellenar el tubo con la masa y poner el disco de la forma que queramos. Ponemos la pistola en vertical, pegada al papel de horno, le damos al gatillo, levantamos la pistola y ya tendría que haber la masa con la forma (he comprobado que con la esterilla de silicona se me pega, mejor con el papel de horno, al ser más antiadherente la masa no se despegaba de la pistola).

Si lo hacéis de la manera tradicional, aplanamos la masa y la ponemos entre dos hojas de papel de horno, con la ayuda del rodillo, la aplanamos hasta conseguí el tamaño deseado, unos 5 mm. Sacamos el papel de arriba y con los cortagalletas que tengamos vamos sacando las formas.

Al horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Tiene que queda ligeramente tostada por encima y un poco más tostada por los bordes.

Si les queréis dar un toque más, las podéis bañar en chocolate negro.

Pan de Pizza

Los ingredientes de este pan, excepto los básicos para la masa, son al gusto. Los que he puesto se podrían cambiar, por ejemplo, por: calabacín, trozos de beicon, berenjena,... El pan sin la salsa de tomate ya está rico, pero con la salsa muchísimo más.

Ingredientes:

360 ml agua tibia

4,6 gr Levadura seca activa (1 sobre)

475 gr harina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 pimiento verde italiano (el alargado)

1/2 pimiento rojo

30 gr tomate seco (unos 7 o 8)

1 cebolleta grande

100 gr de champiñones

60 gr parmesano rallado

150 gr mozzarella cortada a trozos

Salsa de tomate:

400 gr. tomate triturado

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Orégano en polvo

Elaboración:

Cortamos todas las verduras: pimientos, tomate, cebolleta y champiñones a trozos pequeños de 1 cm como mucho.

Juntamos en un vaso grande el agua con la levadura (recordad que tiene que estar solo tibia, no caliente). Lo dejamos un par de minutos, mientras en un bol mezclamos la harina, sal y azúcar. Añadimos el agua con la levadura. Mezclamos bien y agregamos las verduras y el parmesano. Amasamos unos 5 minutos, si está muy pegajosa añadimos un poco de harina. Hacemos una bola y la dejamos en un bol una hora tapada con un trapo húmedo. Pasado el tiempo dejamos el bol (sin el trapo si queréis) en la nevera un hora más, (yo alguna vez me he ido y he vuelto 3 horas más tarde y no he tenido problemas).

La masa habrá doblado el tamaño, la sacamos del bol y la extendemos en una mesa con harina.

Formamos un cuadrado, ponemos el queso mozzarella, doblamos la masa por la mitad y cerramos bien todos los lados para que la mozzarella no se escape al cocer.

Ponemos al horno precalentado a 230º, (el fuego arriba y abajo) durante 35 minutos. Dejamos enfriar y ya se puede comer.

La salsa de tomate:

En una sartén sofreímos el tomate junto con la sal y el azúcar a fuego lento durante al menos media hora, a último momento agregamos el orégano. Al servirla mejor si está un poco caliente.

Rosas de Manzana

Esta receta hace tiempo que la veo en las redes, y me parecía que ahora era la mejor fecha para prepararla. En una semana será Sant Jordi y aquí la tradición es regalar rosas y libros.

Es una receta muy sencilla, quizás la única complicación es que la masa quede bien cocida por dentro.

Ingredientes (8 rosas):

2 manzanas rojas

Zumo de un limón

1 masa de hojaldre rectangular o cuadrada

Mermelada de albaricoque

Canela
Azúcar glas

Elaboración:

Limpiamos bien la manzana y le sacamos el corazón, cortamos por la mitad y vamos cortando gajos lo más finos que podamos. Los ponemos en un bol con el zumo de limón

Cortamos la masa de hojaldre en 8 tiras. Con la ayuda de un rodillo las hacemos los más finas que podamos (pensad que cuanto más delgada sea se cocerá mejor por en medio).

Pintamos la masa con la mermelada de albaricoque, ponemos los gajos en fila unos sobre otros dejando margen abajo. Una vez esté hecha la tira, doblamos la parte de abajo tapando parte de la manzana. 

Enrollamos con cuidado, apretando la manzana dentro de la masa para que no se salga, y la ponemos dentro de un molde. Yo utilicé uno de semiesfera aunque uno tipo magdalenas también serviría.

Ponemos al horno precalentado a 180º encendido solo la parte de abajo 40 minutos. Cuando las saquéis del horno, las dejáis enfriar y espolvoreáis con canela y azúcar glas.

Coca de sardinas y fresas

Otro mes participando en el reto de Cooking the Chef organizado por Abril y Aisha. La cocinera escogida ha sido Carme Ruscalleda. Al principio pensé que tendría platos muy complicados, pero rebuscando en sus libros he visto que hay de todo, desde platos de toda la vida hasta la mayor sofisticación.

El plato que os presento lo he hecho este mes en 3 comidas distintas y a comensales diferentes: un éxito. A la receta original le he hecho unos cambios: en vez de cerezas he puesto fresas, por ser de temporada, y la masa, ella utiliza pasta wonton frita, al no tener a mano he hecho una coca crujiente muy fina.

Ingredientes:

Salsa:

25 hojas de perejil

Hojas de mejorana (1 rama larga)

7 hojas de menta

1 gr. ajo picado

15 gr. pan tostado en trocitos

25 gr. avellanas tostadas y peladas picada

15 gr. nueces picada

1 yema de huevo cocido desmenuzado

75 gr. aceite de oliva

10 gr. vinagre de jerez

10 gr. miel

Sal

Pimienta

Sardinas y aliño:

8 sardinas grandes

Aceite de oliva

Ralladura de medio limón

Granos de pimienta negra

Sal

Coca crujiente:

200 gr. harina

75 ml agua templada

10 gr. levadura fresca

2 cucharadas de aceite

Sal

4 Fresas

Cebollino

Brotes verdes

Sal

Elaboración:

La salsa:

Mezclamos todos los ingredientes excepto las 3 hierbas, la pimienta y la sal. Dejamos marinar desde el día anterior o unas horas antes. Un poco antes de utilizarla agregamos las hierbas, lo trituramos todo y salpimentamos al gusto.

Sardinas:
Limpiamos las sardinas sacando los lomos sin espinas, y las dejamos marinar en la nevera con el aceite, el limón, la pimienta y la sal. 1 hora.

Coca crujiente:

Mezclamos la levadura con un poco del agua para que se diluya. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el resto del agua, el aceite y la sal. Amasamos y cuando ya tengamos una masa más manejable, continuamos en una mesa con un poco de harina hasta que sea una masa fina, hacemos una bola y dejamos reposar 10 minutos.

Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa lo más delgada que podamos, y la colocamos en una bandeja al horno, con papel debajo para que no se pegue, precalentado a 180º durante 15 minutos. Ya veréis que cuando empiece a quedar tostada ya estará. Cuando se haya enfriado cortamos 4 rectángulos, del tamaño en que nos quepan 4 lomos de sardinas como en la foto.

Montaje:

Marcamos los lomos de sardina en una sartén solo 10 segundos y solo por la parte donde no hay piel.

Ponemos la salsa encima de las cocas, 4 lomos de sardina por coca, unos brotes verdes, rodajas de fresas y un tallo de cebollino, un poco de sal y listo.