Conejo con salvia y almendras

Por supuesto se puede hacer con otra carne blanca, como el pollo, la salvia se utiliza mucho en Italia, es una hierba muy aromática y poco utilizada en nuestra cocina.

Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos (Carnisseries Serra Plà)
1 diente de ajo picado
1 cebolla cortada bien pequeña
1 zanahoria grande cortada bien pequeña
2 tomates cortados pequeños
Unas 8 hojas de salvia
1 rama de tomillo
Un chorro generoso de vino blanco
100 gr almendras tostadas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelamos las almendras desechando las pieles y las cortamos con un cuchillo, sin picarlas, que queden trozos un poco grandes.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Dejaremos cocer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Salpimentamos el conejo, y lo añadimos a la cazuela, junto con el tomate, la salvia y el tomillo.

Cuando el conejo empiece a coger un poco de color agregamos el vino, dejaremos cocer unos 20 minutos girando el conejo pasados los primeros 10 minutos. Si el vino se reduce demasiado podemos añadir un poco de agua templada o caliente. También probaremos de sal.

Pondremos en un plato para servir con la verduras al fondo, el conejo y acabamos poniendo las almendras por encima generosamente.

Costillas de cerdo con naranja y miel

Os quedará una carne blanda y muy sabrosa. Es muy importante que probéis bien la salsa antes de apagar el fuego, tiene que quedar dulce y la naranja tiende al ácido, además debe quedar ni espesa ni líquida.

Ingredientes:

4 tiras de costillas de cerdo (Carnisseríes Serra Plà)
200 ml zumo de naranja natural
Piel de media naranja
50 gr miel
1 rama de romero
Pimienta
Sal

Para acompañar he hecho unas patatas pequeñas hervidas y cocidas en una sartén con mantequilla y ajo rallado, al final un poco de perejil para decorar.

Elaboración:

Prepararemos la salsa primero:

Pelamos la naranja, le sacamos lo máximo que podamos la parte blanca de la piel para que no nos de un sabor amargo y luego la cortamos lo más pequeña posible.

En un cazo ponemos el zumo y la piel de naranja y la miel. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio. Dejaremos que reduzca la salsa por la mitad. Tendremos que probarla en el proceso, tiene que quedar dulce, si al probarla está ácida añadid más miel o incluso una cucharada de azúcar.

Preparamos las costillas:

En una sartén con un poco de aceite, añadimos las costillas y el romero. Coceremos hasta que la carne quede bien sellada.

Retiramos el romero, y desechamos el aceite que quede. Añadimos la salsa y vamos mezclando hasta que la carne la haya absorbido. Ya podemos servir.

Coca de cristral o de vidre

Es una coca típica de Cataluña, Valencia o Islas Baleares, fina y crujiente, con un capa de azúcar generosa por encima y regada con anís. Opcional poner piñones.

Ingredientes:

220 gr harina de fuerza
Pizca de sal
100 gr agua tibia
5 gr levadura fresca
40 gr aceite de oliva

Aceite de oliva
Azúcar
Puñado de piñones (opcional)
Anís

Elaboración:

En un vaso mezclaremos el agua con la levadura y removemos para que se deshaga.

En un bol ponemos la harina y la sal, luego añadimos la mezcla anterior de agua y levadura y acabamos añadiendo el aceite.  

Amasamos todo hasta que nos quede una masa bien integrada, fina y no pegajosa (en caso contrario añadid un poco más de harina). Hacemos una bola y la dejamos en el bol tapada con un trapo en un sitio templado durante 1 hora.

Separamos la masa en dos. Con un rodillo les damos forma alargada y fina, que os quepa en la bandeja de horno. Yo las he horneado por separado.

Pintamos la masa con aceite y espolvoreamos generosamente con azúcar. Intentad que no se salga el azúcar por fuera de la masa, que luego carameliza y amarga.

Pondremos al horno, arriba y abajo precalentado a 210º, durante unos 12 minutos. Veréis que está cuando vaya cogiendo un color tostado. Mucho cuidado porque se quema en cuestión de segundos. Los piñones los pongo justo cuando le queda un par de minutos para estar. Si los ponéis al principio os quedaran demasiado tostados.

Cuando sacamos la coca del horno, rociamos un poco con el anís, le dará ese toque más brillante y su sabor.

Pizza con salsa pesto y pollo

Un poco hartos de la típica pizza con tomate? Probadla con pesto, os sorprenderá gratamente.

Ingredientes:

1 masa de pizza (más abajo os pongo la receta por si queréis hacerla)
200 gr salsa pesto
1 pechuga de pollo (Carnisseries Serra Plà)
200 gr queso emmental rallado
1 bola de queso mozzarella cortada a rodajas
1 puñado de champiñones fileteados
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
Pimienta
Sal

Elaboración:

Masa de pizza: 110 ml agua tibia / 18 gr levadura fresca / 190 gr harina

Mezclamos en un vaso el agua y la levadura desmenuzada. En un bol ponemos la harina con la mezcla anterior. Nos ayudamos con las manos para que todos los ingredientes se integren, puede que haga falta un poco más de harina. Acabamos de amasar encima de una mesa. 

Volvemos a poner la masa en forma de bola en un bol y dejaremos que suba tapada con un trapo durante 45 minutos. Luego ya estará lista para que le demos la forma deseada. Yo suelo darle la misma forma que la bandeja de horno.

Pizza:

Cortamos la pechuga a tiras no muy gruesas, mezclaremos con un poco de sal, ajo en polvo y pimienta. Reservamos.

Ponemos papel de horno encima de la bandeja para el horno y ponemos la masa de la pizza. Iremos colocando todos los ingredientes:

Primero la salsa pesto, una base ligera retirando la mayor parte del aceite del pesto, el queso emmental, la mozzarella.

Seguimos con los champiñones, el pollo, las alcaparras y por último el orégano.

Pondremos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Lista para comer.

Bacalao al ajoarriero

Este plato es la unión de dos platos: Bacalao al pilpil junto con el ajoarriero. Podemos prepararlos a la vez y lo mejor de estos platos es que se pueden comer al día siguiente, de hecho estará más jugoso.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

2 cebollas medianas muy picadas

3 pimientos verdes italianos bien picado

100 gr pimiento rojo asado picado

50 gr pulpa de pimiento choricero

200 gr de tomate frito

3 dientes de ajo enteros sin piel, mejor sacar el germen

1 guindilla (opcional)

Aceite de oliva

Sal (opcional) mejor probar, el bacalao ya lleva sal

Elaboración:

Primero vamos con el ajoarriero:

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, la cebolla y el pimiento verde. Pochamos unos 15 minutos, sin dejar que coja color.

Añadimos la salsa de tomate, la pulpa del choricero y el pimiento asado. Dejaremos cocer unos 10 minutos.

Seguimos con el bacalao al pilpil:

Inundamos con aceite una cazuela ancha, tendrá que casi cubrir el bacalao. Añadimos los ajos y la guindilla. Dejaremos cocer hasta que los ajos empiecen a coger color.

Agregamos el bacalao con la piel arriba y dejaremos cocer suavemente, sin freír, unos 8 minutos. Pasado el tiempo dejamos atemperar.

Quitamos el aceite poniéndolo en un cazo, veréis que nos queda la gelatina blanca que ha dejado el bacalao. Lo que haremos será ir añadiendo con una cuchara el aceite con la gelatina en la cazuela donde hay el bacalao, mientras vamos dando vueltas a la cazuela y vamos añadiendo más gelatina. Si os ayuda alguien mejor, hay que tener paciencia, no se hace en un momento. No hace falta añadir todo el aceite, ya iréis viendo cuando la salsa queda ligada.

El pilpil tiene que “ligar”, el aceite y la gelatina deben emulsionarse en una crema blanquecina y gelatinosa, es como hacer alioli o mayonesa pero de aceite y bacalao.

Montaje:

Cogemos la cazuela con el ajoarriero, añadimos el pilpil y el bacalao desmenuzado sin espinas (opcional añadir la piel desmenuzada). Mezclamos bien y ya esta listo, mejor si dejamos en la nevera para el día siguiente. Antes de comer lo calentaremos y a disfrutar.

Berenjena blanca marinada

Perfectas para el verano, lo mejor es tomarlas frías, así que se puede preparar con tiempo.

He utilizado las berenjenas blancas que me ha regalado un amigo (los mejores regalos para un cocinillas, son comida!! Gracias!), son de Ullastrell del Vallés Occidental. En mi zona es muy raro encontrarlas, así que he querido hacerlas de forma que se aprecie bien su sabor, ya que es más suave y su carne más melosa, el 90% de su peso es agua. Se nota la diferencia, y están buenísimas.

Por supuesto esta receta se podría hacer con las berenjenas de siempre.

Ingredientes:

2 berenjenas blancas

1 cucharada de alcaparras picadas

2 cucharadas de orégano fresco (podéis poner del seco)

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo muy picado

1 cucharada de pimiento rojo muy picado

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración:

Cortaremos las berenjenas horizontalmente, 5 mm de grosor. Las pondremos en un escurridor con un poco de sal por encima para que deje ir su amargor. Al menos 20 minutos.

Pasado el tiempo las limpiamos pasando un poco por debajo del agua y luego las secamos bien con papel de cocina.

Mientras esperamos, preparamos el aliño. Solo tenemos que juntar todos los ingredientes; las alcaparras, el orégano, el perejil, el ajo, el pimiento rojo, el limón y acabamos inundando todo con aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar.

Seguiremos con las berenjenas, las ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Las cocemos con el horno precalentado durante 15 minutos a 180º. Retiramos y dejamos hasta que cojan temperatura ambiente.

Ponemos las berenjenas en un plato y les vamos poniendo el aliño por encima. Podéis poner un poco de sal, pero para mi no hizo falta. Dejamos en la nevera hasta que queráis comerlas, yo las saqué unos minutos antes para que no estuvieran muy frías.

Solomillo de cerdo relleno de sobrasada y queso

Este plato no es de los precisamente saludables, pero un día es un día y queda muy sabroso.

Podéis cambiar el queso, he puesto el camembert, pero un brie también quedaría muy bien. Se puede poner más cantidad de queso, siempre teniendo en cuenta que luego tendremos que cerrar el solomillo sin que sobresalga nada.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo entero (Carnisseries Serra Plà)

1 cebolla grande

50 gr sobrasada

50 gr de camembert

Sal

Pimienta

1 buen vaso de vino blanco

Tomillo o romero

Unas cebollas pequeñas

2 ajos cortados por la mitad sin pelar

Aceite de oliva

Cordel para atar el solomillo (en las carnicerias tienen).

Elaboración:

Pediremos al carnicero/a que nos abra el solomillo para rellenar (como un libro).

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite. La vamos a caramelizar así que la dejaremos cociendo a fuego bajo y que vaya cogiendo color, yo la dejo una hora. Le voy dando alguna vuelta de vez en cuando, en principio no se tendría que añadir más aceite, la cebolla irá dejando su propia agua. Ya veréis que reduce muchísimo. Está cuando adquiere un color marronoso e incluso se podría dejar un poco más. Este paso lo podéis hacer el día antes y guardarla en la nevera.

Cogemos el solomillo abierto, salpimentamos. Vamos poniendo las capas primero la cebolla, después la sobrasada y por último el queso. Como podéis ver en la foto no he rellenado la parte superior del solomillo, eso es porque al enrollar tenemos que dejar un margen para que no se nos salga el relleno.

Enrollamos el solomillo y lo atamos bien, que no se salga por ningún lado el relleno

Salpimentamos otra vez por fuera, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Sellamos el solomillo por todos lados a fuego fuerte. Bajamos el fuego y vertemos el vino blanco por encima, las hierbas, los ajos y las cebollas cortadas.

Dejaremos cocer durante media hora a fuego medio tapado, a media cocción le damos la vuelta al solomillo.

Serviremos cortado a rodajas y con las cebollas y la salsa al lado.